寶慶武岡，古稱都梁。2200多年的古城歷史，積淀了濃厚的文化底蘊(yùn)，美食文化更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。相傳秦始皇為求長(zhǎng)生不老丹，遣盧、侯二生入東海求仙丹。盧、侯二道自知無(wú)法煉出長(zhǎng)生不老之丹，便“明修棧道、暗渡陳倉(cāng)”逃居寶慶武岡云山。他們深居簡(jiǎn)出，就地取材，采用宮廷飲食配方，結(jié)合煉丹的中藥配方，始制豆腐和鹵制銅鵝，之后由于口味獨(dú)特，鹵制方法逐漸傳入民間。武岡銅鵝皮薄，肉質(zhì)細(xì)嫩，皮下脂肪比其它品種鵝少得多，肌肉暗紅如牛肉，但又遠(yuǎn)比牛肉細(xì)嫩和松軟。

選體重三公斤左右的鵝，宰殺時(shí)將血流盡，熱水去毛洗凈后，再割掉翅膀和腳掌，在鵝左翅膀下開(kāi)五公分長(zhǎng)的小口，取出內(nèi)臟，洗凈后，放在沸水鍋內(nèi)煮約五分鐘，撈出來(lái)瀝干水分，再用干布將鵝全身水份抹干，然后用甜酒汁一兩對(duì)清水一兩，將鵝全身抹遍，再放在沸油中去炸，待鵝呈現(xiàn)金黃色時(shí)，撈出來(lái)瀝盡油，放入熱湯鍋內(nèi)退油五分鐘后，將鵝撈出來(lái)，用稍許食鹽抹遍全身，將整只鵝盛人蒸盆內(nèi)，用蔥(打結(jié))、老姜-五錢(qián)(拍爛)、胡椒二錢(qián)(折碎)、肥膘肉一兩待放至整只鵝上面。

然后上蒸籠蒸于酥爛后出籠，用炒鍋置旺火上，將蒸盆原鍋湯倒人鍋內(nèi)，放人已發(fā)好的白蓮二兩，水花香菇一兩，白蔥頭，掛透明茨汁淋香油五錢(qián)，將汁子淋遍鵝全身，撒上胡椒面，即可上席。它的特點(diǎn)是：汁透明，色紅亮，酥嫩鮮美可口。