立春在每年的2月3、4日或5日。立春是漢族民間重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一。“立”是“開(kāi)始”的意思，自秦代以來(lái)，中國(guó)就一直以立春作為春季的開(kāi)始。那么，立春的民俗有哪些？

立春傳統(tǒng)食物

民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。唐《四時(shí)寶鏡》記載："立春，食蘆、春餅、生菜，號(hào)'菜盤(pán)'。"可見(jiàn)唐代人已經(jīng)開(kāi)始試春盤(pán)、吃春餅了。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實(shí)是一種燙面薄餅--用兩小塊水面，中間抹油，搟成薄餅，烙熟后可揭成兩張。春餅是用來(lái)卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。昔日，吃春餅時(shí)講究到盒子鋪去叫“蘇盤(pán)”(又稱(chēng)盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家。盒子里分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等，吃時(shí)需改刀切成細(xì)絲，另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口)，一起卷進(jìn)春餅里吃。

吃春盤(pán)

自唐朝起，民間還普遍流傳有吃春盤(pán)的立春食俗。如南宋后期陳元靚所撰的《歲時(shí)廣記》一書(shū)引唐代《四時(shí)寶鏡》記載：“立春日，都人做春餅、生菜，號(hào)‘春盤(pán)’?！贝罕P(pán)一詞也屢見(jiàn)于唐代的詩(shī)詞作品中，如詩(shī)人岑參在《送楊千趁歲赴汝南郡覲省便成婚》一詩(shī)中就曾這樣寫(xiě)道：“汝南遙倚望，早去及春盤(pán)。”

到了宋代這一習(xí)俗更加普遍，北宋大詞人蘇軾曾在其詩(shī)詞作品中多次提及這一習(xí)俗，如“沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤(pán)”、“愁聞塞曲吹蘆管，喜見(jiàn)春盤(pán)得蓼芽”;而南宋大詩(shī)人陸游在其《[感皇恩]伯禮立春日生日》和《[木蘭花]立春日作》兩詞中亦分別有“正好春盤(pán)細(xì)生菜”、“春盤(pán)春酒年年好”這樣的詩(shī)句。到了清代，潘榮陛在《帝京歲時(shí)紀(jì)勝·正月·春盤(pán)》中載：“新春日獻(xiàn)辛盤(pán)。雖士庶之家，亦必割雞豚，炊面餅，而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿卜，名曰‘咬春’?！?/p>

據(jù)考證，春盤(pán)實(shí)際上是由魏晉時(shí)期的五辛盤(pán)發(fā)展演變而來(lái)。南朝宗懔《荊楚歲時(shí)記》引西晉周處《風(fēng)土記》曰：“元日造五辛盤(pán)，正元日五熏煉形?！蹦铣?shī)人庾信的《歲盡應(yīng)令詩(shī)》中也有“聊開(kāi)柏葉酒，試奠五辛盤(pán)”這樣的句子。所謂五辛即五種辛味蔬菜，據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》載：“元旦立春以蔥、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，雜合食之，取迎新之義，謂之‘五辛盤(pán)’，杜甫詩(shī)所謂‘春日春盤(pán)細(xì)生菜’是矣?！逼鋵?shí)，古時(shí)人們吃五辛盤(pán)不僅僅如李時(shí)珍所說(shuō)的那樣是為了“取迎新之義”，同時(shí)也是了為了散發(fā)五臟之氣、健身防疫。按照現(xiàn)代科學(xué)觀點(diǎn)，春節(jié)之際，寒盡春來(lái)，正是易患感冒的時(shí)候，用五辛來(lái)疏通臟氣，發(fā)散表汗，對(duì)于預(yù)防時(shí)疫流感，無(wú)疑具有一定的作用。到了唐宋時(shí)期，人們對(duì)五辛盤(pán)作了改進(jìn)，增加了一些時(shí)令蔬菜，使其從單調(diào)的辛辣變?yōu)樯阄毒慵训拇淇|紅絲，并名之曰“春盤(pán)”。

吃春盤(pán)的習(xí)俗一直流傳至今，但春盤(pán)的內(nèi)容已發(fā)生了更大的改變，變?yōu)橹饕郧嗑?、豆芽、香芹等新春時(shí)令菜為主，外加肉絲、豆腐絲等合炒成盤(pán)，也可酌加海參、香菇、雞絲等原料，因人而異，隨意搭配。

吃春卷

春卷也是立春日人們經(jīng)常食用的一種節(jié)慶美食。這種食品是以薄面皮包餡、用油炸制而成。其具體制作方法為：面粉和成漿狀，放些許在平鍋底，用文火燒，時(shí)時(shí)旋轉(zhuǎn)平鍋，制成薄如蟬翼的春卷皮，然后包餡，卷成約二寸長(zhǎng)的長(zhǎng)筒狀，兩頭以面糊粘住，以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麥面，也有用雞蛋皮、豆腐皮者。至于餡料則分南北兩派，北方多用韭菜、豆芽、肉絲等，而江南則多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。

