在靖遠(yuǎn)農(nóng)村，人們保持著一日三餐的習(xí)慣，清晨起來(lái)先勞動(dòng)兩個(gè)多小時(shí)，于九點(diǎn)鐘左右吃早飯，一般以黃米或白米糝飯、炒菜為主，在一日中最為重要。午飯?jiān)谙挛缫稽c(diǎn)鐘就餐，冷季吃蒸饃，暖季吃涼粉、涼面。太陽(yáng)落山時(shí)吃晚飯，多為煮面食。城鎮(zhèn)居民一日三餐，早晨吃早點(diǎn)，一般簡(jiǎn)單量少，中午米飯、炒菜，晚上也多以煮面食為主。

食品主食類(lèi)以大米、黃米、小麥面粉為主，間以少量雜糧。蒸食類(lèi)有蒸饃、花卷、月餅、馬蹄子、包子、發(fā)糕等，烙餅以鍋盔為主，加以油饃、攤餅。煮食最多最普遍，各類(lèi)面食、水餃等都以煮食為主，油炸類(lèi)以油餅、油條、麻花為主。

副食原料主要為各類(lèi)蔬菜以及肉蛋等，分為熱炒與涼拌兩種。貧困山區(qū)農(nóng)民，仍以素菜為主，平時(shí)很少吃肉。城鎮(zhèn)居民，則以大米飯、炒菜為主。冬令時(shí)節(jié)，大白菜缸腌酸菜仍普遍食用，將辣子、西紅柿、韭菜等混合在一起腌制的咸菜，也是本地人喜愛(ài)的菜食之一。春節(jié)前后，多做酸菜炒肉片、糝飯，味道純真，十分可口，是當(dāng)?shù)乩习傩兆钕矏?ài)的食物。

每逢婚喪嫁娶等大事，俗稱(chēng)“過(guò)事情”，皆邀請(qǐng)親朋好友參加，擺設(shè)宴席款待來(lái)賓。婚嫁食譜，在過(guò)去盛行八個(gè)碗、十全、十三花等名目，如今更為豐盛，一般都做以魚(yú)肉、雞肉、牛肉、肘子肉等肉食為主的十三碟炒菜。高檔豪華的宴席還有海參、魷魚(yú)等名菜，配以涼拌菜類(lèi)和白酒之類(lèi)。喪葬菜肴則較為儉約，一般均為含有紅燒肉、炸丸子、千刀酥、炒菜之類(lèi)的大雜燴，過(guò)去只限每人一碗，如今不限數(shù)量，飽餐為宜。

野生菜類(lèi)如苦苣、野韭菜、野蔥、灰條、苜宿，以及地軟軟、頭發(fā)菜、蘑菇等野生菌類(lèi)，農(nóng)村居民根據(jù)季節(jié)采食較多。近些年由于大力發(fā)展蔬菜種植，日光溫室反季節(jié)蔬菜上市，各類(lèi)蔬菜常年供應(yīng)市場(chǎng)，四季嘗鮮，食用野生菜只是品嘗而已，不再大量采集。

靖遠(yuǎn)民間十大名吃

1、吃長(zhǎng)面

靖遠(yuǎn)飲食，首推“吃長(zhǎng)面”。長(zhǎng)面，不特指某一種面食，而是指諸如臊子面等各式各樣的面條（用面條，其實(shí)也有點(diǎn)對(duì)不起長(zhǎng)面）。嚴(yán)格地來(lái)說(shuō)，它是一種總稱(chēng)，稱(chēng)長(zhǎng)面更多的是特指精神而言。 精于農(nóng)耕文明、講究禮儀的靖遠(yuǎn)人，以前每至春節(jié)祭祖敬奉祖先、開(kāi)春首次春耕、八月秋播、家中有尊貴客人來(lái)訪、婚喪嫁娶等等重要時(shí)刻，都會(huì)慎重地?fù){“長(zhǎng)面”。

長(zhǎng)面當(dāng)然講究長(zhǎng)，多長(zhǎng)？舉起胳膊踮起腳尖有時(shí)候還撈不到碗里，你自己想想吧。靖遠(yuǎn)婦女自成新媳婦的那一天起，進(jìn)門(mén)下炕的第一件事就是搟長(zhǎng)面。

