宴請(qǐng)禮儀

筵席

古人宴饗形式稱作筵席，以鋪在地上的坐具而得名。所謂“筵”，就是鋪在地上的葦蒲編織物，而“席”則是置在“筵”之上、質(zhì)料更為細(xì)密的萑草編織物或皮料。隆重的筵席周長(zhǎng)有一丈六尺。禮書(shū)說(shuō)天子之席五重，諸侯之席三重，大夫再重?？季康南圆Y邊。

座次

秦漢，人們?cè)谧x書(shū)、待客、飲宴等日?；顒?dòng)時(shí)，均席地而坐，其坐姿不是盤(pán)腿大坐，而是跽(jì)，即雙膝著地，腳底朝上，上身挺直，姿勢(shì)像跪，但臀部是坐在腳跟上的，所以也稱跪坐。

古人筵席席面一般是4人，一個(gè)方向一個(gè)人。設(shè)在“堂”上的筵席比較正式，座次一般以南向?yàn)樽?，故主賓座位在北，而主人、副賓、主方陪同座位則分別在東、南、西，西座為末座。而設(shè)在“室”內(nèi)的宴飲活動(dòng)，帶有因私性質(zhì)，多以東向?yàn)樽?，故主賓在西，而主人、副賓、主方陪同分別在北、南、東，東座為末座。

食前禮

食前要“攝衽盥漱”。攝衽是系好衣帶，整好衣襟，衣冠整齊入席;盥漱是洗手漱口。古之習(xí)慣，用手抓食，手宜潔凈。這既是衛(wèi)生要求，也是一個(gè)人的修養(yǎng)所必須的。直到今天，我們?nèi)詧?jiān)持飯前洗手，是與古禮一脈相承的。

擺食

宴席上的食品擺放要遵循禮制。官員、貴族享有特權(quán)，食品豐盛、擺放講究，列鼎(煮食器物，三足兩耳)而食，如諸侯用九鼎配八簋(guǐ，盛食器具，圓口兩耳)，卿和上大夫用七鼎配六簋等;還有“上大夫八豆(高座盤(pán))，下大夫六豆”等等。

古人與今人相同，慣用右手，所以就將胾(zì，肉塊)、菜、羹、酒、醯(xī，醋)、醬等方便食用的東西放在右手邊，而把殽(xiáo，帶骨的肉)、膾、炙、蔥、飯等相對(duì)麻煩一些的食品置于左手附近。古人憑俎案而食，人各一份，與后世的合桌共餐不同，故“其設(shè)要方”，即食品擺置要方整。

進(jìn)食

進(jìn)食前，先象征性地薦祭先人，稱為汜祭，或遍祭、周祭。進(jìn)食次序：先食后飲，先菜后肉，先飯后果品。

當(dāng)然，入席之后要看主人示意或動(dòng)作，不能貿(mào)然食之。這一點(diǎn)，今天仍是應(yīng)當(dāng)遵循的禮儀。天子、諸侯以及貴族的宴席，還要演奏音樂(lè)。當(dāng)時(shí)常見(jiàn)的音樂(lè)，就是敲擊鐘磬。再加上在鼎里煮肉供食，這就組成了一副鐘鳴鼎食的壯觀進(jìn)食場(chǎng)景。在進(jìn)食過(guò)程中，賓主擇吉言祝酒致辭，也是不可缺少的。這與今人在宴會(huì)上講話、祝酒，為友誼、健康干杯，實(shí)際是一回事。過(guò)去，主人以酒敬客，稱為“獻(xiàn)”，獻(xiàn)用醴(lǐ，甜酒)，客不能盡飲，僅品嘗一下而已。勸客飲酒，稱為“酬”?？鸵跃七€敬主人，稱為“酢”(zuò)。飲而不相酬酢，稱為“醮”(jiào)。古時(shí)已有以酒相罰的習(xí)尚，稱為“浮”。

餐飲具

至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，抓食習(xí)俗越來(lái)越少，餐具、酒具已得到全面推廣，現(xiàn)今餐具中的碗、盤(pán)、盞、杯、壺等以及勺、刀、叉、箸(筷子)等，都已成為百姓家里的尋常之物。后面說(shuō)的“飯黍毋以箸”，大概是因?yàn)榇呵飸?zhàn)國(guó)時(shí)期，箸主要用于夾菜，不像后世筷子使用得那么廣泛。另外，至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，飲食器皿，普通人家多為陶制、木制，而貴族階層則用銅、漆、玉、金等制做。

禁忌

古人講究飲食禮節(jié)，其中有很多禁忌。如毋搏飯(不可過(guò)量抓取共器中的飯食)、毋放飯(不可把飯取出后又放回共器中)、毋咤食(進(jìn)食不可吧唧嘴，發(fā)出難聽(tīng)聲響)、毋反魚(yú)肉(不可把吃進(jìn)嘴的魚(yú)、肉再吐出來(lái))、毋揚(yáng)飯(不可揚(yáng)飯使其變涼)，飯黍毋以箸(飯黍應(yīng)抓食，不用筷子去挾)、毋嚃(tā)羹(喝湯時(shí)不可發(fā)出吸溜之聲)、毋刺齒(不可當(dāng)眾剔牙)等等。

2000多年前我們祖先的飲食禁忌，雖然有的已被新做法替代，但是其基本方面，我們今天仍然遵循。