湖南自古為魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐富，人民勤勉，精耕細(xì)作，種植水稻已有萬余年歷史。

漫長歲月，長沙先人培育出早、中、晚、粘、糯、秈、粳、長芒、短芒等眾多稻谷品種。據(jù)1949年統(tǒng)計(jì)，僅瀏陽縣栽培的水稻品種就有149個(gè)。

長沙地區(qū)多在高岸田種早稻，早稻收割后種紅薯、玉米、豆子、高梁、蕎麥等雜糧。低岸下濕田種遲熟品種，如冬粘、重陽粘。

農(nóng)事風(fēng)習(xí)之“栽禾師傅扮禾客”

早稻多在清明前后下種，所謂“桐子葉馬蹄大，作秧無掛礙?！惫确N下泥，一般在田間扎以假人，或懸假鷂，以防鼠雀。第一次扯秧，要點(diǎn)香燭，鳴統(tǒng)放炮，叫開秧田門。插秧，俗名插田、栽禾，有的恭賀曰“栽米樹”。栽禾往往由能手“劈頁”(開頁)——在大田對(duì)岸插一桿，下田先栽幾蔸，瞄準(zhǔn)成線，以此為基準(zhǔn)，邊退邊栽，一排四蔸，由左至右，叫栽“隨手禾”。到彼岸時(shí)，秧苗橫直成線，猶如一頁書，煞是好看，故名劈頁。第二人從右邊依“頁”而栽，叫“削頁”，余此類推，次第排開。若前者被后者超過，則被戲之為“關(guān)鴨子”、“鉆布袋”。若中途拐了彎，則被笑為“過洞庭湖”。為搶季節(jié)，親友前來幫工，叫“打報(bào)工”。栽禾被視為重要的競(jìng)技活，能手倍受尊敬，稱為栽禾師傅。收割早稻，要稱肉打酒，盛情招待，所謂“栽禾師傅扮禾客”。但早餐忌用肉，以防鐮刀傷手。曬谷，多用篾制曬簟，或?qū)窆葓?chǎng)糊以稀牛糞，使其光滑無泥沙。谷曬干后，用風(fēng)車吹，而無“揚(yáng)場(chǎng)”的。

農(nóng)事風(fēng)習(xí)之“一季紅薯半年糧”

除水稻外，長沙種植大麥、小麥、蕎麥、高梁、包粟、胡麻(黑芝麻)、白芝麻、油菜、茶葉、蠶桑、苧麻、棉花、黃花菜等農(nóng)作物的歷史也很悠久。豆類作物，常種蠶豆、豌豆、黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、飯豆、泥豆、峨嵋豆、荷包豆等。其中黃豆又分五月黃、六月黃、七月黃、八月黃等。泥豆又名懶豆，是制作瀏陽豆鼓的上等原料。紅薯和煙草是明代引進(jìn)的，但發(fā)展很快，種植面廣，有“一季紅薯半年糧”之稱。

農(nóng)事風(fēng)習(xí)之“屋前栽椿不過檐”

長沙地區(qū)林木資源極為豐富，除數(shù)百個(gè)常見的樹種外，還有銀杏等一批稀有品種。農(nóng)家喜歡在房前屋后栽種樟、柏、竹、梓、楓、杉等風(fēng)景樹及各種果樹，但有的地方有“門前不栽竹，屋后不栽桐，大門口不栽棕，院中不栽松”之俗。屋前栽椿，高不過檐。栽竹時(shí)往往逗哭兒童。人們買成片山林砍伐叫“判山”，全伐稱“青山”，單一樹種砍伐稱“花山”，一般不砍“飛子樹”(種樹)。進(jìn)山采伐禁忌很多，先要宰雄雞瀝血祭山神，以保清吉。在山上講話特別謹(jǐn)慎，毛草馬虎不得，一般上午只管做事，極少講話，以防失口。

長沙原始農(nóng)業(yè)的發(fā)展推動(dòng)了原始畜牧業(yè)的發(fā)展。自春秋戰(zhàn)國至秦漢時(shí)期，長沙畜牧業(yè)已經(jīng)遍及每個(gè)家庭。

畜牧喜禁之“姜太公在此”

長沙養(yǎng)豬自東漢改放牧為圈養(yǎng)，即在偏屋(或稱雜屋)內(nèi)砌豬欄、豬樓。欄樓上有“上樓子”“下樓子”之分，外裝柵欄，下安石槽。豬食叫潲，習(xí)用青飼料加碎米細(xì)糠煮熟。母豬、仔豬、架子豬的潲內(nèi)酌加米飯、豆渣、麩子、酒糟等精飼料。諺云：“喂豬沒巧，欄干潲飽”。

長沙農(nóng)家豬欄墻上，每每寫有“姜太公在此”、“姜太公到此”，還印有石灰五爪掌。這是因民間傳說，姜子牙在岐山筑臺(tái)封神時(shí)，其妻馬氏陰魂不散，長跪請(qǐng)封，氣得姜太公怒罵：“你這瘟神......”話還沒完，馬氏叩頭就跑，自此做了危害牲畜的瘟神，農(nóng)家利用馬氏懼怕姜子牙五掌雷的弱點(diǎn)，借之驅(qū)逐瘟神。故事神奇得固然可笑，但在民間卻世代流傳。

