紹興作為酒鄉(xiāng)，它的酒文化歷史悠久，早在吳越時期，就留下過“一壺解遺三軍醉”的千古美談。自古以來無處不釀酒，無處沒酒家，不論山區(qū)和平原，不論城鎮(zhèn)與鄉(xiāng)村，在舊時，又無論官宦之家、縉紳達士，還是市井小民、貧困百姓，都與酒結(jié)緣，與酒為朋；盡管其主觀愿望、規(guī)模大小有別，但都沒有離開酒。酒成了紹興人生產(chǎn)活動的重要內(nèi)容，生活的必需之物。于是就形成了各種各樣的酒俗與酒習(xí)。漫步紹興街巷、常可聞酒香四溢，而一些臨街臨河曲尺柜臺的小酒店，更是賓客滿座，一杯在手，淺酌豪飲，這些場景，也許也只有紹興能看到。

紹興的酒俗與酒習(xí)舊時常與封建禮教迷信結(jié)合在一起，今天用歷史唯物主義的觀點來分析，觀察這豐富多彩的酒俗與酒習(xí)，見到的是色彩艷麗的民族文化，是人們善良美好的祝愿，是這塊土地上的主人那種真善美的品格。紹興的酒現(xiàn)在仍盛轉(zhuǎn)不絕。有的酒俗與酒習(xí)隨著社會生產(chǎn)的發(fā)展，人們生活水平的提高，又產(chǎn)生了不少新的酒俗與酒習(xí)。主要的紹興酒俗與酒習(xí)有婚嫁酒、生喪酒、歲時酒、時節(jié)酒等。

紹興是著名酒鄉(xiāng)，因此以酒為納彩之禮，以酒為陪嫁之物，就成了紹興男婚女嫁中的習(xí)俗。這里最有代表性、最典型的就是“女兒酒”?！芭畠壕啤笔桥畠撼鍪篮缶椭轴勚频模A藏在干燥的地窖中，或埋在泥土之下，也有打入夾墻之內(nèi)的，直到女兒長大出嫁時，才挖出來請客或做陪嫁之用。此俗后來又演化到生男孩時也釀酒，并在酒壇上涂以朱紅，著意彩繪，并名之為“狀元紅”，意謂兒子具狀元之材。

女兒酒對裝酒用的酒壇十分講究，往往在土坯時就塑出各種花卉、人物等圖案，等燒制出窖后，請畫匠彩繪各種山水亭榭、飛禽走獸，仙鶴壽星、嫦娥奔月、八仙過海、龍鳳呈祥等民間傳說及戲曲故事。在畫面上方有題詞，或裝飾圖案，可填入“花好月圓”、“五世其昌”、“白首偕老”、“萬事如意”等吉祥祝語，以寄寓對新婚夫婦的美好祝愿。這種酒壇被稱為“花雕酒壇”。

女兒酒原是加飯酒，因為裝入花雕酒壇，因此又有了一個新的名稱——花雕酒。這種花雕酒存放時間長達20年左右，啟封時，異香撲鼻，滿室芬芳?！盎ǖ瘛庇殖闪私B興人生兒生女的代名詞。即使時至今日，若生了女兒，人們就會戲稱“恭禧花雕進門”。在紹興的婚嫁酒俗中，除“女兒酒”外，舊時還有不少名目，如“會親酒”、“送庚酒”、“納彩酒”等，均由男女各方自家操辦。

“訂婚酒”是婚嫁全過程中僅次于結(jié)婚的一個關(guān)鍵性步驟，是正式婚禮的前奏曲。至今，在紹興的不少地方，仍重視訂婚，要擺酒席，會親友，所以“訂婚酒”還是一個重要酒俗。

婚禮新人喝“交杯酒”時，卻十分嚴肅認真，因為從此以后，新婚夫妻要風(fēng)雨同舟，共同生活，因此這酒對人生具有特殊意義。所以當(dāng)里面一對新人喝交杯酒時，外面鬧房的親友必須屏息靜氣，保持安靜，不能隨便打鬧。這是紹興婚嫁酒俗中又一獨特之處。

紹興的生喪酒有剃頭酒、得周酒、壽酒、喪酒等。孩子滿月時，要剃頭。這時家里要祀神祭祖，擺酒宴請，親友們輪流抱過小孩，最后就坐在一起同喝“剃頭酒”。除用酒給嬰孩潤發(fā)外，在喝酒時，有的長輩還用筷頭蘸上一點，給孩子吮，希望孩子長大了，能像長輩們一樣，有福分喝“福水”(酒)。