陜南位于秦巴山區(qū)中心地帶，是個出酒的地方，所產(chǎn)酒類有以下幾種：

名酒有秦洋特曲、城固特曲、勉縣三糧液、西鄉(xiāng)鹿齡酒、鎮(zhèn)巴特曲、洋縣黑米酒、謝村黃酒、安康瀘康酒、開缸酒、白河木瓜酒、丹鳳葡萄酒、中華獼猴桃酒等商品化的瓶裝酒。

山區(qū)農(nóng)家利用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的釀酒糧谷為主的原料配制，以秦巴山區(qū)盛產(chǎn)的中藥材配制的酒曲作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過蒸餾而自釀自飲的苞谷酒、高粱酒、大麥酒、稻谷酒、紅苕酒等傳統(tǒng)散裝白酒，也稱燒酒。

利用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的糯米釀制的農(nóng)家的糯米酒(亦稱甜酒)、閉封酒、稠酒；利用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的水果釀制的桿桿酒、柿子酒、拐棗酒、陽桃酒、橡子酒、桑葚酒等果酒。

家家戶戶泡制的藥酒。其種類遠(yuǎn)比關(guān)中、陜北繁多。陜南山區(qū)，民風(fēng)淳樸，民性豪爽，民俗好客；加之氣候濕潤，山區(qū)勞動強(qiáng)度大，人們愛喝酒，也能喝酒，凡朋友相聚，佳節(jié)慶典，婚喪嫁娶，重要生產(chǎn)生活活動，必置酒款待，一醉方休。

陜南山區(qū)酒風(fēng)甚烈，故民間俗語說：“無酒不成禮儀，無酒不成敬意，無酒不成宴席”，宴席上大盤上菜，大塊吃肉，大碗喝酒，頻頻勸酒，猜拳行令，觥籌交錯，不喝個酩酊大醉，休想停杯散席。所以陜南飲酒習(xí)俗歷史悠久，酒文化燦爛多姿。

一、淺談陜南的酒文化

酒，是一種文化現(xiàn)象，和人類的文明史有密切的關(guān)聯(lián)。酒文化是中國古老文明的組成部分，我國的酒文化源遠(yuǎn)流長，早在原始社會末期，隨著果實的采集和糧食有了積余，這些含糖物質(zhì)堆和在一起，在一定的溫度和濕度下，在微生物的作用下，自然發(fā)酵成酒。經(jīng)過長期反復(fù)實踐，人類學(xué)會了人工釀酒。

中國古籍中記載著夏人儀狄造酒的傳說。據(jù)考證，儀狄為女性，這說明4000年前，許多家庭女性已司釀酒之職?！渡袝?商書》有“若作酒醴，爾維曲蘗”的記載。曲蘗就是發(fā)酒的谷物，說明殷商時已使用谷物制作甜酒了。從酒的自然出現(xiàn)，到酒的人工釀制，使人類生活發(fā)生了很大變化，有了酒，就需要釀酒、貯酒、飲酒的器皿，于是促進(jìn)了制陶和冶金業(yè)的發(fā)展(在商代十三族中，就有“長勺氏”和“尾勺氏”兩個以制作酒器專業(yè)的部落)；有了酒，就需要研究它的釀造發(fā)酵技術(shù)，于是促進(jìn)了古代化學(xué)的發(fā)展；有了酒，人們從飲酒中發(fā)現(xiàn)了它具有醫(yī)療作用，于是促進(jìn)了古代醫(yī)學(xué)的發(fā)展(繁體字“醫(yī)”是和酒密切相關(guān)的，最古的酒字寫作“酉”，是酒器的象形)；有了酒，人們的飲食和生活習(xí)慣也發(fā)生了相應(yīng)的改變…

中國酒文化的歷史，可以追溯到7000年前的磁山文化時期，因為那時已經(jīng)有了糧食貯存。到5000年前的龍山文化時期，在今河南、山東一帶，已出現(xiàn)了用黑陶制作的、不同用途的酒器，如樽、斝、杯、缶等，標(biāo)志著酒文化已有了一定的發(fā)展。

殷代是中國酒文化高度發(fā)達(dá)的時代，酒已進(jìn)入了人們生活的各個領(lǐng)域。甲骨卜辭中，有許多關(guān)于酒的記載，如“ ”。這是一種用于祭祀祖先的專用酒，說明當(dāng)時酒的種類已比較多。在殷代的青銅器中，酒器占了極大的比重，其品種繁多，制作工藝十分精美，已成為十分珍貴的藝術(shù)品。飲酒成了殷代的時尚，尤其是在統(tǒng)治者中，飲酒發(fā)展成酗酒而成為公害，殷代的帝王，有的就死于酒精中毒。殷時末代國王紂曾“以酒為池”，終日沉湎其中而忘國。