畜牧喜禁之“愛牛一往情深”

長沙養(yǎng)的牛，多為役牛，奶牛很少。無論水牛黃牛，皆關(guān)養(yǎng)在室內(nèi)牛欄中，只在春夏秋季的早晚，由童叟牽著放牧。農(nóng)家認(rèn)為牛吃露水草可清熱滋補(bǔ)，人們牧牛時(shí)一般兼割青草，分別于中午或晚上撒入牛欄中。農(nóng)忙使役時(shí)加喂食鹽、谷米、酒沖生雞蛋等精飼料，讓牛生勁。冬天主要喂稻草輔之以谷糠之類。

瀏陽上東鄉(xiāng)在秋冬季節(jié)常趕牛上圍山群牧，使江南水鄉(xiāng)呈現(xiàn)“風(fēng)吹草低見牛羊”的北國草原風(fēng)光。農(nóng)夫愛牛一往情深。下雨，怕牛著涼而加蓋牛蓑衣；冬天用稻草墊遮蓋牛欄屋以避風(fēng)寒；夏天則薰煙驅(qū)蚊；四季生怕干了“牛百葉”，總是將牛水缸灌得滿滿的。牛生病，急忙喊郎中開藥，有的還急得哭。牛老了，有的不忍殺戮，讓其自然老死，死后還點(diǎn)香燭相敬，葬之以土。

畜牧喜禁之“雞蛋人情”

養(yǎng)羊，是農(nóng)家的另一副業(yè)門路，通常是白天用繩索拴于河灘或山邊。特忌羊傷莊稼，謂羊吃過的苗長不起來，有“?？诜剩u口毒，羊口往里縮”之諺。

雞鴨是農(nóng)村主婦的搖錢樹，禮尚往來，少不得“雞蛋人情”；缺火柴少鹽，臨時(shí)用雞蛋去換；丈夫累了，煮兩個(gè)荷包蛋端過去是最常見的“妻慰夫”行為。長沙養(yǎng)鴨以“放湖鴨”(或作鳧鴨)的規(guī)模為大，一戶養(yǎng)百余只或數(shù)百只，備鴨棚炊擔(dān)，外出游牧，春天為產(chǎn)蛋旺季，每日可撿蛋數(shù)十公斤。

湖湘先民早在遠(yuǎn)古就以漁獵為業(yè)，已發(fā)現(xiàn)7000—9000年前的石鏃和漁網(wǎng)墜。長沙附近還出土了不少商代銅箭簇、銅魚鉤等漁獵工具。

漁獵趣話之“照魚放鉆子”

長沙湘江兩岸漁家有“漲水魚，退水蝦，不漲不退捕毛花”和“七上八下九歸窩”之諺，即七月以前捕上水魚，八月以后捕下水魚，有的還結(jié)伙去洞庭湖捕撈。

俗話說：“吃魚沒有捉魚味”。長沙為魚米之鄉(xiāng)，除此專業(yè)漁民外，迷戀于魚道的男女多矣，投釣、扮罾、撒網(wǎng)裝?，五花八門。每當(dāng)春雷滾動(dòng)時(shí)，便有人冒雨出動(dòng)，搶占有利地段，設(shè)網(wǎng)下笱。當(dāng)戶外蛙聲一片時(shí)，“照魚”的燈火便閃耀不停。春來到，放“鉆子”的更普遍?！般@子”即小型魚?，為篾制錐形捕撈器。夏秋枯水季節(jié)，一些人便在河中下攔網(wǎng)，上下游各一條相向而拖，合圍至有利地段時(shí)再收網(wǎng)逮之。在瀏陽河、撈刀河等支流，民國時(shí)常見裝“溜網(wǎng)”的——在河灘流水處設(shè)“八”字形墻壩，中流急水處裝一略向上傾斜的竹篾溜網(wǎng)，魚兒游出急水口，即脫離水體而進(jìn)入溜網(wǎng)中。發(fā)水時(shí)溜網(wǎng)中的魚兒總是蹦跳不已，銀光閃爍，有時(shí)日夜可取魚數(shù)百公斤。

至于龜鱉，昔日長沙郊縣隨處可見。有人在河邊斫柴，一次曾拾一簍烏龜。當(dāng)時(shí)人們拾到龜后多放于天井，讓其洗陰溝。鱉，長沙叫腳魚、團(tuán)魚，除用豬肝設(shè)釣外，還有捕擒飼養(yǎng)世家。瀏陽坪上村李啟明、李卓洲、李威洲父子，常帶長把漁叉行走于淺水灘，魚見叉即鉆沙，他們手到鱉擒十拿九穩(wěn)。在深水區(qū)，先在岸上擊掌3下，鱉聞聲而動(dòng)，動(dòng)則冒水花，他們一猛子扎入水泡涌動(dòng)處，很少空手上岸。父子數(shù)人一天可逮鱉數(shù)十公斤養(yǎng)在紅石砌成的缸中，客人來了，隨時(shí)享用。

