高縣土火鍋

在高縣，有這樣一個(gè)說(shuō)法：“無(wú)鍋不過(guò)冬，無(wú)鍋不算年”。這里的“鍋”，專(zhuān)指高縣土火鍋。這是因?yàn)槿谌澦貫橐诲?、?xì)熬慢燉的高縣土火鍋不僅滿足了人們對(duì)食材多樣、寒冬暖胃的口味需要，暖暖的炭火更滿足了人們交流的情感需求，而高縣土火鍋所體現(xiàn)的兼容并蓄、慢工出細(xì)活的哲學(xué)內(nèi)涵，更彰顯了它的魅力。

高縣土火鍋據(jù)有關(guān)資料記載，遠(yuǎn)于明末清初期間起，在四川交界一帶就有把土火鍋當(dāng)年飯的習(xí)俗，制造工藝在前幾輩人的祖?zhèn)鞴に嚿嫌兴鶆?chuàng)新改進(jìn)提高，繼續(xù)保留有傳統(tǒng)古法，是現(xiàn)在越來(lái)越少的一種傳承古文化的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

菜品上 高縣土火鍋兼容并蓄老少皆宜

與常見(jiàn)的麻辣火鍋相比，高縣土火鍋獨(dú)具特色：一是以熟食上桌便于取用。二是口味鮮濃營(yíng)養(yǎng)高。三是菜品融于一鍋老少皆宜。其食材主要包括葷素兩類(lèi)以及調(diào)湯用料，葷菜有豬蹄、土雞等，素菜則配以芋頭、木耳、蔬菜等，再以墨魚(yú)、金鉤、老姜、花椒、鹽和味精調(diào)味。這樣的搭配既綜合了川內(nèi)過(guò)冬常見(jiàn)的主要食材，而且葷素搭配協(xié)調(diào)，老少皆宜。

做法上 高縣土火鍋細(xì)熬慢燉味養(yǎng)合一

要吃高縣土火鍋，得提前預(yù)定，這是因?yàn)閺氖巢臏?zhǔn)備要上桌至少得3個(gè)小時(shí)。首先鍋體洗凈，由芋頭鋪底，加生姜、花椒、墨魚(yú)、金鉤調(diào)味，依次鋪上海帶、筍片、豬蹄、酥肉、土雞、炸豆腐，然后加湯至九成，加蓋蓋好。生火加干炭，這樣燉1個(gè)半小時(shí)后，加入平菇、木耳，鹽和味精，上尖刀丸子，加蓋燉20分鐘就可以上桌了。上桌前再次加木炭，保證食用過(guò)程取暖和燙菜的需要。這樣的細(xì)熬湯慢燉，最大限度地保持了食材的原味，而且由豬蹄、酥肉和土雞和油香和海帶、木耳、筍片的素淡搭配，互為中和，相得益彰。在食用鍋內(nèi)菜品后，便可加湯燙菜，羊田粉條、豌豆尖、菠菜都是標(biāo)配，佐以家常的辣椒豆瓣醬，味道剛剛好。

用餐上 高縣土火鍋暖意融融便于交流

訂一個(gè)高縣土火鍋，三五成群也可，十個(gè)八個(gè)更熱鬧，一群人圍坐一桌，邊吃邊聊，隨著鍋內(nèi)冉冉炭火，溫暖了腸胃，舒緩了心情，也增進(jìn)了感情。尤其是在除夕之夜，一家人圍坐土火鍋旁，歸鄉(xiāng)的孩子講述一年的收獲，守望的父母不停地夾菜勸菜，圍著火爐，在聲聲鞭炮聲中辭舊迎新，一家人吃著最長(zhǎng)的飯，說(shuō)著最多的話。這時(shí)候，高縣土火鍋不僅是一道年夜飯，更成了一個(gè)媒介，催生了人們潛在的交流欲望，激發(fā)了人與人之間的情感表達(dá)。

古樸的高縣土火鍋，從來(lái)沒(méi)想過(guò)粉飾外觀，追求華麗，它的魅力，不僅在滿足人們對(duì)美味和營(yíng)養(yǎng)的需要，對(duì)溫暖和表達(dá)的需求，也在她的文化內(nèi)涵——有容，德乃大，沉淀，才有味。

沙河豆腐

沙河鎮(zhèn)位于高縣北部，處高縣、長(zhǎng)寧縣、珙縣三縣交界之地，區(qū)位獨(dú)特，交通便捷，商貿(mào)繁榮，人文薈萃，是南絲綢之路上的古驛鎮(zhèn)，舊名“沙河驛”，古時(shí)為“兵家必爭(zhēng)之地、商賈必駐之城”，而今著力打造“歷史文化名鎮(zhèn)、特色產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)、三化聯(lián)動(dòng)新鎮(zhèn)”，建設(shè)宜居沙河，美食沙河，產(chǎn)業(yè)沙河，人文沙河，成為宜賓南部古僰道上一顆璀璨明珠。

沙河豆腐源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自清代已遠(yuǎn)近馳名，現(xiàn)已享譽(yù)全國(guó)。近年來(lái)，為大力弘揚(yáng)驛站文化、豆腐文化，打造特色鄉(xiāng)村旅游品牌，沙河鎮(zhèn)以新農(nóng)村建設(shè)和發(fā)展鄉(xiāng)村旅游為契機(jī)，著力建設(shè)川南規(guī)模最大、品牌最響、區(qū)位最佳、特色最優(yōu)，集餐飲、休閑、娛樂(lè)、服務(wù)為一體的沙河豆腐一條街——天府大道和沙河豆腐文化創(chuàng)意園，彰顯出“千年沙河驛，豆腐美食城”的獨(dú)特內(nèi)涵。

在沙河鎮(zhèn)，除了色香味俱全的沙河豆腐之外，沙河板鴨、沙河紅豆腐、沙河生態(tài)烏雞、特小鳳西瓜等特色農(nóng)副產(chǎn)品也深受廣大消費(fèi)者青睞，不僅暢銷(xiāo)全國(guó)，而且走向了世界。

2011年12月8日-10日，首屆高縣沙河豆腐美食文化節(jié)成功舉辦，沙河豆腐、沙河板鴨、名小吃、娛樂(lè)、日常用品等各行各業(yè)的商家齊聚沙河驛，一展風(fēng)采，為八方來(lái)客呈上一道美食文化盛宴。活動(dòng)期間有5萬(wàn)余人參加，盛況空前，打響了沙河豆腐品牌，加快了沙河豆腐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，大力促進(jìn)了沙河鎮(zhèn)鄉(xiāng)村旅游經(jīng)濟(jì)又好又快的發(fā)展。