甜皮鴨是來自于四川樂山的特產，被本地人稱為鹵鴨子。甜皮鴨這道菜十分美味，并且外表也很好看，在當?shù)匾约叭珖鞯氐穆曌u都極佳。甜皮鴨作為來自樂山的傳統(tǒng)美食，已經(jīng)有很長時間的歷史了。據(jù)稱在清朝，御膳房發(fā)明了這道菜，其沿用了清朝的烹飪工業(yè)。并且經(jīng)過長期的發(fā)展，與現(xiàn)代的烹飪技術相結合，使其成為了一道色香味俱佳的菜品。

一、糖分適量

在做甜皮鴨時應當注意一些事情，首先甜皮鴨的名字當中有甜字，但并不意味著在做這道菜時需要放大量的糖，一定要注意糖分適量，不能放的太多，否則味道將會太膩。人們在調和鹵汁時，一定要注意放入的糖使鹵汁的顏色為淺紅色即可，無需太深。

為了讓味道更加香，在烹飪甜皮鴨時可以放入適當?shù)南懔?，但是不宜過多。如果廚師在烹飪這道菜時，放入的糖過多，感到太甜，也可以加入一些清水，使糖分得到稀釋，由此甜度便會有所降低。做菜的時間對于每道菜來講都是十分重要的，一定要把握好做甜皮鴨的時間，否則其味道將會大打折扣。

二、油炸時間不宜太長

在油炸甜皮鴨時一定要注意時間不宜過長，否則甜皮鴨的酥脆口感沒有辦法得到保持。只有在保證菜品酥脆，這道菜才能夠與大眾的口味相連接。正宗的甜皮鴨對于鴨子的原料有很大的講究，所選用的鴨子都為土鴨子，并且是農家喂養(yǎng)的，不是飼料鴨。

在將鴨子烹飪成熟時采用淋油的方式，而并非將其油炸，強制性的讓它們成熟。一定要將這種種步驟都注意好，才能制作出一道美味的甜皮鴨。四川作為美食之鄉(xiāng)，有著中國傳統(tǒng)四大菜系當中的川菜，不過不同地區(qū)的川菜特色不同，甜皮鴨相較于其他川菜來講并不是很辣，老少皆宜，因此也成為了樂山當?shù)氐恼信泼?。由此可見，樂山著名的不只有串串香，還有甜皮鴨。