每到正月半即正月十五元宵節(jié)，臺灣六堆客家尤其是左堆佳冬鄉(xiāng)昌隆、豐隆等村均會依照慣例，在公王廟、三山國王廟、神農(nóng)宮前舉辦“拜新丁”儀式。所謂拜新丁就是指在前一年里，家中如有誕生男孩，那么到了農(nóng)歷正月十四這天，就要請餅鋪制作“新丁粄”，送至公廟祭拜。一方面祈求神明保佑新生兒長大，一方面將喜獲麟兒的喜悅，藉由分發(fā)新丁粄給親朋好友時分享給大家。到了正月十五天官生日，則添丁人家?guī)е露〉焦珡R祭拜，祈求天官賜福、公王保佑。

拜新丁儀式是客家聚落間的傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣。以臺灣南部客家地區(qū)來說，就目前所了解，除了在左堆佳冬鄉(xiāng)各客家聚落之外，尚有萬巒鄉(xiāng)五溝村大林聚落、內(nèi)埔鄉(xiāng)和興村里牛埔下聚落、竹山溝聚落、內(nèi)埔鄉(xiāng)美和村忠心侖聚落、羅經(jīng)圈聚落等，均保留著拜新丁民俗。而佳冬鄉(xiāng)內(nèi)現(xiàn)有十二個村落即佳冬村、六根村、昌隆村、豐隆村、焰塭村、塭豐村、大同村、賴家村、羌園村、萬建村、石光村、玉光村，則每年農(nóng)歷正月十五前后，都有舉行拜新丁活動。臺灣中部客家地區(qū)保留了拜新丁活動的，唯有臺中縣東勢地區(qū)。苗栗縣獅潭鄉(xiāng)也有拜新丁活動，但拜新丁活動的時間不在正月半，而在十月半下元節(jié)期間。苗栗獅潭新店村、永興村、百壽村一帶客家聚落，將拜新丁活動，稱作“打新丁”。苗栗客家也會準備新丁粄至廟中祭拜，在當(dāng)?shù)氐拇蛐露x式中，女性亦可參加打新丁的活動。

客家拜新丁民俗的獨特祭品“新丁粄”，俗稱“龜粄”，也稱作“紅粄”。客家人凡是遇到辦喜事大都會打紅粄，作法是在米粄中包入甜豆沙、花生粉、紅豆餡等，再將包好的粄團用“粄印”印出龜甲的花紋。新丁粄的吉祥圖形，除了常見的辨識象征長壽的龜，還有龍鳳如意蟠桃、佛手扇子、長命鎖等器物圖案，福、祿、壽、喜、財?shù)任淖謭D案更是琳瑯滿目，印在糕餅上道出了客家人祈求圓滿人生的心愿。

新丁粄的制作材料主要是糯米，還用到少許天然食用紅色素、香蕉葉或芭蕉葉、麻油或茶油。

其制作方法與過程如下（以一斤糯米為例）：

1、將紅豆煮至軟爛，再用油、糖文火慢炒半小時左右，炒成豆沙餡備用。

2、糯米冷水浸泡三小時后水磨打成米漿脫水成糯米粉團。

3、將香蕉葉或芭蕉葉清洗干凈備用。

4、取一小塊粉團蒸熟再與其余粉團一起揉勻成粄皮。

5、將食用紅色素拌入粉團中用力搓揉使粉團揉成光滑均勻的紅色粄皮。

6、把紅色粉團分成五厘米大小數(shù)塊，每塊以掌心搓成圓團，再按成中間有淺凹的圓皮，舀紅豆餡一大匙放入淺凹中，然后收口包住豆沙餡，將粉團揉圓。

7、粄模刷上一層麻油，把包好的粉團放在粄模上慢慢按壓，使其均勻蓋滿模子。打開粄模覆上一張抹過麻油的香蕉葉，將粉團倒扣出來，即成印有吉祥圖案的紅龜粄，將邊緣修齊整。

8、燒半鍋水架上蒸籠，將印好的紅龜粄放入蒸籠，蓋上鍋蓋猛火蒸十分鐘。（蒸時要常將鍋蓋打開讓蒸氣散出，這樣蒸出的粄才美觀）用筷于戳一戳，不沾筷子就可食用了。