武夷巖茶產(chǎn)于福建省北部的武夷山地區(qū)，是中國(guó)烏龍茶中之極品。中國(guó)十大名茶之一。

武夷山坐落在福建武夷山脈北段東南麓，面積70平方公里，有“奇秀甲于東南”之譽(yù)。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。年降雨量2000毫米左右。地質(zhì)屬于典型的丹霞地貌，多懸崖絕壁，茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱(chēng)。行成了“巖巖有茶，非巖不茶”之說(shuō)，巖茶因而得名。

武夷巖茶產(chǎn)于閩北“秀甲東南”的名山武夷，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。其中以大紅袍最為名貴。

武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時(shí)甘馨可口，回味無(wú)究。18世紀(jì)傳入歐洲后，倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏?ài)，曾有“百病之藥”美譽(yù)。

武夷巖茶（習(xí)慣通稱(chēng)烏龍茶），是我國(guó)歷代名茶中的上品，歷經(jīng)淪桑而不衰，迄今在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)仍屬佼佼者。

獨(dú)特的主態(tài)環(huán)境武夷山在福建崇安縣（現(xiàn)改武夷山市）東南十公里，四面皆溪壑，有三十六峰、七十二洞、九十九巖之勝。峰巖交錯(cuò)，翠崗起伏，峽谷縱橫。九曲溪水碧綠清透，素有碧水丹山、奇峰怪石著稱(chēng)。山中氣候溫暖，無(wú)嚴(yán)寒醋暑之別，年平均氣溫在18℃以上。常年雨量充沛，巖泉滲流，云霧彌漫，相對(duì)濕度較大。土質(zhì)為巖石風(fēng)化后的砂礫壤土，結(jié)構(gòu)疏松，酸度適宜。富含有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)。茶和松、杉、竹、梅、仙桔、仙李、仙桃、仙荔、紫藤、橄欖、菊花、相思樹(shù)等四季吐香的檀物，相依相偎，可見(jiàn)其氣候之溫暖和鐘山川之靈享。

武夷山素有“秀甲東南”之譽(yù)。自古以來(lái)，就是游覽勝地。武夷山所以蜚聲中外，不僅僅由于它的風(fēng)景秀麗，還在于它盛產(chǎn)武夷巖茶?！拔湟牟华?dú)以水之奇而奇，更以茶產(chǎn)之奇而奇”。

武夷從唐朝生產(chǎn)蒸青團(tuán)茶起，至明末罷貢茶之后，武夷茶葉生產(chǎn)有了更大的發(fā)展，積歷代制茶經(jīng)驗(yàn)的精髓，創(chuàng)制了武夷巖茶。

產(chǎn)茶地點(diǎn)不同分別：正巖茶，半巖茶，洲茶。

正巖茶指武夷中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì)香高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷巖邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指崇溪，九曲溪，黃柏溪溪邊靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)又低一籌。

武夷巖茶制造方法獨(dú)特，工藝精巧，兼有紅，綠茶制造原理的精華。在制造過(guò)程中即精選適制的茶樹(shù)品種，嚴(yán)格采摘標(biāo)準(zhǔn)，又運(yùn)用精湛細(xì)致的焙制技術(shù)。

巖茶焙制的工序?yàn)椋何?，做青，殺青，揉捻，烘焙?/p>

巖茶的做青，搖青與做手交替進(jìn)行。將曬青后的茶青置于水篩或搖青機(jī)中，不斷回旋和翻動(dòng)，使葉緣磨擦，搖青次數(shù)從少到多，力量從輕道重，間歇時(shí)間從短到長(zhǎng)，周而復(fù)始，反復(fù)5－7次，后期搖青不足輔以雙手輕拍做手。全程8～12小時(shí)。因茶樹(shù)品種，氣候，曬青程度等不同，做青次數(shù)，程度也不同，既"看青做青""輕萎凋重?fù)u""重萎凋輕搖"。巖茶的烘焙特點(diǎn)是，高溫水焙和文火慢烤，形成特有的火功。

武夷巖茶的泡飲，別具一格?！氨∪绾?，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍噱咽，先嗅其香，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之”。開(kāi)湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續(xù)三次，所謂“三口氣”，即可鑒別巖茶的上品的香氣。更有上者“七泡有余香”。

武夷巖茶飲后齒頰留香、喉底回甘、湯色澄黃、葉底明亮、綠葉紅鑲邊、七泡有余香，因而令人傾倒，暢銷(xiāo)海內(nèi)外。

武夷巖茶有規(guī)范性的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《武夷巖茶新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T18745-2006》，規(guī)范中對(duì)其產(chǎn)地以范圍、分類(lèi)、要求、試驗(yàn)方法、檢查規(guī)則、及標(biāo)志、標(biāo)簽、運(yùn)輸、貯存及產(chǎn)品質(zhì)量加以嚴(yán)格界定，只有生長(zhǎng)在福建省武夷山市，用獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝加工制作而成的烏龍茶才叫巖茶。

