贛西吉安客家也有“祭秧田”的風俗。春播之日，將線香三根、紙錢三張用紅線扎好，包在香頭上，插在秧田角。然后鳴爆竹，祝告社稷之神，祈保秧苗不爛，長勢良好，然后將已發(fā)芽的種谷種子播下田去。

俗云“秧好一半禾”。舊時農家播種都要擇吉日才下秧田，播種時，從長青樹上取一根樹枝插入田塍，祈求土地神、禾官菩薩（即五谷神）保佑，讓禾苗長得像長青樹一樣茂盛茁壯。有的還誦念祝祠：“種谷下秧田，田頭插紅紙，米谷神護佑，賜我豐收年”，然后用線香穿紅紙插在田邊，默默地把種谷播下，神情極為神秘，意在不讓田鼠、麻雀知覺。種谷轉青后，家家戶戶做“秧青粿”供奉禾官菩薩，祈求保佑秧苗茁壯成長。有的播種人頭戴斗笠，緊閉嘴巴，牙咬舌尖，意在遮蓋稻種，避免鳥雀啄食；還有的播種人用五指插一下田埂，意為“五虎下山”，以防野獸、鳥雀之害。秧苗剛露出水面，農婦就端上齋飯、齋菜送到田邊，接著燃香錢供奉“五谷神”，祝愿秧苗像青蔥青蒜一樣茂盛。

客家開秧門日需備暈腥酒菜、田艾米粿、香燭紙錢等，在田頭及社官廟祭拜，祈求保佑豐收。男主人還一大早下到秧田里，拔一把最茁壯的秧苗回家，供奉在神案上，俗稱“催秧”?？图议_秧門日尤其注重，各家戶均要備“蒔田酒”?？图疑P田多延請親朋、鄰里相幫，開秧門儀式后，就請蒔田能手“開秧盤”?？图摇吧P田酒”很是豐盛，大余客家俗諺云“蒔田殺鵝，草子變禾”，認為待“蒔田客”越大方，是年的收成就越好。

過去贛南寧都客家蒔早稻田首日，要在祖宗堂上殺雞或宰鴨，要備辦三牲、米酒、香燭到社壇、社公廟、五谷祠、祖宗祠堂上供奉，這些習俗類似于“開秧門”。

四川客家也有開秧門習俗，但如今一般不再舉行有關祭祀儀式。開秧門時，“蒔田客”們推選一位蒔田技術好、身體強壯的人先下田“打線”（即贛南客家的“開秧盤”），作為示范。待其插秧十余行后，人們才依次從他的秧行邊下田跟著插秧。