擂茶既是贛南客家人的飲茶習(xí)俗，也是古代飲茶習(xí)俗的延續(xù)，更是我國(guó)唐宋時(shí)期點(diǎn)茶習(xí)俗的活化石，因其歷史悠久，古樸見(jiàn)奇趣，保健見(jiàn)奇效，故而獨(dú)樹(shù)一幟。

贛南客家擂茶，具有重要的養(yǎng)生價(jià)值、文化價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，已成功入選第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。

追本溯源，特色彰顯

贛南，是客家先民中原南遷的第一站。贛南客家擂茶在贛南客家人居住區(qū)域均有流傳，尤以全南縣的客家擂茶特色最為鮮明、最具有代表性。

相傳擂茶起源于中原人將青草藥擂爛沖服的“藥飲”，由漢魏的粥茶和唐宋的點(diǎn)茶衍變而成，是客家先民在遷徙、生產(chǎn)、生活積累形成的一種飲食習(xí)慣。

南遷之后的客家先祖,大部分被迫遷入荒無(wú)人煙、自然條件差的山區(qū)。由于茶是“萬(wàn)物之藥”，能夠增強(qiáng)對(duì)疾病的抗性，贛南客家人便在擂茶中加入生姜、糯米、陳皮等佐料，以抵抗悶濕氣候所帶來(lái)的疾病，“解諸藥毒蟲(chóng)蛇及諸蠱毒，右以大粉草寸，以芝油，透愈久為妙?！闭且?yàn)橛羞@些解毒、解暑等作用，所以人們保留并發(fā)展了藥食同源的“擂茶”。

據(jù)贛南客家擂茶制作技藝市級(jí)傳承人黃娥嬌介紹，贛南客家擂茶的制作技藝很是獨(dú)特，其基本原料以鮮茶葉、糯米、芝麻、黃豆、花生、鹽及各類(lèi)青草藥為主。

傳統(tǒng)的擂茶制作中，需要的工具包括擂缽、擂棍、撈子。據(jù)了解，這三樣工具被稱(chēng)為“擂茶三寶”。

擂缽多為陶制品，內(nèi)壁有粗細(xì)不等的條紋，口徑則大小不等，一般為50厘米；擂棍常用山楂木或茶油樹(shù)干加工制作成，長(zhǎng)短大小視缽而定，一般為85厘米長(zhǎng)；用于撈渣的撈子則是用竹蔑編織而成。只有配備這三樣?xùn)|西，才能真正開(kāi)始制作正宗的贛南擂茶。

制作時(shí)，先將所配置好的食材，按比例放置擂缽內(nèi)，用擂杵沿缽內(nèi)壁順溝紋走向頻頻舂搗、旋轉(zhuǎn)磨成茶泥。喝擂茶時(shí)，將擂好的茶泥放在擂缽里或大盆里，用滾燙的開(kāi)水沖泡，再倒入少許高山茶油，并用擂杵攪拌稍許，甘潤(rùn)芳香、色如琥珀、清爽可口的擂茶就制成了。

黃娥嬌說(shuō)，擂茶里既有茶葉的甘味，芝麻、花生、豆子的清香，也有生姜的辣味。一碗擂茶下肚，滿口生津，疲勞頓消。

如今在全南，不少地方還保留著講究的擂茶喝法。新婚之日要請(qǐng)街坊鄰居和親朋好友前來(lái)喝“結(jié)婚擂茶”，新婚第三天則要請(qǐng)街坊鄰居中的婦女前來(lái)喝“三朝擂茶”，讓過(guò)門(mén)的媳婦認(rèn)識(shí)妯娌姑嬸，以便日后和睦相處等頗具特色的擂茶習(xí)俗。

