漿水面，是陜南漢中、關(guān)中和甘肅天水、河南洛陽等地名小吃，其味微酸、清香，雖然在做法上稍有差異，卻各具特色。平日是農(nóng)村人的家常飯。漿水菜的菜以芹菜為上品。漿水是一種與眾不同的酸，它酸而不烈，酸中寓香，酸得平和舒服。

漿水面是以漿水做湯汁的一種面條。它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進(jìn)食欲，為夏令佳品。三伏盛暑，食之，不僅能解除疲勞，恢復(fù)體力，而且對高血壓、腸胃病和泌尿病有一定的療效。夏天的漿水，還常常當(dāng)作預(yù)防中暑的清涼飲料，直接飲用。夏日常食有利健康。 是大眾化夏令風(fēng)味食品。

在寶雞市武功縣民間流傳有《孫翰林漿水面待欽差》的傳說。

清朝嘉慶皇帝的的老師孫翰林孫大人，不愿在朝為官，回到家鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)種菜。鄉(xiāng)里都敬稱他為孫翰林。他經(jīng)常幫鄉(xiāng)里做些好事，有時(shí)還周濟(jì)窮人。鄰家有個(gè)張寡婦，孤兒寡母，生活十分艱辛，便經(jīng)常受到他在生活上的接濟(jì)。張寡婦對他感激不盡。他卻對張寡婦說：“老嫂子呀，我個(gè)人的力量是有限的，以后有機(jī)會(huì)我一定沒法讓你娘倆過上好日子”。有一年嘉慶皇帝思念老師，便派了掌朝太監(jiān)和幾個(gè)公公來武功看望他的老師孫翰林。有道是：公公離朝，地動(dòng)山搖。一路上他們耍盡了八面威風(fēng)。探馬飛報(bào)，早把這消息傳到了武功縣。眾人聽了高興，翰林夫人卻發(fā)了愁：“咱這山野鄉(xiāng)村，拿啥招待公公呀？！”孫翰林卻不動(dòng)聲色，照樣種他的菜地，讀他的書。夫人怨他不管事，他讓夫人甭急，到時(shí)聽他的吩咐就是了。

公公們到了武功，正值六、七月炎熱盛暑，孫翰林把公公迎往他住的冬暖夏涼的土窯洞里，說：“公公一路辛苦，今日就在老朽家中吃個(gè)便飯吧?！北娙诉B說：“好、好！大人的珍饈美味，我們哪能不想嘗嘗?！痹捠沁@么說，飯卻總是不見往上端，孫翰林只管讓人上茶。直到日頭偏西，把公公們餓得饑腸咕咕，老夫人才讓人端上來幾碗當(dāng)?shù)厝顺３缘挠蜐娛[花漿水面和一碟油潑辣子。公公們這時(shí)又饑又餓，面條一入口，又滑溜又清爽：“嫽扎了！”掌朝太監(jiān)心想：這次出差，從京城到武功，一路上走州過縣，雖說是山珍海味、大魚大肉，走了幾千里還沒吃上這么一頓好飯。公公們一邊吃一邊夸。掌朝太監(jiān)一連吃了三大碗！吃完了飯還一再問孫翰林：“大人，這面條是用啥調(diào)的味，為啥這么香？”孫翰林故弄玄虛，信口說了聲用白醋調(diào)的。“哎呀，這白醋真是個(gè)好調(diào)料，我們今日可開了眼界！”公公不住地夸贊。孫翰林說：“這面條是我家里人做的，這白醋是我鄰家寡婦張大嫂做的。她祖?zhèn)鲙状?，全武功縣就她一家做的最好！”

公公們回朝時(shí)，沿途各州府縣為了招待好欽差大人，都到武功來買白醋。武功白醋誰家的好呢？聽翰林夫人講，她鄰家張寡婦做的白醋最好。只這么一句話，張寡婦就得了好幾罐雪花銀，娘兒倆一輩子都花不了，從此過上安心日子。孫翰林也總算了卻了自己的一樁心愿。這才是：“白醋”待嘉賓，富了張家娘兒倆人。

其實(shí)，這做“白醋”很簡單，面湯漚芹菜，本地人叫漿水。這漿水吃起來酸酸的、爽爽的，對那些吃慣山珍海味的人來說，倒真是開胃的好東西。

今天，漿水面不但成了許多地方的名小吃，而且上了五星級賓館的大餐桌！《孫翰林漿水面待欽差》的佳話也一直傳到了今天。