漁獵趣話之“陷籠活圈扎饞獸”

長沙郊縣山多柴深，過去野獸出沒頻繁，山區(qū)農(nóng)民多備有鳥銃獵狗。每覓得獸跡，或用豬油包裹炸彈于傍晚置于野獸出沒之處。饞獸食之，嘴飛腦裂，不倒斃也會(huì)流血而死。有的專裝陷籠，陷籠形如風(fēng)箱，內(nèi)有夾子，夾有肉片或雞毛之類，上有鐵絲與“籠門”相連。獸入籠咬食物，觸動(dòng)機(jī)關(guān)，籠門自動(dòng)關(guān)閉。此法可逮得野貓、黃鼠狼之類的小獸。對(duì)于麂(俗稱山羊)，獵人常用裝“扎”的辦法；先小心剔出有獸跡的地皮，在地皮之下挖陷阱，裝上套繩，然后放動(dòng)回地皮，偽裝得不露蹤跡。再在附近找(或插)一竹竿，攀彎，用活圈鉤于陷阱上，并將陷阱內(nèi)套繩內(nèi)的另一端系于竿尖。當(dāng)山羊踏入陷阱，活動(dòng)圈脫鉤，竹竿“呼”的一聲彈直，拉緊陷阱內(nèi)的套繩，山羊腳被套繩纏緊后懸之于竹竿之上，欲逃不脫。

戰(zhàn)國秦漢時(shí)期長沙地區(qū)的紡織水平已達(dá)很高程度。

服飾風(fēng)采之“瀏陽夏布”

前清時(shí)長沙的衣被布料多為自紡、自織、自染的棉布，俗稱土布、大布或粗布。青藍(lán)布經(jīng)染坊踩石加工，硬挺平滑，油光發(fā)亮，未下水時(shí)十分美觀，所以非萬不得已，新衣是不輕易洗水的。

瀏陽北鄉(xiāng)是棉布之鄉(xiāng)，從幼女到老嫗悉善紡織，有的男子也會(huì)紡織，所產(chǎn)彩色格子布，美觀大方，遠(yuǎn)銷他鄉(xiāng)。瀏陽又是夏布之鄉(xiāng)。夏布潔白如銀，質(zhì)細(xì)輕便，穿著涼爽透汗，經(jīng)久耐用，深受國內(nèi)外歡迎，在明代即被列為朝廷貢品，歷來有杭州紡綢換瀏陽夏布之說。清末以來，洋紗洋布日多，穿著日見華麗，但土布衣服仍以透氣、貼身等優(yōu)點(diǎn)為鄉(xiāng)下人所喜愛。

服飾風(fēng)采之“長袍馬褂體面人”

清代，士紳一般著長袍，有單袍、夾袍、棉袍、罩袍之分，都從領(lǐng)下沿右側(cè)開襟，訂一串布扣，古稱“右衽”。外出罩馬褂，戴緞帽，所謂長袍馬褂紳士風(fēng)。

富家女子喜著大襟繡花衣，系百褶裙和統(tǒng)裙。農(nóng)家女子多穿粗布大襟衣，腰系圍裙或抹裙，有的頭裹方布，多為青藍(lán)色，也有印花布，即在藍(lán)底大布上印以白色或彩色的花鳥圖案。

勞動(dòng)漢子多穿粗布大襟短衫，有的系圍裙或腰裙。所謂圍裙，相當(dāng)于現(xiàn)在的工作服，既可擋灰保潔，又可緊身御寒。不論男女，均穿大襠圓頭褲，又叫折頭褲、老頭褲。老幼著布鞋布襪，雨雪天外出穿木屐油鞋。農(nóng)夫雨天作田穿蓑衣、戴斗笠、上山勞作或遠(yuǎn)涉擔(dān)腳穿草鞋。

民國時(shí)，雖還有“體面人”穿長袍馬褂，但城鎮(zhèn)男子時(shí)興中山裝、西裝和皮鞋。女士則穿旗袍，蹬高跟鞋，女學(xué)生穿短衣，系短裙。竹布、士林布、棉綢、嗶嘰等日益增多，套鞋漸取代木屐油鞋，線襪、紗襪取代布襪。人們?cè)诖┲闲εK不笑舊，所謂“新三年，舊三年，縫縫補(bǔ)補(bǔ)又三年”。一般人家，每人冬夏僅做一兩件新衣，對(duì)于布料稍好(如士林布)的遮面衣，則百般愛惜，只在喜慶日子或走親戚時(shí)才露一露，事過馬上折起，這樣的遮面衣，何止“新三年”，有的要新半輩子。

長沙稱魚肉為大葷，禽蛋鰍蝦為小葷，豆腐蔬菜為素，俗稱小菜。