雪白的面粉經(jīng)過(guò)反復(fù)揉、搟之后，搟出的幾大張面，要又薄又勻稱(chēng)，薄如蟬翼，從這面能望透那面。稍晾相疊，左手?jǐn)n指輕按，右手操刀切面。只見(jiàn)雙眼微瞇，聚精會(huì)神，沙沙作響，不見(jiàn)停頓，一氣切完，寬窄一致，一條是一條，一根是一根，勻勻稱(chēng)稱(chēng)，細(xì)若絲，薄如紗。開(kāi)鍋下面，撈出的長(zhǎng)面平整地折疊在碗中。這一點(diǎn)在其他各地很少看到，通渭人干事認(rèn)真的性格由此可見(jiàn)一斑，就是撈碗面也和別人不一樣，然后澆上適量由肉沫、雞蛋、木耳、黃花、豆腐等熬制的臊子，再酌情調(diào)入陳醋，同時(shí)將沙蔥、野韭等各類(lèi)佐飯小菜，用小碟盛好，與油潑辣子、鹽缽和醋瓶醬壺等端上炕桌，按梅花形狀擺配開(kāi)來(lái)，任由食者調(diào)用。

無(wú)論何方何土、何人何種口味，一經(jīng)吃過(guò)靖遠(yuǎn)長(zhǎng)面，總會(huì)口溢香津，齒留醇美，越吃越愛(ài)吃，越吃越開(kāi)胃。長(zhǎng)長(zhǎng)的，細(xì)細(xì)的，香香的，美美的，盤(pán)膝在客房熱炕上，三碗五碗由你，是為真正的“吃”長(zhǎng)面。

2、漿水面

經(jīng)常奔走公路的大貨司機(jī)，在別的地方很少吃飯，吸引他們駐足通渭的，就是靖遠(yuǎn)人的漿水面。靖遠(yuǎn)漿水面，香啊。遠(yuǎn)處聞著香，入口嘴中香，吃完還想吃，數(shù)年不能忘，由于這個(gè)原因，漿水隨著通渭人走出了靖遠(yuǎn)，走向北京上海，可能快要沖出亞洲走向世界了。

漿水面，面還是前面“長(zhǎng)面”的制法，但漿水卻獨(dú)具特色。經(jīng)驗(yàn)豐富的主婦用新鮮的芹菜煮熟之后，加入原漿盛入干凈的陶瓷缸中，經(jīng)過(guò)數(shù)日發(fā)酵而成。稠的稱(chēng)酸菜，稀的叫漿水，清冽芳香。煮面之前，酌量小心舀取清冽漿水，先在鍋中熱油，次投"地艽"，來(lái)熗漿水。"地艽"是一種長(zhǎng)在野外，盛開(kāi)著小藍(lán)花的草本植物，有著誘人的獨(dú)特香味。投，就是速度要快，“刻齊麻查得”，“撲哧”一聲立即澆入漿水，否則真的就焦了。鹽，要后放，不然熗出來(lái)的有點(diǎn)苦澀。其他地方用蔥，唯有通渭農(nóng)村用"地艽"，其味十分上口，香飄幾百米沒(méi)有任何問(wèn)題，從汽車(chē)站能飄到加油站，過(guò)幾年能飄到高鐵火車(chē)站了。

細(xì)細(xì)的面條煮熟，撈入碗中，澆上晾涼的漿水，一碗清冽酸香、筋道爽口的漿水面便做成了。再炒一兩個(gè)小菜，如咸韭菜、青辣子、黃蘿卜條，或者土豆絲等，盛夏炎炎，吃一碗漿水面，可使人神清氣爽，精力旺盛；外出干活或出門(mén)遠(yuǎn)行，吃一碗漿水面，可使人終日不渴，體力頓增；即使春節(jié)食葷膩味，吃一碗漿水面，可使人腸胃清爽，渾身舒坦。據(jù)臨床驗(yàn)證，漿水因其含有多種有益的酶，食之不僅對(duì)高血壓、腸胃病和泌尿病有一定的療效，還能清暑解熱，增進(jìn)食欲。靖遠(yuǎn)人視漿水面為生命，每論走多遠(yuǎn)，常常想的是漿水面，不僅有精神上的追求，看來(lái)也有科學(xué)依據(jù)。

