“吃雞尖”和“端全羊”

東鄉(xiāng)族熱情好客，以雞待客是東鄉(xiāng)人的傳統(tǒng)禮節(jié)。東鄉(xiāng)人在宴席上吃雞十分講究，通常把雞的各個部位分成13個等級，按輩分吃相應(yīng)等級的部位。在13個部位中，雞尖（雞尾部）最為尊貴，一般只有席間主客和年長者才有資格享用。

東鄉(xiāng)族待客吃雞時有一種獨特的習(xí)俗稱禮讓雞尖?！半u尖”是指雞的尾巴骨。 一只雞燉熟后要剁成11塊，即兩個大腿、兩塊勺勺肉、四塊翅脖，兩塊胸部岔子肉、 一個雞尖?！半u尖”只能敬奉給席面上最尊貴的一位客人受用。得到主人所敬“雞 尖”的那位客人，不能立即吃掉，而是要待大家吃到最后時，再夾起“雞尖”禮讓給自己認為有威望的人或同輩人。一般席間客人互相禮讓“雞尖”是常規(guī)客套程序， 誰也不能隨便接受。要是哪一位客人吃了“雞尖”，象征他代表大家吃了席上的 雞，說明他是主客，今天的雞是專為他的光臨而宰的，會感到十分榮幸、自豪。

“端全羊”是東鄉(xiāng)人招待貴客的隆重禮節(jié)。東鄉(xiāng)人的“端全羊”，并不是將煮熟的全羊端在席上，而是按全羊的部位，脖子、肋條、前腿、后腿、尾巴漸次用碟子送上，較講究的人家待客，有時還先把肺肝炒熟上菜，民間稱為“客巴布”?！扒邦^的客巴布比后頭的肉香”，這是東鄉(xiāng)族民間流傳的俗話。另外，雪天農(nóng)閑時節(jié)，十幾個情投意合的小伙子聚集一起，宰羊燉肉，吃“平伙”。大家邊吃邊聊。海闊天空，其樂融融。據(jù)說，這是東鄉(xiāng)族先民們早期狩獵時的一種吃肉習(xí)俗，流傳至今，相沿成俗。

東鄉(xiāng)族制作“棧羊”肉獨具特色，一般都是清水下全羊，鍋上蒸“發(fā)子”，屠宰棧羊吃發(fā)子是他們改善生活的一種形式，當?shù)赜芯渲V語說，先來的發(fā)子比后來的肉香”。他們還善于把棧羊肉制成清湯羊肉，美味可口、滋補營養(yǎng)、老少皆宜。

東鄉(xiāng)族人喜歡喝紫陽茶和細毛尖茶，一般每餐離不開茶，多數(shù)用蓋碗泡茶，也 有用小茶壺的。蓋碗由茶蓋、茶碗和底盤座組成。

每逢節(jié)慶，他們都要擺“古隆伊杰”筵，意為“吃面食”。主要面食品有油香、麻 貼（一種籠屜里蒸的油花小饅頭）、酥馓（油炸的大麻花）、馓子等。其中大部分都 屬油炸面食。東鄉(xiāng)族善于制作油炸食品，所做的油炸食品不僅在節(jié)日宴請客人時 必備，而且常作為禮品相互饋贈。在開齋節(jié)或平時請阿訇誦經(jīng)也要制作油炸食品; 婦女坐月子，娘家人去看望除要帶一種名為仲布拉的面食外，也要帶一些油炸 食品。

東鄉(xiāng)族忌食豬肉、狗肉、馬肉、騾肉、驢肉和自死動物及動物血。