周代以殷為鑒，頒發(fā)了嚴(yán)厲的禁酒今《酒誥》，使飲酒的風(fēng)俗有了好轉(zhuǎn)，從而使中國的酒文化脫離了最初的自發(fā)的原始狀態(tài)，并開始走向成熟，變得有節(jié)制。

經(jīng)過幾千年的發(fā)展，構(gòu)成了酒文化燦爛的物質(zhì)文明。酒為人用則發(fā)揮其社會功用?！对娊?jīng)》三百篇，十有其三與酒關(guān)聯(lián)，歷代的典籍、詩文中更廣泛涉及酒的作用，用酒祭祀天地；設(shè)酒宴待部下；諸侯交往，歃血為盟離不開酒；將士遠(yuǎn)征更飲酒以壯行色；豐收、祝壽飲酒為歡；酒又是我國源遠(yuǎn)流長的文學(xué)藝術(shù)發(fā)展的酵酶；酒豐富了人們的生活，調(diào)節(jié)人的感情，促進(jìn)人際交流，也在一定程度上有益人的健康。

酒，作為一種文化現(xiàn)象來研究，涉及到科學(xué)、技術(shù)、歷史、考古、文學(xué)、藝術(shù)等許多學(xué)科。酒文化這一課題的提出，標(biāo)志著我國7000年釀造史是一個飛躍。

陜南的釀酒歷史和酒文化的淵源，幾乎與中華民族的釀酒歷史和酒文化的發(fā)展同步。從陜南安康出土的大量陶器來看，大多數(shù)是儲存水和酒的容器。正如有些學(xué)者所說：“耕而作陶”，“在原始社會食物生產(chǎn)的重大變革中，陶器的出現(xiàn)，是繼人類用火之后最偉大的谷物生產(chǎn)技術(shù)和飲食方式的革命?！彪S著制陶業(yè)的產(chǎn)生，使谷物的炊煮、食用和運輸、貯存有了保證，也利用食物發(fā)酵而滋生了酵母菌，為釀酒技術(shù)創(chuàng)造了條件。

安康漢濱區(qū)新石器時代遺址中出土的陶甕、陶罐、陶樽等陶器，能夠貯存谷物、水、酒等液態(tài)食物，特別為釀酒提供了可使用的容器。這種貯酒容器，一直沿襲到現(xiàn)在。陶質(zhì)酒器作為酒文化的原始載體，最能說明問題的是漢濱區(qū)柏樹嶺出土的厚壁敞口甕和柳家河出土的一件彩陶壺，陶壺上有三個小口，短頸、圓腹、平底。除中間一個小口外，肩部另開有兩個小口，形成三足鼎立之勢。此種器物據(jù)陜西省文物考古所研究人員稱，為史前裝“咂酒”的容器。三個小口可供3人插入竹管同時吸飲。這種飲酒風(fēng)俗，在陜南巴山老林，直到20世紀(jì)50年代還隨處可見。在鎮(zhèn)坪、漢陰、平利山區(qū)，農(nóng)民用糯米或包谷釀成甜酒，盛于陶罐貯存數(shù)月或一年，然后再用涼開水沖泡，以竹管吸飲，每逢賓朋到來，便以咂酒熱情款待。由此可見，陜南原始先民早在原始制陶階段已經(jīng)掌握了谷物的釀酒技術(shù)，其酒文化也相當(dāng)繁盛。

二、陜南自釀自飲的酒俗

陜南山區(qū)農(nóng)家，每值秋收以后，幾乎家家都釀酒，戶戶儲酒，人人飲酒。據(jù)調(diào)查，陜南一般農(nóng)家一年要喝300—1100斤酒。除待客而外，主要是自飲。

早酒。每日清晨，下地干活之前，許多農(nóng)人都空腹喝兩三盅酒，已成習(xí)慣。說什么“早酒三盅，一天的英雄”，“早酒三盅，一天的威風(fēng)”，干起活來格外有勁。城鎮(zhèn)也有一些市民，早上買一個炕炕饃或一塊餅，打二兩散酒喝。

