天柱、錦屏、三穗等縣

天柱、錦屏、三穗等縣的侗族村寨，有的在小署后的第一個卯日，有的則在七月的“寅”日或“卯”日舉行嘗新儀式。節(jié)日之前，家族中的婦女，依長房二房的順序排列，集體到河邊將竹筒、水桶及粽巴葉、干蕨菜洗凈，回家以糯米、高粱和鹽巴拌勻，腌入壇中備用，并用剛從井里擔來的“新水”泡糯米，釀制甜酒。節(jié)日菜肴以魚為主，還要吃不放鹽的玉米和瓜菜，這是“憶苦飯”。舊時節(jié)日禮儀在火塘邊的方桌上，擺著盛滿糯米飯的器皿，飯上面蓋四張接骨丹葉，桌邊置一長凳，凳上按一定的距離給每一房族擺若干張接骨丹葉，葉上放糯米飯和三節(jié)未出穗的禾苞，四尾魚，兩碗煮爛的瓜菜，兩碗甜酒以及干蕨菜拌腌菜，旁邊放上一雙實心的竹制的新筷子。擺放完畢，由年紀最大的先品嘗各種飯菜，然后各房按長次順序入座，一起吃飯。

黎平、從江、榕江一帶

黎平、從江、榕江一帶的吃新節(jié)，有的在六月十二，有的在七月初二、初四、初七，有的在七月十四、八月初一等不同的日子。很多地方過節(jié)的前一天，由婦女到河邊把餐具洗凈備用。過節(jié)當天，晚餐特別早，席上菜肴以魚為主，筷子全是新制的實心筷，房門一律敞開，并用未出穗的禾苞或用筍殼葉包糯食，祭供祖先。次日清晨天未亮，走廊上香火通明，全家共進晨宴。飯后，男人殺雞宰鴨，為迎接客人作好準備。節(jié)日期間，還要舉行對唱大歌、斗牛等活動。

榕江縣七十二寨的侗族地區(qū)吃新節(jié)

榕江縣七十二寨的侗族地區(qū)吃新節(jié)，沒有統(tǒng)一的日期，各地侗族村寨根據(jù)本地傳統(tǒng)習慣而定，一般選擇“卯”、“酉”的日子吃新，有的寨子吃新節(jié)選在小暑后的第一個“卯”日(農(nóng)歷五月底至六月初)；有的寨子選擇六月第一個“卯”月或農(nóng)歷六月第一個“辛”日，而有的寨子選在農(nóng)歷七月初五、初七、十一、十四過吃新節(jié)。還有的村寨分別在六月初和稻谷成熟后過兩次吃新節(jié)。

侗族吃新節(jié)時，用3棵新谷穗來祭祖，還有這樣一個傳說……很早以前，侗族的祖先原住在廣西梧州、潯江一帶，因為那里“田在高，水在低”。當時人們改造自然環(huán)境的能力低下，加之人口發(fā)展越來越多，由于人多田地少，種出的糧食不夠吃，生活非常艱辛。為了生存，侗族祖公商量決定遷徙，沿著都柳江逆水而上，先是乘船，后來徒步，翻山越嶺，他們來到一個三岔河口，不知該走哪條路為好?就默默地向祖先禱告，然后向天空甩出自己的拐棍，拐棍落地后，見到拐棍尖指著中間那條路，祖公們就從所指這條路往前走。于是，來到了黔、桂、湘三省(區(qū))相互毗鄰的地帶，開荒造田，種植水稻、蔬菜瓜果，不出所料，水稻長勢茂盛，一片片稻谷和蔬菜瓜豆成熟，一派豐收的景象。有了吃之后，人們喜笑顏開，都說這是祖先引來到了好地方。為了感謝祖先之恩，吃新節(jié)這天，每家每戶到稻田里摘取谷穗3棵，象征當年的新谷，開田捕捉當年放養(yǎng)的鮮鯉魚。并備好祖先愛吃的糯米飯，雞鴨肉以及蔬菜等，祈望祖先保佑當年糧食獲得豐收。