正月，在山里白沙等地有送“白粿”習(xí)俗。

按山里人風(fēng)俗習(xí)慣，“白粿”是山里人送禮最高規(guī)格的禮物，是不能隨意送給人家。人們一般都選擇在正月初三“出行”和元宵十五前送“白粿”，送的對象往往是城里及“界外”感情至深朋友和親戚。

同時送“白粿”很有講究，在成雙的“白粿”上點紅或放紅紙片，祝愿好事成雙，來年生活紅紅火火，友誼就像兄弟姐妹一樣，天長地久。

“白粿”是山區(qū)的特產(chǎn)，在上個世紀(jì)70年代至80年代，“白粿”都是山里人家家戶戶“自產(chǎn)自銷”。做“白粿”的米，就是選擇優(yōu)質(zhì)的冬季稻優(yōu)質(zhì)“白谷”，俗稱“白米”。況且，做“白粿”工序復(fù)雜，花費人力物力多，一般動用人力5－8人來幫忙才能完成。先把“白米”浸泡，在蒸籠炊“熟透”后，上面撒少許鹽巴，放到石臼里搗，并不時地往臼里噴點熟的花生油，接著趁熱拽一團在案板上使勁撮成條形或印模成雙。平時很難吃到“白粿”，偶爾遇到清明、冬至、“七月半”、喜事喪事、過年等時機才能品嘗到，并作為頭道菜肴。

上個世紀(jì)90年以后，機械碾“白粿”代替了石臼搗，既省時間，又省人力。由于“白谷”產(chǎn)量低，每畝才收成400－500斤，低產(chǎn)量的“白谷”幾乎沒人種了?，F(xiàn)在做“白粿”選用市場上優(yōu)質(zhì)的冬米，簡單又方便。平時想吃“白粿”，隨時可以買到，一個電話預(yù)定、送貨上門，要做成啥樣都能保質(zhì)保量。

當(dāng)然，現(xiàn)在吃法也頗有講究，農(nóng)家流傳的過年“‘白粿’炒蒜青，年年是哪哪”（偶意每年過年都是老樣子）一去不復(fù)返了，煮或炒一盞“白粿”里面少不了海蠣、蟶干、蝦仁、香菇等高品質(zhì)佐料。

總之，山里“白粿”不管炒、煮還是炸，吃起來柔而韌，都是香噴噴。但隨著生活日益改善，山里人正月送“白粿”習(xí)俗逐漸被人們淡忘了。

每逢周末，居住在城里人們大都喜歡到白沙等山區(qū)農(nóng)家游或親戚朋友家里做客，除了休閑換換新鮮氧氣外，少不了品嘗山里特有風(fēng)味美食炒“白粿”。

山里“白粿” 吃起來柔韌，香噴噴，首選在于優(yōu)質(zhì)冬米。先將冬米浸泡，在炊籠蒸松軟后，上面撒少許鹽巴，放到石臼里搗或機械碾磨，并不時地往臼里噴點熟的花生油，接著趁熱拽一團在案板上使勁撮成條形或印模成雙。

改革開放前，只有逢年過節(jié)，或者辦喜事時候才見到炒“白粿”。 家庭型炒“白粿”比較簡單，先把切好“白粿”放在鐵鍋里“跑油”后（這樣做柔韌），然后放置醬油、蒜青、自家腌制豆腐干和少許腌制五花肉一起炒，佐料比較單一。

而如今，山區(qū)人家炒“白粿”講究是品位，先將蟶干、蝦仁、紅菇等高品質(zhì)佐料放在大鐵鍋里煮透，調(diào)料好味道，然后放進(jìn)“白粿”悶一會兒，等“白粿”松軟后，再放置海蠣和蒜青、芹菜等“味道菜”，并撒點熟花生油，不停翻炒，同時要掌握好火候，以免粘鍋糊焦味。

山里人熱情好客，待客人吃完炒“白粿”，還要送給客人帶回城里，意味人情之間關(guān)系密切，友誼天長地久。

近年來，隨著山區(qū)生態(tài)游和“農(nóng)家樂”發(fā)展，帶動眾多“白粿”加工專業(yè)戶，山里“白粿”越“炒”越香，銷往城里大街小巷。