“胡蘿卜泯泯甜，看著看著要過年，娃兒要吃肉，老漢兒沒的錢”，每年進入寒冬臘月，在秦嶺南麓的廣大地區(qū)，孩子們在寒風中轉(zhuǎn)著圈圈唱著這句農(nóng)諺。陜南的農(nóng)村由于過去比較貧困，平常的日子拿不出錢去吃肉，但每到冬天，幾乎家家戶戶都要殺豬過年，于是，冬至過后，各山村傳來此起彼伏殺豬的豬的慘叫聲，膽小的孩子雙手捂住耳朵跑得遠遠的，膽大的孩子則在殺豬現(xiàn)場圍觀并給大人幫忙打下手。

殺豬前，先要準備一口大鐵鍋，然后根據(jù)鍋的比例先挖一個土灶。鍋里裝上一鍋水，下面用柴火猛燒。以前殺豬，還有專門的殺豬臺，現(xiàn)在農(nóng)村少了，直接在一塊長方石頭上就可以。原來的殺豬臺是木頭做的，長約1.5米，高約0.5米，寬約0.4米左右。當然，殺豬刀和刮刀也是提前要磨鋒利的。

把豬從豬圈里面趕出來，幾個年輕力壯的男人分工明確，分別抓后腿，抱前腳，按身子，牽耳朵，就勢將豬按在殺豬臺上，殺豬匠會在豬的脖子下面放一盆，用來接鮮豬血，盆里面放少許水和鹽。放好盆后，殺豬匠用左手捏住豬嘴，右手握尖刀，刀背朝內(nèi)，刀刃朝外，掌握好角度從豬的脖子下面斜刺入，最好直搗豬的心臟，再用力攪幾下在抽刀。手藝好的殺豬匠一般一刀就可以解決問題。

在陜南，許多家庭都要做 “血粑粑”。趁著殺豬接的熱血，將豬血便倒進早巳準備好的豆腐盆里，再加上鹽、蒜瓣、花椒之類的佐料，做成圓狀，然后用濕柏樹枝熏干，這種 “色香味”俱全的“血粑粑”，也叫血豆腐干，無論是涼拌還是熱炒等，都是上好的下酒佳肴。

豬殺死了后，接下來就是吹氣。先在豬后蹄上用刀將蹄子上劃一條口子，用一根專用的鐵杖（挺杖，長約1.5米，8mm左右的直接）從劃開的口子中穿進豬身，在全身穿三至五杖后，殺豬匠拔出鐵杖，在插上一根短管子，用嘴巴對著向豬吹氣。旁邊一人手持棍子，不停地在豬身上敲打，讓氣能均勻快速到達死豬全身，直到將死豬吹脹后，用繩子把口扎緊，以免泄氣。

這時，大鐵鍋的水已經(jīng)燒好，80—90度左右的水溫適宜燙豬，燙豬主要是用刮刀刮去豬毛。燙豬也有學問：用水瓢不停地舀水淋在豬身上，用手拔其毛能掉時，趕緊用專用刮刀刮豬毛，如刮不掉，可反復用水澆。燙豬的同時，還要不停燒水，免得水變涼，拔不下豬毛。