現(xiàn)在我們來談?wù)勂咸丫啤?/p>

在美國(guó)較高檔餐廳里用餐，你總會(huì)拿到一個(gè)令人眼花繚亂、很長(zhǎng)的葡萄酒的單子。看著那么多不知所謂的酒名字，不熟悉葡萄酒的人準(zhǔn)會(huì)嚇出一身冷汗。但是如果一個(gè)一個(gè)讓侍應(yīng)生來介紹，又會(huì)顯得很沒有面子。正確的做法是對(duì)葡萄酒有些簡(jiǎn)單的了解，記住一兩個(gè)選擇，到點(diǎn)酒時(shí)候就點(diǎn)那些自己熟悉的。葡萄酒在英文里是“wine”。它大約被簡(jiǎn)單地分成三類：

第一類，Table wines (桌面上的葡萄酒)。一般大家飯桌上喝的，和食物相搭配的都是這一類的酒。Table wines 有紅葡萄酒(red wine)和白葡萄酒（white wine)兩種。白葡萄酒一般涼著供應(yīng)(served chilled)，而紅葡萄酒則在室溫下供應(yīng)（served at room temperature)。紅葡萄酒一般都有些年頭了（Reds are aged)，而白葡萄酒則不是。通常來說，白葡萄酒比紅葡萄酒要清淡些，而且因?yàn)槭菦鲋?yīng)，因此比較適合在夏天飲用。當(dāng)然，是選擇白葡萄酒還是紅葡萄酒最主要還是要看你的主食吃的是什么。

如果你吃雞肉，魚肉，沙拉，白汁意大利粉(pasta served in cream sauce)，日本菜或是泰國(guó)菜等感覺上比較“清淡、易消化”的主食，那么白葡萄酒是比較理想的選擇。如果你的主食是紅肉（red meat)（牛肉，羊肉等等都被認(rèn)為是紅肉），燉煮的菜肴（stew)，西紅柿醬意大利粉(pastas in tomato sauces)等感覺上比較“沉”的食物，紅葡萄酒就是你應(yīng)該選的了。在高檔餐廳用餐時(shí)，通常桌子上會(huì)擺著兩只不同的用來承葡萄酒的杯子遍，一個(gè)用來呈放紅葡萄酒，一個(gè)用來承放白葡萄酒。往往呈放紅葡萄酒的杯子杯子形狀更圓些，敞口更寬些，而呈放白葡萄酒的杯子則相反，長(zhǎng)些，開口寬些。為什么會(huì)這么設(shè)計(jì)呢？大家想一想。這和它們所呈放酒的性質(zhì)有關(guān)啊。（提示：紅酒在室溫下供應(yīng)，而白葡萄酒則在冷凍狀態(tài)下供飲。）

第二類，Sparkling Wines (起泡沫的葡萄酒)。這樣的葡萄酒只有在特殊場(chǎng)合才會(huì)供應(yīng)。香檳（champagne)就是sparkling wines 中很有代表性的。香檳和其他sparkling wines的區(qū)別在于用來制香檳的葡萄一定是源自法國(guó)的一個(gè)香檳小鎮(zhèn)。而用來制其他泡沫葡萄酒的的葡萄則不一定長(zhǎng)在法國(guó)。什么時(shí)候，場(chǎng)合大家會(huì)開香檳呢？一般在婚禮，慶功宴上，大家都會(huì)開香檳表示慶祝。餃子的出版商在他的新書取得成功后為他開了個(gè)慶祝會(huì)，席間大家的杯子都倒上了香檳。裝香檳的杯子比較特別，通常是細(xì)長(zhǎng)的，敞口較小的高角杯。

第三類，F(xiàn)ortified Wines(加度葡萄酒)。這是一種濃度很高的葡萄酒，通常和甜品（desserts)一起供飲，或是作為晚餐后的飲品。因?yàn)門able Wines 中的白葡萄酒和紅葡萄酒是日常生活中最常見的，因此我來具體介紹一些關(guān)于它們的不同酒種。

白葡萄酒主要有一下幾種：Chardonnay ：可以算是最受歡迎的的白葡萄酒了。Chardonnay嘗起來略微會(huì)有橡樹（oak)，黃油（butter)，還有些青蘋果的味道。這種酒通常是在橡樹桶里發(fā)酵并沉釀的。

Chablis：這是一種用來自法國(guó)北部一個(gè)較Chablis地區(qū)葡萄制成的酒。味道比較淡。pinot Grigio：這是一種濃度較低，沒有甜味的（dry)白葡萄酒。（在英文里形容酒沒有甜味，稱為“dry”。）這種酒會(huì)隱隱透出蘋果或是梨子的味道。

Riesling：這是一種濃度比較低，略帶甜味和花香的白葡萄酒。偶爾你還會(huì)品出桃子或是甜瓜的味道。Sauvignon Blanc：這是一種相對(duì)酒精濃度較低，沒有甜味的酒。略帶草藥的味道。

紅葡萄酒相對(duì)白葡萄酒來說濃度較高，因此在寒冷的冬天用來暖暖身體是個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。這里有一點(diǎn)提醒大家，喝紅葡萄酒的時(shí)候，最好時(shí)不時(shí)去洗手間照照鏡子，因?yàn)榧t葡萄酒的顏色較重，有時(shí)候會(huì)在下嘴唇留下一道印記或是把你的牙齒染色，因此時(shí)不時(shí)清理一下可以避免出洋相。下面來介紹幾種常見的紅葡萄酒：

Cabernet：這種紅葡萄酒通?？诟袧?rùn)滑（smooth)，深紅色會(huì)讓你聯(lián)想到紅得發(fā)紫櫻桃。Cabernet在紅葡萄酒中算是最受歡迎的，也是最普遍的。Chianti: 這是一種來自意大利的，清新爽口，無甜味的紅酒。

Merlot: 制成這種酒的葡萄喝上面提到的 Cabernet 葡萄非常相似，只不過顏色更加深紅些。這種酒味道包含了非常多的元素，有種獨(dú)特的芳香，有時(shí)可以隱約品味到玫瑰，橡樹，甚至是巧克力的味道。pinot Noir: 這種酒比上面提到的Cabernet 和 Merlot濃度來得低，會(huì)令你隱約領(lǐng)略到水果的芳香。在sex and the city 里，我注意到有幾集，Charlotte在餐廳里點(diǎn)的都是這個(gè)酒。這里有件趣事，自從電影“sideways”中的男主角在電影中貶低Merlot，抬高pinot Noir之后，pinot Noir的銷量直線上升，而Merlot的銷量直線下降，很多喜愛那部電影的fans們從此開始認(rèn)為Merlot就是不如pinot Noir 來得有檔次。

Zinfandel: 這是一種略帶淡淡的甜味和水果芳香的酒，但它通常不是行家的首選。這里有一點(diǎn)要和大家提一提，喝葡萄酒時(shí)一定要慢慢喝。千萬不可以抱著“大家一干為凈，不醉不休”的態(tài)度。如果時(shí)那樣的話，就太違背喝葡萄酒的初衷了。葡萄酒應(yīng)該這樣喝――They are to be sipped, savored and appreciated. (像鑒賞一樣的慢慢小口飲)。 如果你真的很口渴的話，可以向侍應(yīng)生要一杯水，總之千萬不要把葡萄酒當(dāng)解渴的工具或是飲料那樣來喝啊！