改革開放之前，農(nóng)村物質(zhì)極度匱乏，生活水平普遍低下，對于大多數(shù)農(nóng)家來說，吃雞蛋幾乎是平常日子里的一種奢望，除了婦女坐月子，一般人是吃不到雞蛋的，即便農(nóng)戶自家飼養(yǎng)著雞，往往全家人一整年也難得吃上幾個蛋。但有幾個特殊時段、特殊情況下，卻有著吃雞蛋的“口?！薄?/p>

吃紅喜蛋

專指吃新生兒家的紅皮兒或者貼有紅字的雞蛋。某戶人家喜添新丁，親戚朋友送來雞蛋、衣服、賀禮、賀金，喜主家是要回贈雞蛋的，俗稱“壓提籃”、“壓簍子”—因?yàn)楫?dāng)時盛裝物品的家什多是提籃或柳條簍子。這雞蛋必定是紅皮兒的，如果不是紅皮兒起碼要貼上或?qū)懮霞t喜字兒。不管賀者帶了幾把(一把雞蛋為十枚)雞蛋，回的雞蛋多是一把，大方的人家回兩把。需要說明的是，所回的雞蛋，都是剛煮熟的、外殼完好的。如果哪家喜主回的雞蛋個頭兒大或者回了兩把，都會得到親友鄉(xiāng)鄰的嘖嘖夸贊聲，相當(dāng)于現(xiàn)在流行的網(wǎng)絡(luò)語“被點(diǎn)贊”。對于家里的孩子們來說，可有機(jī)會吃雞蛋了，不管是新生兒的姑表親、姨表親還是叔輩堂兄弟姐妹，只要跟著大人來探視孩子，準(zhǔn)有的紅皮雞蛋吃，而且所吃的一枚或者兩枚雞蛋，還不計(jì)算在回禮的數(shù)量里。據(jù)說是，這紅皮兒雞蛋又叫“親孩子蛋”，吃了它，既來分享喜主家的喜悅，又表明當(dāng)事者喜歡這個新生命，同時祝福孩子健康快樂成長。

喝雞蛋水

也就是常說的喝煮荷包蛋。如果你從某位女同學(xué)家回來，別人問你“是否喝了雞蛋水？”你可千萬別亂回答。因?yàn)?，喝雞蛋水，基本上等于只有準(zhǔn)女婿才有的待遇。

在蓬萊農(nóng)村，男青年與女青年密切交往時，女方父母往往多方探聽考察男方，從身高、膚色、家庭出身、工作單位、經(jīng)濟(jì)收入、是否有房有車等諸多方面來考量。如果感覺小伙子入得過眼兒，女方母親就會在他登門時在鍋里燒開一點(diǎn)水，然后打上幾個雞蛋，囫圇個水煮，外熟內(nèi)生為最理想的火候，有的人家還會在湯里加適量白糖，這叫“打雞蛋水”。通常視碗的大小，小碗盛四個，大碗盛六個，最多八個。對于小伙子來說，喝了雞蛋水，就等于吃了定心丸，如果交往續(xù)篇中不出波折，這門親事就算定了。

此前俚間有個笑話，說是某弱智者去相親回來，別人問他是否喝了雞蛋水，他道沒有，別人教給他，下次再相親，如果女方母親不給打雞蛋水，就狠勁兒踹她家雞屁股，同時伴罵“我叫你不下蛋，我叫你不下蛋”，自然就有雞蛋水喝。弱智者如法炮制，結(jié)果自然雞飛蛋打白忙活。

當(dāng)然，喝雞蛋水有時也有例外，比如家里老人、孩子生病了，或者長期在外的親朋回來了，會打碗雞蛋水、煎張雞蛋餅兒，補(bǔ)充一下營養(yǎng)和體能，同時也表示對久未關(guān)照來者的歡迎和愧疚之情。

端午粽鍋蛋

在蓬萊鄉(xiāng)村，端午節(jié)幾乎家家戶戶都要包粽子，粽餡兒是糯米、大黃米或者二合一的都有。煮粽子費(fèi)時不少，往往得旺火燒四五個小時，再不起鍋蓋燜它一宿兒，這樣吃起來軟硬合適，宜于消化。把雞蛋放粽鍋里長時間蒸煮，變成灰黃色的蛋清會浸透蘆葉和糯米的多重香氣，口味絕對上佳。這雞蛋也不是管夠兒吃的，一個孩子分兩個、四個、六個的時候都有，當(dāng)然分發(fā)數(shù)量是由年景兒的好壞來決定的，總體是遞增不遞減。這雞蛋的功用首先是玩。孩子們在雞蛋上隨意涂鴉，畫小人、畫動物或染成各種顏色。還可做一種叫做“碰雞蛋”的游戲，就是拿雞蛋相互磕碰，看誰的雞蛋結(jié)實(shí)。要知道，雞蛋大頭兒都是空的，小頭兒肉實(shí)最抗碰，心眼兒多的孩子會忍著疼痛，把雞蛋握在手里，只從拇指和食指間露出小頭兒，然后在兩蛋即將碰到一起時，快速轉(zhuǎn)手，用拇指的關(guān)節(jié)去碰對方的雞蛋，對方當(dāng)然大多直接敗下陣來，我就曾經(jīng)創(chuàng)下十個蛋沒有干過哥哥一個蛋的紀(jì)錄，至今想來，肯定是他如此這般地?fù)v鬼。粽鍋蛋蘸著醬油最好吃，但需要細(xì)嚼慢咽，吃得急了，金燦燦的蛋黃兒會咽著你，持續(xù)打嗝的滋味可不好受。

清明節(jié)的蛋

潮水鎮(zhèn)一帶是沒有清明節(jié)吃雞蛋的習(xí)俗的，但蓬萊城里在清明節(jié)一直有吃雞蛋的習(xí)俗。

原來清明吃雞蛋源于古代的上祀節(jié)，當(dāng)時人們?yōu)榛橛笞?，把包括雞蛋在內(nèi)的各種禽蛋煮熟，涂成各種顏色的“五彩蛋”并投到河里順流而行，下游的人們爭相撈取、剝皮而食，食后便可孕育。而現(xiàn)在，蓬萊鄉(xiāng)村生活水平提高了，人們衣食無憂，天天、頓頓吃雞蛋都可滿足，清明節(jié)吃蛋其實(shí)就成為人們期盼生活圓圓滿滿的一種象征了。