刀的那只手，刀刃也就是用來切菜的、鋒利的那面，稍微偏向于我們身體的外側方向，刀背兒也就是手握住的這邊，稍微偏向于我們身體的內(nèi)側，下面跟著吱客安全網(wǎng)小編一起來廚師基礎拿刀有哪些方法吧？

扶菜的那只手，有意識的遠離切菜的菜刀。如果是初學做飯的，兩手配合不熟練的情況下，慢慢來，保持刀切下去的時候，扶菜的那只手離開一些，在菜的末尾處起到扶住作用就好了，廚師拿刀切菜技巧有什么呢？廚師在切菜的時候，要將將左手的手指內(nèi)扣著來固定菜的穩(wěn)定。然后進行切菜，這樣能起到保護手指的作用。而如果你想加快自己切菜的速度，這是需要長期的經(jīng)驗來增加速度，基本你在家家中多多切菜一段時間就可以加快速度了，下面一起來了解一下廚師基礎拿刀有哪些方法吧？

1.站案姿勢

廚師刀工、基本操作姿勢講解、入門必學！站案姿勢主要指的是站立姿勢。操作時，兩腳自然地分立站穩(wěn)，上身略向前傾，前胸稍挺，不能彎腰曲背，兩手自然打開與身體成45°的夾角，目光注視兩手操作部位，身體與砧板保持一定距離。初學刀工，容易出現(xiàn)許多錯誤動作，如歪頭、聳肩、弓背、哈腰、手動身移、重心不穩(wěn)、身體三曲彎。這些不良動作不僅不雅觀，久而久之還會使自身肺葉受壓，影響體形的正常發(fā)育和內(nèi)臟器官的健康，引起職業(yè)性的生理變變化。

同時，這些不良動作也會影響刀技的正常發(fā)揮和施展。幾點：

（1）身體保持自然正直，頭要端正，胸部自然稍含，雙眼正視兩手操作部位。

廚師刀工、基本操作姿勢講解、入門必學！

（2）腹部與菜墩保持約10厘米（一拳頭）的間距。

（3）雙肩關節(jié)自然放松，不聳肩，不卸肩。菜墩放置的高度以身高的一半為宜。

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（4）站案腳法有兩種：①雙腳自然分立，成外八字形，兩腳尖分開，與肩同寬。②雙腳成稍息姿態(tài)，即丁字步，左腳略向左前，右腳在右方稍后的位置。這兩種腳法，無論選擇哪種方法，都要始終保持身體重心垂直于地面，以都要始終保持身體重心垂直于地面，以重力分布均勻，站穩(wěn)為度。這樣有利于控制上肢施力和靈活用力的強弱及方向。

（5）兩手自然打開，與身體成45°。

2.握刀手勢

（1）右手握刀。在刀工操作中，握刀手勢與原料的質(zhì)地和所用的刀法有關。使用的刀法不同，握刀的手勢也有所不同。一般都以右手握刀，握刀部位要適中，大多以右手大拇指與食指捏著刀身，其余三指用力緊緊握住刀柄，握刀時手腕要靈活而有力。刀工操作中主要依靠腕力。握刀要求是穩(wěn)、準、狠，應牢而不死，硬而不僵，軟而不虛。練到一定功夫，輕松自然，靈活自如。

（2）左手按穩(wěn)物料。這里以切為例。左手的基本手勢是：五指稍微合攏，自然彎曲。在刀工操作中，手掌和五手指各有其用途，既分工又合作，相互作用，相互配合。①手掌。操作時手掌起支撐作用，切菜時手掌掌跟不要抬起，必須緊貼墩面，或壓在原料上，使重心集中在手掌上，才能使各個手指發(fā)揮靈活自如下壓力及重心必然遷移至五個手指上，使各個手指的活動受到限制，發(fā)揮不了五個指頭應有的作用，刀距也不好掌握，很容易出現(xiàn)忽寬忽窄、刀距不勻的現(xiàn)象；②中指。操作時，中指指背第一節(jié)朝手心方向略向里彎曲，輕按原料，下壓力要小，并緊貼刀膛，主要作用是控制“刀距”，調(diào)節(jié)刀距尺度。從事刀工工作，手是計量、掌握原料切割的尺子。通過這把“尺子”的正確運用，才能準確地完成所需要的原料形狀；③食指指緊貼刀膛，右手每切一刀，中指、食指、無名指、小拇指四指合攏向手心緩移，右手每切4～6刀，左手手掌微微抬起，帶動五手指一起移動。如此反復進行，稱為間歇式指法；③平鋪式。在平刀法或斜刀法中的片中常用。指法是：大拇指起支撐作用，或用掌根支撐，其余四指自然伸直張開，輕按在原料上。右手持刀片原料時，四指還可感覺并讓右手控制片的厚薄，右手一刀片到底后左手四指輕輕地把片好的原料扒過來。

3.攜刀姿勢

攜刀時，右手緊握刀柄，緊貼腹部右側。切忌刀刃向外，手舞足蹈，以免誤傷他人。

4.放刀位置操作完畢后，刀刃朝外，放置墩面中央。

廚師刀工、基本操作姿勢講解、入門必學！前不出刀尖，后不露刀柄，刀背、刀柄都不應露出墩面。幾種不良的放刀習慣應當避免，如刀刃垂直朝下剁進砧板，或斜著將刀跟剁插進砧板等。這些不良動作既傷刀，又傷砧板。

以上是吱客網(wǎng)小編介紹的廚師基礎拿刀有哪些方法的內(nèi)容，如果大家還想了解更多關于職工安全的知識，那就繼續(xù)瀏覽本站公共場所安全知識庫中的內(nèi)容，以便讓家人可以更安全的生活。