春卷這一食品名稱(chēng)最早見(jiàn)于南宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》一書(shū)，該書(shū)中曾提到過(guò)"薄皮春卷"和"子母春卷"這兩種春卷。到了明清時(shí)期，春卷已成為深受人們喜愛(ài)的風(fēng)味食品。時(shí)至今日，色澤金黃、外皮酥脆、肉餡鮮嫩、香氣誘人的春卷已成為許多大酒店宴席上一道風(fēng)味獨(dú)特、備受歡迎的名點(diǎn)?，F(xiàn)在人們吃春卷已不再局限于立春日了，平時(shí)也經(jīng)?？梢猿缘剿?。但是，春卷在立春日這一天吃起來(lái)還是會(huì)別有一番滋味的。

咬春和嘗春作為一種傳統(tǒng)的飲食文化，原本是立春節(jié)慶習(xí)俗中不可分割的一個(gè)組成部分?？墒?，現(xiàn)在這種節(jié)慶習(xí)俗已經(jīng)淡化了很多，甚至于許多年輕人都已經(jīng)不知道這一習(xí)俗了?，F(xiàn)在，人們更多地用吃面條和餃子代替了吃春盤(pán)、春餅、春卷，來(lái)迎接春天的到來(lái)，故民間廣泛流傳有“迎春餃子打春面”的說(shuō)法。

立春習(xí)俗

1、糊春牛

糊春牛這項(xiàng)風(fēng)俗活動(dòng)是在立春前開(kāi)始進(jìn)行的，按傳統(tǒng)的作法，由縣政府(縣衙)聘請(qǐng)紙?jiān)苁趾媒常诹⒋呵暗娇h城聚會(huì)，精心制作春牛圖像。一般用竹篾綁成牛的骨架，用春木做腿，再糊上紙，涂上顏料，一個(gè)牛的形象就制作成功了。俗謂糊上紅黃色的紙多，當(dāng)年就“五谷豐收”;糊上黑色紙，當(dāng)年收成不好。所以知縣安排多用紅黃紙，以得民心。春牛糊好后，舉行開(kāi)光點(diǎn)睛儀式，即設(shè)立香案，頂禮朝拜。

2、打春牛

有用以桑木為骨架做成的春牛，是專(zhuān)供“打春牛”風(fēng)俗活動(dòng)用的“?！薄６凉?jié)后辰日取土合成泥坯，雕做成大小類(lèi)似牛形狀。上畫(huà)四時(shí)八節(jié)，360日12時(shí)辰圖紋。立春前一日，官民先于約定的農(nóng)壇上祭祀。爾后由縣執(zhí)事(縣長(zhǎng))親手扶犁執(zhí)鞭打“春?！?，以示春耕開(kāi)始。接著由群眾作扶犁耕地狀。邊耕邊打“春?！?，口喊：一打“風(fēng)調(diào)雨順”；二打“國(guó)泰民安”；三打“五谷豐登”等吉祥話(huà)語(yǔ)。

3、迎春

為了迎春，先在縣城郊區(qū)選擇一片風(fēng)水好地，搭起“春棚”準(zhǔn)備迎春。春棚一般搭在交通要道，便于集中人群的地方。四周插上彩旗。

迎春活動(dòng)是在立春當(dāng)天舉行，具體時(shí)間以歷書(shū)表為準(zhǔn)，有時(shí)在當(dāng)日辰時(shí)，有時(shí)在子時(shí)半夜。迎春活動(dòng)一般都在浩浩蕩蕩的儀仗隊(duì)伍中，抬上春官游行顯威，前擁后擠，威風(fēng)無(wú)比。并有報(bào)子、馬弁等身著長(zhǎng)袍馬褂，或各樣奇裝異服，坐在二人抬的獨(dú)木杠子上，邊進(jìn)行邊做戲，打渾斗趣，引人發(fā)笑。

迎春的隊(duì)伍由四面八方擁向春棚前集中，然后到縣政府(縣衙)報(bào)喜迎春。

4、游春、報(bào)春

迎春報(bào)喜后開(kāi)始游春，各村各社的鑼鼓隊(duì)和儀仗隊(duì)走在前邊，由四人或八人抬的巨大春牛塑像走在后邊。邊走邊舞，鑼鼓喧天，鞭炮齊鳴。游行的隊(duì)伍浩浩蕩蕩，十分壯觀。游遍周?chē)迩f，大街小巷。

