宋朝詩人黃庭堅的《過土山寨》詩云：“南風(fēng)日日縱篙撐，時喜北風(fēng)將我行。湯餅一杯銀線亂，蔞蒿數(shù)筯玉簪橫?！痹娭小般y絲”說的就是線面。

線面是福州民間傳統(tǒng)食品，以精面粉為原料，輔以精鹽、薯粉、食油、雞蛋等，調(diào)勻拌攪后，手工拉制曬干而成，面條細(xì)如絲線，所以叫“線面”，亦稱“長面”、“索面”。

傳說：九天玄女傳手藝

關(guān)于福州線面，有一個美麗的傳說。相傳，王母娘娘壽誕，其心愛的女兒九天玄女為了祝賀母壽，費盡心機(jī)地準(zhǔn)備禮物。她想：金銀珠寶、錦衣玉食在天宮多如牛毛，只有用自己智慧靈巧的雙手精制的禮物才有意義。她左思右想，終于制作出細(xì)如絲、長如發(fā)的線面，祝愿母親長壽。在王母娘娘壽誕之日，她卷起衣袖，當(dāng)場獻(xiàn)技，待鍋內(nèi)水沸后將壽面投入，再沸后撈入調(diào)好的高湯內(nèi)。這時，一股香味撲鼻而來，王母舉筷便吃，牽絲縷縷，軟滑可口，堪稱美味佳肴。王母大喜，賞賜給百神每人一碗，眾神吃罷，贊不絕口。

壽誕過后，九天玄女歸家，正在騰云駕霧途中，看到人間一條河邊有一位英俊的小伙子燒香向上天祈禱，“望上天賜我一技之長來養(yǎng)活老母?！本盘煨犃T，大為感動，便下凡將制作線面技藝傳授給他。從此，線面技藝便在民間廣為流傳。如今，福州、閩南一帶老線面師傅家里都供奉有“線面始祖”——九天玄女的神像，并貼有對聯(lián)一副：左聯(lián)“金梭玉帛”，右聯(lián)“牽絲如縷”，橫批“巧奪天工”。

“如絲如瀑”的美味

福州線面制作始于宋朝，距今己有近千年的歷史。人們將和好的面，揉搓成多根細(xì)圓條，掛在木架上，拉抻成面。后來逐漸改良，以精制白面粉為原料，并加入輔料，面條越拉越細(xì)，遂制成線面。線面制作工藝復(fù)雜，頭天晚上把面粉、鹽和水調(diào)和好，放在大陶盆里，蒙上濕布，讓其發(fā)酵。第二天一早加工制作，需經(jīng)和面、切條、揉條、松條、串面、掛面、拉面、日曬、挽面、包裝等十幾道手工工序精制而成，制作時間長達(dá)9個小時。線面成品首尾橫截面約在0.5毫米之內(nèi)，條長約2米。每100公斤面粉可制作線面120公斤左右。1斤面粉一般能制成2米長的線面近3000根。平時只要天一放晴，滿街都露天曬著線面，一架架線面在陽光下，如銀絲，似細(xì)紗，像瀑布，甚為美妙、壯觀。

福州線面品種主要有雞蛋線面、銀絲線面、金梭線面、棋枳線面、龍須線面和線尾面等。線面成品一般像絲線一樣，用紅頭繩扎成小束，福州人稱作“指”，通常一碗線面用一“指”也就夠了。過去，福州線面以鼓樓前布園埕的“隆順有”、“萬順有”較為出名，福州鼓山鄉(xiāng)后嶼的線面也受到人們喜愛，現(xiàn)在還時常聽到“后嶼線面”的叫賣聲。目前，閩侯關(guān)源里為福州著名的線面產(chǎn)地，生產(chǎn)線面的手工作坊上百家，尤其埔前村，幾乎每家每戶生產(chǎn)，產(chǎn)品除了供應(yīng)福州地區(qū)市民外，還大量銷往東南亞國家。

福州線面特點是一煮就熟，久煮不糊，筷剪就斷，攪也不亂，晶瑩如玉，柔韌滑潤，嚼不粘齒。線面的煮食方便簡單，將線面投入沸水鍋中，再沸即可撈起，抖水盛入碗內(nèi)，傾入事先燉爛的羊肉、番鴨肉或上排高湯，略調(diào)以福州黃酒，撒些蔥花，帶著原汁原味的鮮美，一碗色香誘人、味美可口的羊肉線面、番鴨線面、上排線面便做好了。福州人管這叫高湯泡面，一個“泡”字，活龍活現(xiàn)。一些酒樓飯館里常把線面油炸后，煮成炒線面，也別有風(fēng)味。

福州人家：生活離不開這碗面

福州線面里蘊含著太多的民俗文化。福州人吃線面，從小吃到大。嬰兒滿月酒的頭道美食必須是線面，取“福壽綿長，長命百歲”之意；親屬中有人生男育女，要送去線面，叫做“福面”；婦女分娩坐月子以其為主食，佐以蛋酒、雞湯而稱“落地面”；親友臨門煮線面請客叫作“迎客面”；結(jié)婚訂親男方送女家的叫“喜面”；親友遠(yuǎn)行，送上一指線面，兩個鴨蛋，算是善祝善禱，所謂鴨蛋，諧音“壓浪”，祝愿出洋過海的一帆風(fēng)順，旅程平安：老人過生日也要煮一碗雞湯壽面，稱為“太平面”。

在福州城鄉(xiāng)，大年初一，街坊鄰居都會端著一碗線面，迎來新的一年，這一碗線面是祈禱一年的吉祥平安。由此可見，線面對福州百姓生活是何等的重要！