多管齊下，薪火相傳

和當(dāng)下許多非遺項(xiàng)目一樣，贛南客家擂茶制作技藝也正面臨著瀕臨消亡、后繼無(wú)人的困境。隨著社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展，目前制作、食用擂茶的人數(shù)越來(lái)越少，地域分布越來(lái)越窄，傳承和發(fā)展這一傳統(tǒng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)迫在眉睫。

近年來(lái)，為搶救和保護(hù)“贛南客家擂茶制作技藝”，全南縣投入了大量人力物力，實(shí)質(zhì)性推動(dòng)客家擂茶傳承發(fā)展。2011年，該縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心進(jìn)行全面深入普查后，撰寫(xiě)了近3萬(wàn)字的《江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目調(diào)查表》《江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目傳承人調(diào)查表》《贛南客家擂茶調(diào)查報(bào)告》等文字材料，開(kāi)展培養(yǎng)傳承人、錄制擂茶制造技藝影像資料片、拍攝相片等工作以加強(qiáng)保護(hù)，推動(dòng)傳承。功夫不負(fù)有心人，2014年，“贛南客家擂茶制作技藝”被列入國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目。

現(xiàn)在很多年輕人對(duì)非遺項(xiàng)目不了解，也談不上喜歡，所以從小加強(qiáng)對(duì)孩子的非遺教育，是從根源上解決傳承難題的重要手段。目前該縣在縣城中小學(xué)校設(shè)立了客家擂茶傳承基地，不定期邀請(qǐng)傳承人前往學(xué)校給學(xué)生開(kāi)展培訓(xùn)。同時(shí)，該縣還成立了擂茶協(xié)會(huì)，設(shè)立了龍?jiān)磯卫薏杓妓噦髁?xí)所、雅溪擂茶館，每年開(kāi)展非遺圖文巡回展、舉辦非遺項(xiàng)目培訓(xùn)班、免費(fèi)開(kāi)放非遺展廳，積極組織開(kāi)展贛南客家擂茶進(jìn)景區(qū)、進(jìn)校園、進(jìn)社區(qū)等活動(dòng)，讓贛南客家擂茶制作技藝得到傳承、發(fā)展和創(chuàng)新。

文旅融合，重?zé)ㄐ律?/h2>

如今，隨著旅游業(yè)發(fā)展到新的階段，游客已不再僅僅滿足于游山玩水，而是更注重當(dāng)?shù)氐娜宋墓袍E和民俗風(fēng)情，對(duì)非遺項(xiàng)目的深度挖掘和全方位利用，有效填補(bǔ)了傳統(tǒng)旅游內(nèi)容的空白。全南縣牢牢抓住這一新的有利契機(jī)，乘著全域旅游的東風(fēng)，結(jié)合龍?jiān)磯捂?zhèn)自身特有的自然生態(tài)景觀和圍屋歷史文物古跡，在景區(qū)推廣客家擂茶，開(kāi)創(chuàng)了“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)+物質(zhì)文化遺產(chǎn)”相結(jié)合的模式，讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)重?zé)ㄐ律?，成為全南客家文化旅游的一張亮眼名片?/p>

客家擂茶傳承千年，具有深厚的歷史底蘊(yùn)，游客親身參與民俗活動(dòng)、品嘗特色美食、感受傳統(tǒng)技藝，很容易喚起鄉(xiāng)愁和懷舊情結(jié)，給人獨(dú)特的旅游體驗(yàn)。

除了現(xiàn)場(chǎng)制作擂茶外，全南縣還多渠道拓展“非遺+旅游”的創(chuàng)新路徑，在主要旅游景點(diǎn)開(kāi)辟表演場(chǎng)所，安排擂茶舞等非遺表演節(jié)目進(jìn)景區(qū)。同時(shí)還通過(guò)制作宣傳畫(huà)冊(cè)、舉辦非遺晚會(huì)、舉行非遺項(xiàng)目展演等，全方位展示非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，讓非遺搭乘旅游快車(chē)，為推動(dòng)鄉(xiāng)村振興注入全新動(dòng)能。