川南請(qǐng)春酒

西周出現(xiàn)一年一度慶祝農(nóng)事豐收祭祀活動(dòng)，歷代傳承，定時(shí)歡聚，故謂之“過(guò)年”。川南富庶，年味猶濃，特別是吃春酒習(xí)俗，從明朝至今廣泛流傳于四川省宜賓市高縣民間。同治《高縣志》：高縣民風(fēng)質(zhì)樸，不尚奢華，男事耕耘，女勤紡織，山多田少，無(wú)巨富，風(fēng)氣最近古，春節(jié)家人以米屑作糖圓相餉，黎明親人往來(lái)相賀，謂之拜年。1998年版《高縣志》：春節(jié)，高縣民間從正月初一至十五，延續(xù)半月之久。正月初二起，走親戚“拜年”互請(qǐng)“春酒”。

新文化運(yùn)動(dòng)先驅(qū)陽(yáng)翰笙曾在回憶錄《風(fēng)雨五十年》里這樣回憶二十世紀(jì)二十年代初高縣羅場(chǎng)的“請(qǐng)春酒”：“在四川、川南是比較富庶的，春節(jié)本來(lái)就熱鬧，為我們出遠(yuǎn)門(mén)餞行，春酒就特別豐盛，按照川南的習(xí)慣，每一頓都吃三臺(tái)?！?/p>

一、春酒三臺(tái)

一臺(tái)吃茶食，茶盒里擺上自制茶點(diǎn)，茶壺里泡上本地綠茶，親戚朋友八人一桌圍坐一起，喝茶品點(diǎn)聊家常。茶點(diǎn)有五香炒花生、軟脆芝麻糖、花生糖、香脆米花糖、炒米糖、甜脆苕絲糖、香酥巴果子、清香芙蓉塘……茶過(guò)兩遍，每桌再上兩盤(pán)熱茶食即鴨兒粑或黃粑。顏色多樣、花式多樣。

二臺(tái)喝酒，擺上本地自釀糧食酒和家里自制臘味：香腸、豬肝、豬心、豬肚、豬舌、豬耳朵、豬香嘴、臘肉等，還有油炸花生米，涼拌菱角菜，大戶(hù)人家還端出涼拌麻辣怪味雞。每桌還配兩碗香味純正的醪糟。

三臺(tái)正餐，吃九大碗（俗稱(chēng)五大四?。?。

五大：頭碗、紅苕扣、鹽菜扣、大菜、肘子；

四?。悍蹢l燉雞、冬筍炒肉絲、大腸燉蘿卜、菱角菜炒肉片。鮮紅的辣椒、香脆的花椒、碧綠的香蔥、雪白的香芹等佐料，增色、添香。

二、春酒禮儀

請(qǐng)酒講究：尊客或者長(zhǎng)輩，主人家必須用請(qǐng)?zhí)蛘哂H自上門(mén)邀請(qǐng)；平輩則言語(yǔ)知會(huì)；晚輩招呼一聲皆可。

座位講究：長(zhǎng)輩或貴賓坐上座，兒孫等坐下座，忌諱父子同桌對(duì)坐、夫妻同桌對(duì)坐。不能端著碗隨便走或邊走邊吃。

姿態(tài)講究：坐姿端正。大拇指扣住碗上邊，其余四指扣住碗底，忌用手掌托碗，忌小指外翹、食指中指外指。忌飯前飯后敲碗。忌筷子擱碗上。

上菜講究：上菜先涼后熱，涼菜一上便可斟酒。從客人右方斟酒，右手提壺，左手放右手上，意為雙手敬酒。舊時(shí)喝大碗酒，長(zhǎng)輩先喝從左到右依次傳遞。應(yīng)從主客對(duì)面席位的左側(cè)上菜，不能高過(guò)客人肩頭，若上全雞全魚(yú)等，其尾不能正對(duì)上方。

吃法講究：菜上齊后，主人祝酒說(shuō)各位光臨，不勝榮幸，菜不好，便飯，薄酒一杯敬各位，祝大家大吉大利，干杯！拿起筷子說(shuō):“請(qǐng)吃菜”?？腿苏f(shuō):“謝謝主人家”。主客右手拿筷，左手用食指和拇指捏住右手衣袖，說(shuō)“請(qǐng)”，大家便開(kāi)始拈菜，第一筷子拈頭碗里的菜。拈菜忌拈“過(guò)河菜”。席間主人依次敬酒，從上而下，從左往右，敬者先干為敬，酒過(guò)數(shù)旬，說(shuō)：“請(qǐng)大家慢用”。

送客講究：春酒結(jié)束，主人一家送上熱毛巾擦臉擦手，溫開(kāi)水漱口，再敬煙。主人說(shuō)：“招待不周，怠慢了大家，請(qǐng)多多包涵”。客人說(shuō):“吃得很好，謝謝主人家”。主人引客入廳小坐、上茶，直到辭別。

三、茶點(diǎn)制作過(guò)程

所需原料：糯米、花生、芝麻、麥芽糖（麻湯）等，須選用上好的原料。

浸泡：須勤換水，待糯米等原料泡軟后，滔凈。用傳統(tǒng)石磨將浸泡后的糯米等原料加山泉水（井水）磨成漿。將磨好的米漿裝入密度適中的布袋中，放陰涼處吊干備用。將吊干水份后的米漿倒入蒸鍋內(nèi)蒸熟，出鍋趁熱放入石兌窩打絨，壓平切條放陰涼處晾干。

升火將所備原材料放入油砂中翻炒，火色即溫度適中直至原材料炒脹。

把麥芽糖倒入大鍋中加熱至流狀，把炒脹的原料倒入鍋內(nèi)翻炒。

將炒好的原料趁熱裝箱、壓緊、切條，大小適中。

將切好的茶點(diǎn)裝袋，在陰涼干燥處存放。