“績(jī)溪有三絕：山青又水潔，純樸好民風(fēng)，桃花源無別。”這是我國(guó)現(xiàn)代詩(shī)歌史上著名詩(shī)人汪靜之先生歌詠績(jī)溪的著名詩(shī)篇?？?jī)溪到底有哪些民風(fēng)民俗值得我們親近、玩味和研究的呢？

古老的徽州處在萬山當(dāng)中，績(jī)溪?jiǎng)菥印靶ㄖ埂?。山限壤隔，民不染他俗，古風(fēng)美俗猶存。生活中，女人尤稱能儉，樂蓄積，多為賢內(nèi)助。山谷民，衣冠至百年不變。其飲食、居住和禮節(jié)凸顯濃郁的徽州地方特色。

績(jī)溪人的飲食

績(jī)溪人喜粗茶淡飯，樂于省主待客，過日子講究“長(zhǎng)長(zhǎng)水，細(xì)細(xì)流”。注重禮尚往來，有“七碗來，八碗去”之俗。文化人，注重節(jié)氣，信奉孟子的“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚”，讓績(jī)溪人的飲食充滿了文化品位，使績(jī)溪的食文化名揚(yáng)四海。

家常便飯

績(jī)溪有“七山一水一分田，一分道路和莊園”之說。民間日常主食大米，輔以面食和玉米雜糧。喜歡家園所出的新鮮蔬菜。尋常人家，一日三頓，一粥兩飯或一頓面食?？?jī)溪境內(nèi)僅二都(今板橋、校頭附近)田多大米優(yōu)，那里的老百姓一天三頓都吃干飯。

農(nóng)家閑時(shí)多兩稀一干，或早餐煮粥潦飯或稀粥，殷實(shí)人家粥中煮雞蛋叫粥窩雞子。中飯一頓干飯，晚上菜泡飯、冷飯湯或稀飯，山民以食玉米粉為主，輔以山芋、蘿卜、魔芋、葛根等。農(nóng)忙3頓干飯，雇工匠給匠人加下晝餐，供以面食、粉馃。

績(jī)溪人日常所食用的素菜有青菜、蘿卜、豆腐、腌漬菜及瓜果豆莖等蔬菜；葷素搭配的菜肴有油豆腐燒豬肉、蘿卜焐牛肉、冬瓜燒魚、栗子燒雞、干筍焐豬肉等。冬季，家家腌漬菜，做辣椒醬、生面醬、豆瓣醬，熬醬油。臘月，多數(shù)人家殺豬宰羊，并有腌臘肉、腌火腿、腌魚之俗。春天里，可以嘗到鮮嫩無比的山間竹筍。筍的種類繁多，老百姓家種的有毛竹筍、燕竹筍、雷竹筍、江南筍、孵雞筍；野生的有水筍、木筍、老筍、苦筍、青筍、金筍、麥黃筍、掃帚毛筍等等。其中苗筍、燕竹筍和水竹筍為筍中佳品，老百姓除自食或出售鮮筍外，還將它們腌制、烘干加工成綠筍干，以便保存。績(jī)溪民謠有“逍遙茶，大障筍，荊州山核伏嶺餅?！币馑际钦f大障山所出產(chǎn)的筍比績(jī)溪其他地方的筍品質(zhì)更加優(yōu)秀。筍有多種吃法，干筍炒肉絲、干筍炒粉絲，主料均為燕筍絲；績(jī)溪農(nóng)家的炒山芋粉絲，配料除了肉絲和豆腐干絲，還有筍絲；鮮筍燒臘肉，也是農(nóng)家常做的時(shí)令土菜；還有燕筍燉豬手，用新鮮的燕竹筍與腌制過的豬手，置于陶缽內(nèi)以文火慢燉，加入冬菇，更為鮮美。績(jī)溪婦女大多會(huì)做筍燜飯，主料為新鮮的燕竹筍或水竹筍，與臘肉片或新鮮豬肉片同炒后，加入大米和適量的糯米做飯，又是別有一番風(fēng)味。

春天，績(jī)溪城鄉(xiāng)的田間地頭、山腳道旁、河邊溪畔，到處長(zhǎng)滿了可食的野菜和食用菌?！俺侵刑依畛铒L(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”，說的就是春暖花開時(shí)節(jié)，可采摘的有綿綿春、薺菜、喜喜菜、馬蘭頭、野水芹菜、蕨菜、小蒜苗、野百合、香椿芽、苦齋菜、紫蘇、地衣、天雷菇、雞肉菇、針針菇、茶樹菇、鳳尾菇等等，品種繁多，風(fēng)味各異，既豐富村民的餐食，又利于保健。

春夏之交，綠肥紅瘦?？?jī)溪風(fēng)俗是“吃了交夏馃，天晴落雨沒得坐”。這時(shí)，家園里的各種蔬菜瓜果連續(xù)登場(chǎng)，具有濃郁績(jī)溪地方特色的包、馃、菜燜飯，更是從這家香到那家?？?jī)溪的面點(diǎn)食品很豐富，小滿過后，幾乎家家戶戶都要做包做馃，按餡分有南瓜包、冬瓜包、黃瓜包、豆腐包、莧菜包、菠菜包、角豆包、筍包、豆沙包、豬肉包、牛肉包、麂肉包、韭菜包、茄子包等等；按形狀分，大的稱包，小者叫點(diǎn)心。馃，績(jī)溪有水煮、燜、烤、蒸之別。有米粉加工而成的馃囝、灶馃、壽桃馃。其中燜馃是用老南瓜切成小方塊，與米粉和水做成湯圓般大小的馃囝共燜而成。這種南瓜燜馃香甜可口，老少皆宜。烤成的馃，在績(jī)溪城鄉(xiāng)叫拓(tà)馃，是以面粉做成。做拓馃一是耗面粉，二是費(fèi)油多，民間有“一餐拓馃三餐面”之說。拓馃的餡料分水餡和干餡，水餡的用時(shí)令蔬菜做的蘿卜拓馃、莧菜拓馃、角豆拓馃、刀豆拓馃、青菜拓馃、茄子拓馃、筍拓馃、南瓜拓馃、韭菜拓馃；干餡的有用干菜做的蘿卜絲拓馃、豆黃拓馃、香椿拓馃、雪里蕻拓馃；還有漬菜拓馃、芝麻糖拓馃、豆腐拓馃和不包餡料的干白拓馃。從拓馃包裹的材料分，績(jī)溪又有面粉拓馃、玉米粉拓馃、米粉拓馃之別。

績(jī)溪民間日常食用的還有蒸馃，如同蒸包，因粉料、餡料和節(jié)令不同而顯多樣性特點(diǎn)。按時(shí)令習(xí)俗分，有接灶馃、清明馃、交夏馃、謝灶馃、壽桃馃、白虎馃等等；按粉料分有小米粉馃、糯米粉馃、小麥面粉馃和玉米面粉馃；按餡料區(qū)別，有葷馃、素馃、干白馃等。

菜燜飯也是績(jī)溪人常做的飯食，除了前面介紹的筍燜飯以外，績(jī)溪還有角豆?fàn)F飯、刀豆?fàn)F飯、南瓜燜飯、蠶豆?fàn)F飯、豌豆?fàn)F飯、芋頭燜飯、蕃芋燜飯、板栗燜飯等等。