在回族美食中，餃子占有重要的地位，平日待招待親友要吃餃子，宴請(qǐng)新人要吃餃子，大年初二要吃餃子，還有“冬至餃子夏至面”、“出門(mén)餃子回家面”的習(xí)俗。其實(shí)，在回族美食中，有一種比餃子還珍貴的食品，它是古代阿拉伯和波斯飲食文化與中國(guó)飲食文化結(jié)合的產(chǎn)物，被歸入清真食品油香系列，名字叫“馓姆賽開(kāi)”。

天津的回族群眾稱(chēng)之為“馓姆馓”，亦有人稱(chēng)其為“馓姆馓姆”或“三角”。如今，馓姆馓已成為華北地區(qū)回族群眾專(zhuān)門(mén)用于民族交流活動(dòng)的食品，它不在回族群眾的日常食譜當(dāng)中，所以不為回族以外的群眾所熟知。

據(jù)回族老人講，馓姆馓是由古代埃及方言演化而來(lái)的，由古代阿拉伯人和波斯人將其帶入中國(guó)?！扳棠焚愰_(kāi)”，是“有棱角的肉包”的意思，其食品造型為等邊三角形，正面有均勻筆直的3條捏線(xiàn)。

馓姆馓是和油香一起傳入中國(guó)的，在回族中流傳并發(fā)展了一千多年。目前，我國(guó)西北、華北、華中等地區(qū)的馓姆馓在體積上大小不同，在口味上主要有咸、甜之別，在制作方法上有油炸和非油炸之分，稱(chēng)謂也有所不同。在華北尤其是以天津市區(qū)為主的地方，馓姆馓主要采用以咸餡為主的油炸形式制作，重量每個(gè)大約1兩到2兩不等，其面皮的主料為白面、雞蛋、食鹽。常見(jiàn)的咸餡有牛、羊肉餡和韭菜、白菜、雞蛋、蝦仁等綜合餡；甜餡有紅小豆餡、紅果餡和白糖餡等。

一般情況下，回族群眾在民族節(jié)日或禮節(jié)性活動(dòng)中，習(xí)慣把馓姆馓與油香一起制作。制作馓姆馓時(shí)，操作者必須保持身體清潔和思想清凈，一般請(qǐng)年長(zhǎng)的、有經(jīng)驗(yàn)的人掌勺。操作時(shí)，為防止不潔凈的人靠近操作臺(tái)，還要在鍋旁放一碗清水，意在提醒要保持清凈。

回族群眾樂(lè)于助人，勤于“出散”，即從身邊的人開(kāi)始，向外輻射，向清苦的、需要幫助的、旅行到訪(fǎng)的學(xué)者和學(xué)生提供精神和物質(zhì)上的幫助。馓姆馓多用于“出散”生活拮據(jù)者，也是招待旅行者和客人的重要食品。千百年來(lái)，馓姆馓和油香是回族群眾舉義“出散”的珍貴食品。

在上世紀(jì)70年代以前，因?yàn)橹谱鞒杀镜脑颍棠封淌潜蕊溩痈滟F難得的食品?，F(xiàn)在，隨著人民生活水平快速提高，馓姆馓用于交流交往的頻率也大大提高了。每到開(kāi)齋節(jié)、古爾邦節(jié)和其他一些紀(jì)念日或喜慶日子，回族群眾都會(huì)制作可口的馓姆馓招待賓客。