晚酒。即睡之前，空腹飲酒兩三盅，農(nóng)村許多人已成習(xí)慣，說晚酒有催眠、解困、除乏、養(yǎng)生的作用。說什么“萬事不如杯在手，一生幾見月當(dāng)頭”，“三杯飲飽后，一枕黑甜余”。

三、陜南節(jié)慶飲酒習(xí)俗

陜南在一年中的重大傳統(tǒng)節(jié)日里，都有相應(yīng)的飲酒活動。如年節(jié)飲“團(tuán)圓酒”，初一“喝春酒”，元宵節(jié)飲“看燈酒”，清明節(jié)飲“祭祀酒”，端午節(jié)飲“雄黃酒”，七夕節(jié)飲“情人酒”，中元節(jié)飲“老客酒”，中秋節(jié)飲“桂花酒”，九月重陽節(jié)飲“菊花酒”，等等，飲酒的名目繁多，每當(dāng)散席時，“家家扶得醉人歸”。

1、春節(jié)。大年初一，俗言：“初一不出門，初二拜家門，初三四里拜左右鄰”。初一家家戶戶吃餃子，也炒幾個菜，一家人圍桌飲酒，共賀新春，謂之喝“新春酒”。初二以后，有客登門，主人已準(zhǔn)備好一桌酒菜，招呼客人入座，要首倡舉杯，共祝新年吉祥如意、健康長壽、四季發(fā)財!

2、元宵節(jié)。又稱燈節(jié)，即正月十五，是日午備辦豐盛酒肴，全家聚餐，盡情飲宴，慶祝過年結(jié)束，謂之“看燈酒”，入夜家家門前張燈，戶戶燈燭通明，豬圈、牛棚、水缸、米缸內(nèi)都燃點燈燭，謂之“三十晚上火，十五夜里燈”。晚上觀燈，吃元宵。還要給祖墳上“送燈”。

3、清明節(jié)。清明掃墓，由來已久。家家都要到祖先墳?zāi)股先吣古嗤痢⑶宄s草，焚香燒紙，設(shè)酒祭奠。家中午時也設(shè)宴備酒，謂之飲“祭奠酒”，不忘祖先恩德。一些較大的家族，還在祠堂里辦“清明會”，舉族飲“祭奠酒”，以示紀(jì)念。

4、端午節(jié)。農(nóng)歷五月五日為端陽節(jié)，清晨，男女步于田野，稱為“打露水”。家家戶戶門上懸掛菖蒲和艾蒿，兒童穿新衣，戴香包，以驅(qū)邪辟疾。早上吃粽子、雞蛋、大蒜、醪糟，中午家家置備豐盛宴席，飲“雄黃酒”(酒中還泡獨頭蒜)，并在兒童的耳鼻額處涂抹雄黃酒，在屋內(nèi)墻腳、門角處灑雄黃酒，以驅(qū)除毒蟲疾病。是日，女婿要到丈人家“追節(jié)”，禮品中少不了酒。

5、七夕節(jié)。農(nóng)歷七月七日是中國獨具風(fēng)采的傳統(tǒng)七夕節(jié)。民間姑娘和少婦，每逢七夕有乞巧的風(fēng)俗，又叫“乞巧節(jié)”；又因這個節(jié)日活動主要是婦女，故又稱“女兒節(jié)”或“少女節(jié)”。由于此節(jié)源于三、四千年前的神話傳說：“天上牛郎織女七夕相會”。因此，又稱“情人節(jié)”。杜甫有《牽牛織女》詩：“牽牛出河西，織女處其東。萬古永相望，七夕誰見同？”民間姑娘少婦于此夜，露施幾筵，設(shè)酒脯時果，以祈河鼓、織女。謂之飲“情人酒”。

6、中元節(jié)。農(nóng)歷七月十五為中元節(jié)，陜南民間習(xí)俗，祭祀祖先，祭土地神，廟宇做孟蘭盆會等。家家戶戶設(shè)酒宴，祭祖先，謂之“接老客”，因此稱飲“老客酒”。因各地祖籍不同，從七月十一日至十五日，都可接亡靈，有的接回亡靈后，在家留住2—3天，每日三餐酒肉相待，有的當(dāng)天接當(dāng)天送，十五晚上都必須焚香燒紙送走老客。七月十六去揚州赴會。名為接亡靈(即接老客)，實為一家人享用，這幾天忌外來客人。

7、中秋節(jié)。農(nóng)歷八月十五為中秋節(jié)。午間設(shè)宴飲酒，全家團(tuán)聚，名曰飲“桂花酒”。入夜，在庭院中置月餅、瓜果，分食月餅、糖果，飲酒賞月賞桂。“月到中秋分外明”。

