詐馬宴是蒙古族特有的慶典宴饗整牛席或整羊席。詐馬，蒙語是指退掉毛的整畜，意思是把牛、羊家畜宰殺后，用熱水退毛，去掉內(nèi)臟，烤制或煮制上席。

詐馬宴始于元代。這一古樸的分食整牛整羊的民俗，由圣主諾顏秉政發(fā)展為奢華的宮廷宴。如今，宮廷詐馬宴已絕跡，烤全牛也已失傳。1991年8月，伊克昭盟在籌備那達慕大會成吉思汗陵分會時，有關人員查閱了《蒙古食譜》、《蒙古風俗錄》等大量資料，并進行了試驗，恢復了烤全牛詐馬宴，按照古籍記載的元代蒙古族宮廷詐馬宴的禮儀，在成吉思汗行宮舉行，作為那達慕大會的觀賞項目，令游人大飽眼福。

周伯琦《近光集》記載：“國家之制，乘輿北幸上京，歲以六月吉日，命宿衛(wèi)大臣及近侍，服所賜只孫珠翠金寶衣冠腰帶，盛飾名馬，清晨自城外各持采杖，列隊馳入禁中，于是上盛服御殿臨觀，乃大張宴為樂。惟宗王、戚里、宿衛(wèi)大臣前列行酒，馀各以所職敘坐合飲，諸坊秦大樂，陳百戲，如是諸凡三日而罷。其佩服日一易；太宜用羊二千，馬三匹，他費稱是，名之曰只孫宴?！敝粚O，華言一色衣也，俗呼為“詐馬宴”。

這種大宴展出蒙古王公重武備、重衣飾、重宴饗的習俗，較之宋皇壽筵氣派更大，歡宴三日，不醉不休。赴宴者穿的只孫服每年都由工匠專制，皇帝頒賜，一日一換，顏色一致。菜品主要是羊，用酒很多。在這種大宴上，皇帝還常給大臣賞賜，得到者莫大光榮。有時在筵宴上也商議軍國大事。此活動帶有濃厚的政治色彩。因此，它是古典筵席的一個特例。

烤全牛詐馬宴，首先要備好烤爐。在地上挖一個一米多寬、二米長、一點五米深的長方形坑，挖出五個煙筒槽，用磚從內(nèi)壁砌好，下面用磚倒立一層，以便通風和儲灰，前方砌好爐膛，壓上爐條，留好加煤口。備好烤爐，便以蒙族傳統(tǒng)方式宰牛。選一頭膘肥體壯的四歲牛，用刀從腦門上扎進去，牛即刻倒地而死。接著，切開胸膛，去掉內(nèi)臟，清洗干凈，把鹽和五香調(diào)料放置腹腔內(nèi)，將開膛處縫好。把牛拴在一個專用鐵架的兩根鐵管子上，再抬起鐵管將牛放進烤爐，鐵管架在烤爐的磚壁上，牛背朝下，四肢沖上，懸吊在烤爐中，四周不能與爐壁接觸。然后將爐頂用一塊鐵板蓋住，除煙筒外，用泥將縫隙封嚴，將爐膛用煤點燃，進行烤制。熊熊火苗離牛背約一尺左右，視火勢情況加煤。經(jīng)過六個小時的悶烤，整牛即被烤熟。

詐馬宴的菜分6大道，第一道叫天賜乳香，主要是奶制品；第二道叫那顏朝會，吃的是羊腿肉；第三道叫可汗賜福，指的是烤全牛；第四道叫蒙古八珍，用草原上生長的綠色無污染的草原蘑菇、沙蔥、枸杞、黃花、山野菜等原料制作而成；第五道叫塞外三寶，主要是黃金炸糕、莜面餃餃等；第六道是盛宴惜別，喝黃金茶。

現(xiàn)代詐馬宴有了很大改進。據(jù)布仁巴雅爾介紹，現(xiàn)代詐馬宴在烹制方法上融入了很多現(xiàn)代因素。如史書記載，烤全牛是將剝過皮的全牛放入烤窯里，烘烤兩天兩夜才能出窯。而今天的烤全牛用烤箱烘烤八個小時就能上桌。現(xiàn)代詐馬宴的全程也由史書上記載的三日縮短為兩個小時。

現(xiàn)代詐馬宴也是一場蒙古族原生態(tài)音樂的盛宴。宴會上演唱《天馬吟》《牧馬歌》等從元代流傳下來的音樂，表演優(yōu)美的宮廷舞蹈。