游春的隊(duì)伍進(jìn)入春場(chǎng)(檢閱場(chǎng)地)后，繞場(chǎng)游兩圈，然后各自列隊(duì)站在安排的場(chǎng)地上。此時(shí)，恭請(qǐng)知縣老爺入春棚安坐，舉行報(bào)春儀式。按傳統(tǒng)的風(fēng)俗，設(shè)有報(bào)春臺(tái)，身著奇裝異服的報(bào)子，手執(zhí)紅黃各色彩旗，上場(chǎng)第一報(bào)——“風(fēng)調(diào)雨順”，群眾同聲呼應(yīng);第二報(bào)——“五谷豐登”，群眾亦同聲呼應(yīng);第三報(bào)——“國(guó)泰民安”，群眾再同聲呼應(yīng)。每來(lái)報(bào)者均有賞。

5、春社

春社是古時(shí)春天祭祀土地神的日子。周代為甲日，后多在立春后第五個(gè)戊日舉行?！抖Y·明堂位》：“是故夏礿、秋嘗、冬丞、春社、秋省，而遂大蠟，天子之祭也?！睗h以前只有春社，漢以后始有春、秋二社，約在春分、秋分前后舉行。社日以祭神為主，并兼有鄉(xiāng)鄰聚會(huì)的意思。南朝梁宗懔《荊楚歲時(shí)記》：“社日，四鄰并結(jié)綜會(huì)社，牲醪，為屋于樹(shù)下，先祭神，然后饗其昨?！碧拼?shī)人王駕《社日》詩(shī)：“桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸?！笨梢?jiàn)古人對(duì)祭祀社神十分重視，以后成為風(fēng)俗流傳后代，成為一種祭祀活動(dòng)，意為大地繁衍萬(wàn)物，禱告祭祀，以祈求六畜興旺，五谷豐登。

6、貼宜春字畫(huà)

春天到了，給門(mén)壁上張貼宜春字畫(huà)，這種風(fēng)俗在唐代長(zhǎng)安就有。據(jù)記載：立春日，唐代長(zhǎng)安人常在門(mén)上張貼迎春祝吉的字畫(huà)，字稱(chēng)“宜春字”，畫(huà)稱(chēng)“宜春畫(huà)”。如“迎春”、“春色宜人”、“春光明媚”、“春暖花開(kāi)”等內(nèi)容。還有人給門(mén)楣上張貼一段祝愿之詞，表示迎春的志愿。如果會(huì)繪畫(huà)的人，常給門(mén)楣上畫(huà)一幅《臘梅圖》。

7、戴春雞

戴春雞是陜西銅川一帶人民的古老風(fēng)俗。每年立春日，母親用布制作一個(gè)約3厘米長(zhǎng)的公雞，縫在小孩帽子的頂端，表示祝愿“春吉(雞)”立春日，婦女用線(xiàn)穿豆掛于牛角，或用麻豆撤在牛的身上，認(rèn)為這樣做，可以使幼兒免患麻疹。前者稱(chēng)為“禳兒疹”，后者稱(chēng)為“散疹”。

8、佩燕子

佩燕子是長(zhǎng)安、關(guān)中一帶人民的古俗。每年立春日，人們喜歡在胸前佩戴用彩綢剪成的“燕子”，這種風(fēng)俗起自唐代，現(xiàn)在仍然在農(nóng)村中流行。因?yàn)檠嘧邮菆?bào)春的使者，也是幸福吉利的象征。所以許多富有人家，都在自己廳房正中或房檐下，修建燕子窩，只要你能在庭房檁條下或房檐的墻壁上，搭上一小頁(yè)墊板，上寫(xiě)“春燕來(lái)朝”四字，燕子就可自己建筑起窩來(lái)。燕子是候鳥(niǎo)，春天飛到北方，秋天飛到南方。“不吃你家谷子，不吃你家糜子，只在你家抱一窩兒子?！彼韵蜿?yáng)人家都喜歡在自己院落房舍里，招惹燕子繁殖生息。每年立春這天，人們都喜歡佩戴“燕子”，特別是小孩，父母早就給他(她)們準(zhǔn)備好了，他們戴在胸前，手之舞之，足之蹈之，興高采烈，雀躍有余。

9、吊春穗

吊春穗是一種傳統(tǒng)的習(xí)俗，流傳在陜西澄城一帶。每年立春日，婦女用各色布綹編成布穗，或用彩色線(xiàn)纏成各種形態(tài)的“麥穗”。然后吊在小孩或青年人的身上，也可掛在牲口如驢、馬、牛的身上，藉以祝福來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐收。

單貼在墻壁上，用來(lái)鎮(zhèn)壓驅(qū)殺毒蝎。如寫(xiě)：“谷雨三月中，天師到門(mén)庭。手執(zhí)七星劍，斬殺蝎子精。”白水縣人民于谷雨節(jié)也有類(lèi)似的活動(dòng)，如在黃表上寫(xiě)：“谷雨日，谷雨晨，奉請(qǐng)谷雨大將軍。茶三盞，酒三巡，蝎子立刻化為塵?！庇靡则?qū)除毒蝎。陜西西鄉(xiāng)一帶人民，每年在谷雨日天剛亮?xí)r，用柳枝鞭打四壁，以禳除毒蝎。