侗族的飲食特點有二：

一是不離酸。每家的餐桌上都少不了一碗酸菜。侗家的酸有多種多樣。泡缸酸就是用壇子裝著酸水，把各節(jié)令的時鮮瓜菜放入壇中泡制而成酸菜，然后食用。

酸魚、酸肉便是侗家食譜中的特有風味。每年八九月間，侗家總是把一時吃不完的鮮魚鮮肉洗凈，放入壇子中腌酸。一般腌3－5年。而酸草魚則腌存了幾十年，它是用來盛情款待貴賓的。來侗鄉(xiāng)旅游，若能吃到這樣的酸魚，那將是一大樂事。因為侗家人有句俗話：“十年酸魚送老酒，做人一世也抵得。”

二是吃糯米。糯米飯是侗族人民的主食。他們做飯的方法獨具一格。他們是隔夜將糯米用清水泡脹。翌日清晨，由主婦把米濾干，放進鍋內蒸熟。這蒸糯飯又干又柔軟，把它裝在特制的大白瓜殼內，可以保持蒸糯飯一晝夜的溫軟。每到用餐時只需從瓜殼內把飯挖出，就可以吃了。又因糯飯干爽柔軟，進食時一般都是各人先洗凈手，用手抓坨坨飯吃。當然，侗家待客人時還是給碗裝的，一來表示客氣，二來也好給客人夾菜。但是到侗鄉(xiāng)來的游客可要記著，吃蒸糯飯時別因貪嘴吃得太飽，否則你的胃就會被脹得難受不堪！

假如你是第一次到廣西柳州三江侗族自治縣做客，你會發(fā)現無論進入任何一家酒店或是街頭的大小排擋或者是到朋友家做客，主家一定會隆重的你推介這里開壇即可食用的、品種繁多的葷素酸菜：如葷的有酸魚、酸雞、酸鴨、酸豬肉等，素的有酸辣椒、酸青菜、酸白菜、酸黃瓜以及酸竹筍、蘿卜、蒜苗、木姜、蔥頭、芋頭等等。

初來乍到的人看著這些各種顏色，尚未入鍋烹煮過的葷素酸菜，對在中國南北方通吃的素的酸黃瓜、酸蘿卜等還敢執(zhí)筷一嘗；對那些生的還泛著本色的紅的、白的、青的酸魚、酸鴨肉、酸豬肉還真沒有勇氣吃。

侗人則不同，一見到這些酸就會眼睛發(fā)亮、特別是見到那些封存了三五年甚至更長久的酸魚、酸鴨、酸豬肉更是喜笑顏開，他們常常會一邊吃著酸一邊笑著念叨：“三天不吃酸，走路打倒躥?！?/p>

侗族的酸有兩種吃法，生吃和熟吃。幾乎都是生吃，想吃時從酸壇里夾出來即吃，又咸又鮮，味道濃烈。如果覺得太大塊吃起來有失斯文，可用專用的剪刀代替菜刀把食物剪成小塊。

侗族人吃酸歷史悠久，有“侗不離酸”和“無菜不酸和無酸不菜”的說法。這主要是長期以來，侗族人大多身居深山里過著自給自足的日子，物質比較匱乏，種植的蔬菜、養(yǎng)的豬牛等主要是自己食用，由于這些食品容易腐爛變質，便用腌酸的方法作長期保存。特別是那些葷酸平日是不大食用的，大多留作用來待客送禮，這里的紅白喜事、敬神祭祖也少不了酸菜。

加上廣西侗族居住的桂北山區(qū)氣溫低的日子長，只能種糯稻，糯米飯不易消化，于是以酸佐食，可增進消化，又可提神，有利身體健康。雖然現在與外界溝通多了，日子也好過了，但侗人長期以來形成的飲食習慣使得他們對酸還是情有獨鐘。

侗鄉(xiāng)風情酸蘿卜

酸蘿卜實際就是泡菜中的一種，在山清水秀的貴州到處都可以看到有許多家在賣泡菜，有開店專門賣的，也有在路邊擺著攤子的。有用塑料盆子裝住的，也有用一個個透明潔凈的玻璃瓶子裝住。那個寶塔樣的玻璃蓋子，讓我想起小時侯買糖時就是用這樣的瓶子裝住的，挺可愛的。

玻璃瓶子里裝有粉紅可愛的酸蘿卜、青青黃瓜塊、切塊白菜、滑嫩可口的蕨菜、綠綠的像海帶梗子的海白菜、脆脆的萵苣、柔軟爽滑的粉絲、白白的像個胖逗號的窖頭、撕成條狀的筍、嫩黃可口的米豆腐、白白的折耳根等等。

泡菜是又酸又辣的，湘西這里的泡菜，有的是酸的，如酸蘿卜。而其它的就不酸了，比如那些用水煮熟以后放在涼開水里泡住的，如筍、蕨菜、粉絲都是煮過的，而像黃瓜等等的就不用煮直接切塊放在瓶子里頭。我在想，是不是這些東西都泡在水里，所以干脆就叫泡菜呢？

泡菜的概念，在湖南懷化這片土地上，更是在酸、辣的基礎上翻新出了各種各樣。在他們的眼里，泡菜是那些可以拿來與辣子、香菜、蔥花、麻油等等一起涼拌著搭配的所有可以吃的東西。