3、綠蕎面棒棒和蕎面疙瘩

要說(shuō)清這兩樣看似相同實(shí)則不同的面食，得話分二頭，各表一支。 先說(shuō)綠蕎面棒棒吧。 棒棒，與那個(gè)重慶棒棒差之遠(yuǎn)矣。凡是時(shí)間緊張，隨意而做的面條，又短又粗，就是靖遠(yuǎn)人的棒棒。但綠蕎面棒棒卻稍特殊一些，它稍長(zhǎng)且方。綠喬面其實(shí)就是苦蕎，因其顏色為綠色，故名綠蕎面。特殊之處在于剩飯比剛出鍋的更好吃，所以靖遠(yuǎn)人說(shuō)“熱了的綠蕎面棒棒，娘家大（即父親）來(lái)了也不給吃”。再說(shuō)說(shuō)“疙瘩”。

“疙瘩”（gē da）是靖遠(yuǎn)人對(duì)面條的一種滿含深情的說(shuō)法，不同場(chǎng)合不同情況，表述不一，意義不一。若與蕎面相連，姑且簡(jiǎn)單地稱(chēng)之為“粗面條”，但是還得稍長(zhǎng)一點(diǎn)，形容好久好久沒(méi)有吃到的，大概只有靖遠(yuǎn)人懂得。

蕎面疙瘩采用花蕎面粉制作，方式特殊，不能加堿，稍加小麥面粉，溫水輕拌輕搟，面切成即下鍋，其面煮熟，湯色微綠，味道特殊，配之以漿水，佐以各類(lèi)小菜，引人回味無(wú)窮。長(zhǎng)面易做，蕎面疙瘩難成啊，有些媳婦子做著做著就做成了馓飯，撈也撈不出，舀也舀不出，要面沒(méi)面，要湯沒(méi)湯，只能口中念念詞：“天尊神，達(dá)瓜神”疙瘩成了馓飯了。

4、甜醅

靖遠(yuǎn)甜醅（pēi）是其特色小吃之一，它有一種濃濃的親情。許多靖遠(yuǎn)人記憶中最好吃的，可能就是“五月五”、春節(jié)等時(shí)令，奶奶、媽媽或舅奶奶做的甜醅。

靖遠(yuǎn)人的甜醅制作中有一種神秘的情節(jié)，是最將感情賦予其中的一種美味食品。精選的莜麥先裝在口袋中反復(fù)揉搓摔打，以取除它癢人的小毛毛。當(dāng)清亮的真身小顆粒現(xiàn)身時(shí)，洗盡、入鍋煮熟，出鍋放在案板上不時(shí)攪動(dòng)、散熱、晾溫，然后依量拌入酒曲，輕輕入盆，細(xì)插幾個(gè)小孔，上面再撒少許酒曲，迅速覆蓋上棉被靜放一角，置于暗室，約24小時(shí)后就會(huì)發(fā)出悠悠的、迷人的、令人不斷咽唾沫的香味。此時(shí)揭開(kāi)苫布，只見(jiàn)上面會(huì)有一層細(xì)細(xì)的白色絨毛，濕潤(rùn)潔凈，說(shuō)明甜醅基本成了。但此時(shí)還要經(jīng)過(guò)再次熬制，以使之停止發(fā)酵，再次盛入大盆，放在案上，醇香、清涼、甘甜的甜醅就會(huì)與你共度一段最為美好的時(shí)光。

夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用則能壯身暖胃，增加食欲。此等美食，絕不能獨(dú)享，或分送左鄰右舍一碗，或給娘家媽一小罐，足以顯示濃濃的鄉(xiāng)誼之情，養(yǎng)育之恩。

靖遠(yuǎn)甜醅煮完以后再不加水，熬制好的吃一碗，不安心，再來(lái)一碗，稍歇，再來(lái)一碗，轉(zhuǎn)悠一圈，再喝上一碗，不知不覺(jué)突然發(fā)現(xiàn)只剩下一個(gè)大盆的時(shí)候，只有想伸頭入盆，吸吮余汁了，把美好的希望寄托在下一次。