8、重陽節(jié)。農(nóng)歷九月初九為傳統(tǒng)的重陽節(jié)。陜南民間習(xí)俗，這天登高、賞菊、飲“菊花酒”或“茱萸酒”、吃重陽糕(或糍粑或糯米飯)，有益健身、辟邪、長壽。

9、祭灶節(jié)。農(nóng)歷臘月二十三，舊稱“掃塵節(jié)”、“灶神節(jié)”，就是人們常說的“小年節(jié)”。家家戶戶清掃衛(wèi)生，屋里屋外，一切家具、灶具都要除灰掃塵，準(zhǔn)備干干凈凈過年?！伴L工短工，臘月二十四滿工”，中午酒肉招待幫工，主家要向幫工敬酒，謂之“小年酒”。結(jié)清工錢，回家過年。入夜陳糖果，祭灶。

10、除夕。是一年最后一天，表示舊歲至此而除。是一家團(tuán)聚的日子，要貼春聯(lián)，掛紅燈，吃“團(tuán)年飯”，喝“團(tuán)圓酒”。菜是一年最豐盛的，必有雞魚，酒是一年最好的，晚輩要向長輩敬辭舊迎新酒。俗話“三十晚上的火”，是夜?fàn)t火旺盛，飲酒守歲，通宵達(dá)旦。還要給祖墳上“送亮”。舊時晚輩要向長輩叩頭拜年，長輩要向晚輩賞賜“押歲錢”。

四、陜南婚嫁飲酒習(xí)俗

婚嫁是人生的終身大事，從啟媒到結(jié)婚的整個過程，是少不了各種宴席喜酒的。

1、啟媒酒?，F(xiàn)時男女婚姻自由，但男女雙方有意，還得請個媒人從中牽線搭橋，溝通雙方父母的聯(lián)系。一般由男方請媒人向女方家提親。請媒人要向媒人送四色水禮叫“啟媒禮”，請媒人喝“啟媒酒”，俗言：“是媒不是媒，嘴上抹三回”。

2、過門酒。通過媒人男方向女家提親，女方答應(yīng)后，男方備禮同媒人一起去女方求婚。提親后，八字又相合，然后女方父母兄妹親族，要帶上姑娘由媒人引導(dǎo)，到男方去“踩門戶”，即察看家庭情況，陜南叫“過門”，男方備酒肉宴席款待女方來客，謂之喝“過門酒”。

3、訂親酒。男女雙方同意后，舉行訂婚儀式，男方備禮在媒人的帶領(lǐng)下，去女方拜認(rèn)直系親屬，為“認(rèn)親”，將婚姻關(guān)系正式確定下來，女方備酒席，請陪客，招待男子、親朋和媒人，稱“訂親酒”，“訂親酒”也可在男方舉行。

4、花圓酒?；槎Y的前一天，女方姑娘出嫁，要備辦酒席招待前來“填箱”、送禮的親朋，陜南叫“花圓酒”(即“花好月圓”之意)。

5、離娘酒?！盎▓A酒”的當(dāng)日晚上，女方家要備酒席款待父母，兄妹、族親，由出嫁姑娘向父母、家人、族親敬酒告別，陜南叫“離娘酒”。

6、婚慶酒。男女結(jié)婚慶典，要大擺酒席，招待女方前來送親的“上親”和前來賀禮的親朋好友，稱為“婚慶酒”?；閼c酒的重點是要“上親”喝好酒，男方要安排有海量的、有身份的已親厚友去陪“上親”，盡量讓“上親”喝醉酒。新娘新郎要向“上親”敬酒，最少三懷，直至“上親”掏出紅包，名為“擋酒禮”，才不再敬酒。

7、交杯酒?；閼c日晚上鬧房時，有的就在婚慶典上，新郎新娘雙方要手挽手，有的還要挽著對方的脖頸喝“交杯酒”。俗言：“喝了交杯酒，夫妻白到頭”。

8、圓飯酒。陜南舊時農(nóng)村結(jié)婚三天喜事，頭一天為“支客”，招待幫忙的和已親；第二天為“酬客”，招待上親、已親、朋親；第三天為“圓飯席”，亦稱“圓飯酒”，只招待上親、已親?，F(xiàn)時，城鎮(zhèn)婚事從簡，不辦“圓飯酒”，但農(nóng)村還盛行。

