我們都知道發(fā)芽的土豆有毒，土豆發(fā)芽之后會產生龍葵素，又稱為馬鈴薯毒素。那么為什么土豆會發(fā)芽呢?接下來大家就跟著小編一起去看看吧。

為什么土豆會發(fā)芽

土豆發(fā)芽不能吃，而土豆之所以會發(fā)芽主要是遇到了合適的條件。

發(fā)芽的原因

為什么土豆會發(fā)芽呢?這主要跟光照、溫度、濕度有很大的關系。土豆在度過2到3個月的休眠期之后，就會開始正常的新陳代謝，這個時候只要遇到合適的環(huán)境就會發(fā)芽。首先是光照，土豆在光照充足的環(huán)境中會發(fā)芽，沒有陽光照射的發(fā)芽機率會降低。然后是溫度，在合適的溫度下土豆會發(fā)芽，溫度低于5℃就不會發(fā)芽。最后是濕度，空氣中的濕度高，土豆就會發(fā)芽。

土豆發(fā)芽的危害

土豆發(fā)芽之后會產生龍葵素，龍葵素的毒性很強，一般來說，0.2到0.4克龍葵堿就能夠引起人食物中毒。龍葵素中毒之后會表現出胃痛、惡心、嘔吐、呼吸急促等癥狀;嚴重中毒的會引起紅細胞溶血，從而導致急性腦水腫，還可能會伴隨著全身器官衰竭，最終危及生命。

怎么避免土豆發(fā)芽呢?

那么我們應該如何避免土豆發(fā)芽呢?我們可以將土豆套在黑色的不透光的袋子中，并且還要在袋子上扎上幾個孔，以便二氧化碳的排放;而且還要將土豆放在陰涼、干燥的地方，千萬不要將土豆放在濕度高的地方;不管是在超市買的土豆，還是在地里挖的土豆，最好不要將表面的泥土去掉，這是因為泥土能夠隔絕土豆與空氣的接觸，還可以幫助遮擋光照，減小土豆發(fā)芽的概率，從而使土豆保存的時間更長。