真假鑒別：

武夷巖茶產(chǎn)于福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條形，俗稱(chēng)“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱(chēng)蛤蟆背，滋味醇厚回苦，潤(rùn)滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡在6―8次以上，假茶開(kāi)始味淡，欠韻味，色澤枯暗。

武夷巖茶的五大類(lèi)

傳統(tǒng)名樅有五大名樅：大紅袍，鐵羅漢，半天腰，水金龜，白雞冠。

大紅袍是五大名樅之首，又單歸一個(gè)系列。大紅袍母樹(shù)有六棵，是不同的6個(gè)品系，雀舌，北斗，奇丹，大紅袍等純種茶都是這幾棵母樹(shù)有性后代中培育出來(lái)的。

依據(jù)武夷巖茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/18745—2006)武夷巖茶的分類(lèi)如下：

大紅袍系列

武夷山大紅袍是武夷巖茶的代表，武夷巖茶的茶王 ，只有武夷山才有大紅袍。大紅袍的春茶四月底五月初開(kāi)采，每級(jí)又有細(xì)分，根據(jù)品質(zhì)分為三級(jí)，以特級(jí)為上。

除了等級(jí)，根據(jù)茶青產(chǎn)地不同，還分為：正巖，即茶青采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū)，品質(zhì)最好;半巖，即采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū)周邊；洲茶，即采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū)附近的鄉(xiāng)、鎮(zhèn)市面上常見(jiàn)到的大紅袍是通過(guò)嫁接而生長(zhǎng)的茶葉，稱(chēng)為二代大紅袍，又稱(chēng)小紅袍，分為若干等級(jí)。

茶葉只有等級(jí)之分，沒(méi)有真假之別。若要買(mǎi)到貨真價(jià)實(shí)的茶葉，除了商家的一顆紅心，還需要您的一雙慧眼。

肉桂系例

武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。武夷肉桂是以肉桂樹(shù)品種的茶樹(shù)命名的名茶，成茶外形緊結(jié)呈青褐色，湯氣香味刺鼻。

肉桂是武夷巖茶中著名花色品種之一。肉桂又名玉桂，原為武夷名叢之一。在清朝中已負(fù)盛名。肉桂除了具有巖茶的滋味外，更以其香氣辛銳持久的高香而備受人們的歡迎。

據(jù)行家評(píng)定肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳香，香氣久泡猶存;入口醇厚而鮮爽，湯色澄黃清澈，葉底黃亮，條索緊結(jié)卷曲，色澤褐綠，油潤(rùn)有光。

水仙系列

武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。武夷水仙茶是武夷巖茶中之望族，栽培歷史數(shù)百年之久，原來(lái)自水吉之大湖，傳發(fā)現(xiàn)于祝仙洞下，故名為祝仙，因當(dāng)?shù)亍白！迸c“水”同音，后習(xí)慣稱(chēng)為水仙至今。

武夷山由于其得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，逐使水仙品質(zhì)更加優(yōu)異，如今樹(shù)冠高大葉寬而厚、成茶外形肥壯緊結(jié)有寶光色，沖泡后香含蘭花葉濃而醇，湯色深橙耐沖泡，葉底黃亮朱砂邊，為武夷巖茶傳統(tǒng)的珍品。

名樅系列

在武夷巖茶中，名樅指的是那些自然品質(zhì)優(yōu)異，具有獨(dú)特風(fēng)格的茶樹(shù)單樅，名樅是武夷巖茶中的一個(gè)分類(lèi)。名樅是從大量“菜茶”品種中經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期選育而成。用名樅制作的成品茶，具有典型的巖韻特征，在市面上有較高的聲譽(yù)。

現(xiàn)今武夷巖茶中有四大名樅：鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天腰(鷂)，盛名的大紅袍之前也是武夷山四大名樅之一，后因大紅袍成為單獨(dú)的品種，半天腰(鷂)才有機(jī)會(huì)填補(bǔ)大紅袍的空缺，進(jìn)入四大名樅的行列之中。武夷山除四大名樅之外，還有白牡丹、金貴、金鎖匙、北斗、白瑞香等。

巖茶奇種

武夷山野生茶葉樹(shù)種。由當(dāng)?shù)氐牟瞬杵贩N采制而成。特征為：外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶微褐，較油潤(rùn)。有天然花香而不強(qiáng)烈，細(xì)而含蓄，滋味醇厚甘爽，喉韻較顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，與他茶適量拼配，能提高味感而不奪他茶之勝是其特點(diǎn)，耐久儲(chǔ)。