世界上三大古酒——黃酒、啤酒、葡萄酒，惟黃酒源于中國(guó)，是中國(guó)最古老的酒種，而且最富民族特色，黃酒的黃，不僅僅是指酒的顏色，其內(nèi)涵也是相當(dāng)廣泛：黃酒的黃是哺育華夏子孫的母親河—黃河的黃，是生養(yǎng)炎黃子孫的大地—黃土地的黃，是中國(guó)人的膚色的黃?？梢哉f(shuō)，黃酒是伴隨中華民族悠悠五千年文明歷史發(fā)展的,是中華民族自己的酒。而黃酒中最有名的當(dāng)數(shù)紹興酒，它以選料上乘，工藝獨(dú)特，酒精度低，營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有多種養(yǎng)身健體之功效而著稱于世。一般人們所說(shuō)的中國(guó)酒，就是黃酒，就是紹興酒。

紹興酒起源于何時(shí)已很難查考，目前只能靠文物考古進(jìn)行推斷，初步認(rèn)為位于余姚河姆渡文化和杭州良渚文化中間的紹興，酒的起源應(yīng)于之同步。其證據(jù)是河姆渡文化出土大量的糧食(水稻)和類似酒器的陶器。這樣推測(cè)紹興酒應(yīng)起源于6000年前的河姆渡文化中期。

紹興有酒的文字記載當(dāng)推《呂氏春秋》和《左氏春秋》?！蹲笫洗呵铩废鄠鳛榇呵镒笄鹈魉?，書(shū)中記載有越王為增加國(guó)家人口補(bǔ)充兵力和勞力，曾采用過(guò)一系列獎(jiǎng)勵(lì)生育的政策和措施，內(nèi)中有“生丈夫，二壺酒，一犬;生女子，二壺酒，一豚?！奔瓷鷥鹤?，獎(jiǎng)勵(lì)二壺酒，一條狗;生女兒，獎(jiǎng)勵(lì)二壺酒，一頭豬。以酒獎(jiǎng)勵(lì)生育體現(xiàn)兩方面的作用，一作為國(guó)君的恩施，使百姓感激國(guó)君，聽(tīng)從國(guó)君;二作為對(duì)產(chǎn)婦的一種保健用品，幫助催奶和恢復(fù)產(chǎn)婦的體能，有利于優(yōu)育。因此，以黃酒作為產(chǎn)婦的保健用品一直沿用至今?！秴问洗呵铩肥乔貒?guó)宰相呂不韋主持編撰的綜合性史書(shū)，在“卷九季秋紀(jì)第九順民”這一篇中，有“越王苦會(huì)稽之恥，欲深得民心……有酒流之江與民同之”的記載。說(shuō)的是越王句踐出師伐吳時(shí)，越城父老向他獻(xiàn)酒，他把酒倒在河的上流，與將士們迎流共飲，于是士氣大振……。由此可見(jiàn),2500多年前的越人已將酒融入政治經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中。

紹興酒至少有2500多年歷史的說(shuō)法，就是從以上兩部《春秋》中來(lái)的。

紹興酒正式定名始于宋代，并開(kāi)始大量輸入皇宮。明清時(shí)期，是紹興酒發(fā)展的第一高峰，不光品種繁多、質(zhì)量上乘，而且產(chǎn)量高，確立了中國(guó)黃酒之冠的地位。當(dāng)時(shí)紹興生產(chǎn)的酒就直呼紹興，到了不用加“酒”字的地步。 “越酒行天下”，即是當(dāng)時(shí)盛況的最好的寫(xiě)照。同時(shí)還涌現(xiàn)出了各種酒名，如“竹葉青”、“瑞露酒”、“蓬萊春”、“堂中春”等。

而在明清時(shí)期，更是出現(xiàn)過(guò)康熙年間的“越酒行天下”之說(shuō)，可見(jiàn)紹興黃酒當(dāng)時(shí)之盛況?！墩{(diào)鼎集》甚至認(rèn)為：“像天下酒，有灰者甚多，飲之令人發(fā)渴，而紹酒獨(dú)無(wú)；天下酒甜者居多，飲之令人體中滿悶，而紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者為上品，非私評(píng)也”。

到了清末民初，紹興酒聲名遠(yuǎn)播，獲獎(jiǎng)連連。1915年美國(guó)巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)、1929年西湖博覽會(huì)，紹興酒都獲金獎(jiǎng)，且因此身價(jià)百倍，備受青睞。

在新中國(guó)成立后，紹興黃酒更是得到了三代黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的關(guān)注。周恩來(lái)總理不僅親自批示撥款建造紹興酒中央倉(cāng)庫(kù)，還把紹興黃酒介紹給了柬埔寨西哈努克親王，并使后者成為一個(gè)不折不扣的“黃酒迷”。而能夠使西哈努克親王鐘情于黃酒的，不僅僅是因?yàn)橹袊?guó)人民對(duì)他的情誼和紹興黃酒本身的美妙韻味，恐怕還要加上紹興黃酒本身那厚重的歷史底蘊(yùn)吧！

黃酒是一種源于中國(guó)的古老的糧食發(fā)酵酒種，它的工藝非常獨(dú)特，利用酒曲釀酒、多菌種共酵，敞開(kāi)式發(fā)酵……其工藝復(fù)雜程度遠(yuǎn)勝于啤酒、葡萄酒。

國(guó)外葡萄酒業(yè)有一名話叫“美酒天賜”，我們紹興釀酒界也有一句話叫“佳釀天成”。釀出好酒有時(shí)得占盡天時(shí)地利人和，“天”是上天賜予的那種適宜釀酒時(shí)有益菌種繁育的獨(dú)特氣候，“地”是指水質(zhì)獨(dú)特與用料講究，“人”是指一代又一代釀酒師傅傳承下來(lái)的釀酒技藝。

農(nóng)歷七月做酒藥、八月做曲麥、九月做淋飯、立冬投料開(kāi)釀、獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵工藝、長(zhǎng)達(dá)90余天的發(fā)酵時(shí)間、長(zhǎng)時(shí)間的存貯……經(jīng)過(guò)一代又一代釀酒師的口授心傳，不斷創(chuàng)新、不斷完善，紹興酒形成了一套精湛獨(dú)特的釀酒技藝。然后即使如此，釀酒師也不敢保證他釀出的每一壇都是好酒，因?yàn)椴煌臏囟取穸?、原料的差異等等，都?huì)影響到酒的質(zhì)量。

因此，每年在立冬這一天，釀酒人都會(huì)祭拜酒神。其實(shí)即使是佛學(xué)大師也承認(rèn)：所有的神明都是人類自己創(chuàng)造的，人類創(chuàng)造一個(gè)神來(lái)保護(hù)自身，其實(shí)神靈就是每個(gè)人心底的規(guī)范。

祭拜酒神，包含著釀酒人對(duì)天地神的敬畏，一種善待自然、和諧共處的理念。這是一種信仰，這種信仰也帶給釀酒人一種力量，面對(duì)任何困難都恪守規(guī)范，老老實(shí)實(shí)做人，認(rèn)認(rèn)真真釀酒，盡人事，聽(tīng)天命?；蛟S正是由于釀酒人自覺(jué)恪守著釀酒規(guī)范，所以，千百年來(lái)紹興酒―直流淌至今，生生不息。而我們所要做的是傳承之、創(chuàng)新之、發(fā)展之、豐富之，讓更多的人一起分享！