從秦朝置縣，睢州古城已有兩千多年的歷史，素有“千年古城、百年州府”之稱。歲月滄桑、物換星移，厚重的文化積淀凝聚成諸多有形和無(wú)形的寶貴遺產(chǎn)，流傳至今。其中，有很多老字號(hào)，深深鐫刻進(jìn)每個(gè)睢縣人最深處的記憶里：小關(guān)、保廟扎卷（焦饹馇）、羅陽(yáng)豆腐干、王吉屯粉條、吳閣酩餾酒、張老婆燒雞、劉家垛子羊肉……

“老字號(hào)”是一塊蘊(yùn)含濃郁鄉(xiāng)土文化的金字招牌。老字號(hào)，聽(tīng)起來(lái)就平易，親切、純粹，誘人、讓人聯(lián)想到歷史、年代、傳承、創(chuàng)新和堅(jiān)守這些富有意義的字眼。睢縣人對(duì)自己的老字號(hào)是非常珍惜的，睢州老字號(hào)代表著睢縣的歷史。沒(méi)有老字號(hào)，后人無(wú)法看到先輩在這里的奮斗史和生活歷程。下面介紹舌尖上的睢州百年老字號(hào)之焦饹馇。

焦饹馇是睢州獨(dú)有的漢族傳統(tǒng)小吃。入口脆香不膩，爽口宜人。適量食用，有清熱解毒、怯火、降血脂之獨(dú)特功效。曾為康熙一朝宮廷貢品，系優(yōu)質(zhì)綠豆和小米手工水磨為漿，先加工成扎卷，再均勻切割成條塊油炸而成。

焦饹馇，是睢縣獨(dú)有，而又頗具特色的一種素菜。它歷史悠久，淵源流長(zhǎng)，至今約400年的歷史。相傳清朝康熙皇帝曾去過(guò)白云寺（民國(guó)之前歸睢縣管轄），主持方丈佛定在招待康熙皇帝時(shí)，在幾十道菜中有一道這樣的素菜，最受皇上稱道：“這焦饹馇，真是美哉！妙哉”！自此之后，古代睢州向清朝皇宮進(jìn)貢，焦饹馇是必備貢品之一。

康熙皇帝在白云寺住的幾天里，每天必點(diǎn)這兩道菜。睢州知州聽(tīng)說(shuō)皇上愛(ài)吃睢州豆腐干、焦饹馇，立即作出決定，要制作匠人特別為皇上加工，作為貢品，每年數(shù)次送到皇宮，并被列入皇上御膳。自此，這道菜的制作更加精細(xì)，信譽(yù)也在縣內(nèi)外傳揚(yáng)開(kāi)來(lái)。

焦饹馇是由半成品“扎卷”再精心加工制作而成的。制作方法：先將浸泡好的綠豆黃（去皮的綠豆)和浸泡好的小米，按等份混合，在水磨上磨成漿，再把漿攤在涂上蛋黃的平底鍋上煎，制成半成品“扎卷”，即可到市場(chǎng)上銷售。

廚師們把這種半成品作為原料，再切成長(zhǎng)約4公分，寬約1.5公分的四棱錠，再過(guò)油炸，一般炸兩遍，第一遍輕炸，微黃即可。第二遍呈紅黃色，及時(shí)撈出，趁熱撒上鹽及佐料，拌勻即可食用。切記，在兩遍過(guò)油時(shí)牚握火候，不可炸老，也不可炸嫩，達(dá)到外焦里軟，入口舒心，回味無(wú)窮的效果。

這種炸好的焦饹馇，可有多種吃法：

一是焦吃，焦吃又可以拌不同佐料而產(chǎn)生多種風(fēng)味的焦饹馇；

二是與其他葷、素菜搭配紅燒；

三是做雜燴湯時(shí)撒上一些；

四是炸涼后裝入真空朔料袋中銷往外地，半年之內(nèi)保持外焦里軟的特色。

焦饹馇是睢州人在外地的游子們最喜愛(ài)的一道家鄉(xiāng)菜。至今縣外尚無(wú)發(fā)現(xiàn)，只睢縣獨(dú)有。

如今，睢縣焦饹馇加工作坊遍及民間，城鄉(xiāng)集市無(wú)論大小，都有專門攤點(diǎn)銷售，其中做工講究、質(zhì)量上乘的要數(shù)城邊的小關(guān)、保廟等村。

中央電視臺(tái)《舌尖上的中國(guó)》欄目還特地為睢州焦饹馇制作了專題節(jié)目，昔日藏在深閨人未識(shí)的焦饹馇，正在被越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)、所喜愛(ài)。