9、回門酒。陜南習(xí)俗結(jié)婚第三天有“回門”之俗。新郎陪新娘一同回娘家，備禮看望父母。一般為三天“回門”，路遠(yuǎn)的十天“回門”。岳父母家在新女婿回門這天設(shè)豐盛酒宴招待，名曰“回門酒”?；亻T要早去早歸，太陽落山之前必須返回，否則月亮照了新娘光生女子不生男孩。至此婚嫁酒席習(xí)俗即告結(jié)束。

五、陜南壽誕飲酒習(xí)俗

一個人從出生到壽終，是漫長的生命歷程。做父母的首先要記下兒女誕生的年月日時?，F(xiàn)時的履歷表和身份證也要填寫出生年月這一欄，可見它是人生的重要標(biāo)志之一。在生辰這個日子，親朋歡聚一堂，置辦酒席乃人之常情。

1、湯酒。又叫出生酒?！皽啤币话愦蚴蜃鰸M月時舉行。嬰兒出生十天或滿月之后，娘家親友和男方親友，要來送禮祝賀，稱之“送湯”。主家要擺幾席酒宴款待，俗稱“喝湯酒”，也叫“十朝酒”或“滿月酒”。一般家庭打了“十朝”就不做“滿月”了，二者只辦一場；有錢人家，既打“十朝”，又做“滿月”。

2、周歲酒。孩子滿周歲的那天，是人生的第一個生日，娘婆二家的親友要來為孩子賀歲。家人要舉辦“抓周”儀式，稱為“抓歲歲”，以預(yù)測孩子的智商和前途。并要設(shè)酒席招待賓客，謂之“周歲酒”。

3、三十六歲酒。陜南民間習(xí)俗十分重視三十六歲生日，按十二甲子計算，36歲無論什么屬相，都是“本命年”，當(dāng)?shù)厮字V云：“人人有個三十六，沒有喜來只有憂”，認(rèn) 為三十六是個“鐵門坎”，需要化解災(zāi)難。父母和親朋都要為其慶賀，燃放鞭炮，熱鬧一番，以沖走“晦氣”，要設(shè)酒宴款待賓客，稱為喝“三十六歲酒”或“沖喜酒”。

4、賀壽酒。人老了，重生日紀(jì)念。陜南人很講孝道，素有為老年人“做壽”的傳統(tǒng)習(xí)俗，但民間習(xí)俗有規(guī)矩，無論男女，不論年歲多大，地位多高，有“三不做壽”：即父母在世不做壽，孝服在身不做壽，未滿花甲不做壽。一般是六十、七十、八十、九十、百歲大壽都要“祝壽”，祝老人長壽。要辦“祝壽宴”，要飲“祝壽酒”。

六、陜南重要生產(chǎn)活動飲酒習(xí)俗

陜南水鄉(xiāng)水田面積較大，一年中的重要農(nóng)事活動，都有設(shè)酒席的習(xí)俗。

1、插秧酒。又稱栽秧酒。插秧是農(nóng)活中的頭等大事，每年“小滿”前后的插秧季節(jié)，時間緊，勞動強(qiáng)度大，家家戶戶都要備辦酒席，喝“栽秧酒”。俗諺說：“栽秧酒，家家有”，由來已久。莊稼人把插秧當(dāng)作一年豐收希望的盛事，其隆重和酒席豐盛程度，如同過喜事一般。主家備辦酒席，讓幫工盡情享用。多數(shù)家庭還特意把嫁出去的姑娘接回娘家，共飲“栽秧酒”。

2、打谷酒。辛苦一年，到秋收打谷時，正是收獲勞動成果的時候，這時又常多陰雨，如不搶時搶收就會造成巨大的損失，打谷子勞動強(qiáng)度大，家家戶戶都擺酒席，喝慶豐收酒。

3、狩獵酒。陜南山區(qū)，山大人稀，害獸出沒無常，危害莊稼，山里人喜歡狩獵。打野豬要人多，打死野豬的獵手，先從豬脖子上扯一撮毛粘上血貼在火槍點火處，意在祭槍和祭山神，朝天放一槍，通知大家前來分享勝利果實。山里人熱情厚道，獵人打到野物，至今仍繼承傳統(tǒng)規(guī)矩分配：“上山打獵，見人有份”，除開槍擊中者，獵狗豢養(yǎng)者，攆山者多分一些外，其余連趕來看熱鬧的目擊者都平均瓜分一份。即使你無法帶走，也要請你喝一臺酒，獵手們才高興，稱為“狩獵酒”。