雅典飲食習(xí)俗(4)
孤獨(dú)者
希臘丘陵地區(qū)放牧的羊群,幾乎全身都可充分利用,羊肉、乳汁、毛皮都算是經(jīng)濟(jì)來(lái)源。羊肉講求“原味”的料理方式,是希臘飲食文化中引以為傲的,先以各式香草、檸檬汁及橄欖油腌漬后再烹調(diào),上桌時(shí)肉質(zhì)卻清爽得令人贊嘆。
最廣為人知的羊肉料理首推─慕沙卡(MOUSSAKA),說(shuō)穿了就是羊肉派,烹調(diào)時(shí)將碎羊肉、茄子及蕃茄層層疊上,加上派皮與FETA起司烘烤而成,是一道令人垂涎的主菜。希臘的生活絕對(duì)少不了乳酪,超市或傳統(tǒng)市場(chǎng)的乳酪種類多得讓人目不暇給。其中,世界知名的FETA起司,可說(shuō)已成為羊奶起司的代名詞,而希臘人平日的餐食,從開胃菜、主菜到點(diǎn)心,幾乎皆可見FETA起司的蹤影。
干果、腌漬物
五谷雜糧和全麥谷物對(duì)健康的重要性不在話下,也是地中海地區(qū)人民常攝取的食物。希臘有風(fēng)行地中海地區(qū)的pITA面包,搭備面包的沾醬更是多采多姿,當(dāng)?shù)刈钪恼瘁u,幾乎都是以新鮮蔬菜加上橄欖油或優(yōu)格調(diào)制而成,讓人可嘗到時(shí)蔬的鮮脆滋味。新鮮蔬果不虞匱乏的希臘,此地人民看待蔬菜、水果不僅止于配菜或盤飾,而是將其營(yíng)養(yǎng)與美味發(fā)揮至極致,如蕃茄、青椒、洋蔥、茄子、小黃瓜、蔾豆、西洋芹、大蒜等,都是入菜的好材料,有了這些鮮活佐料,更讓希臘美食增色不少!此外,以油、醋腌漬的各式蔬菜、橄欖,希臘人稱之為MEZEDES,則是小酒館里常見的下酒菜。得天獨(dú)厚的希臘三面環(huán)海,擁抱海洋的恩惠─海鮮并不難,豐富的新鮮漁獲如魚、蝦、蟹、干貝、蛤蜊等,可輕易變化餐桌上的菜色。另外,隨處可見的干果零嘴攤販,擺滿花生、杏仁果、開心果、無(wú)花果、葡萄干等干果,最能展現(xiàn)希臘的街頭風(fēng)情。