福建莆田人稱(chēng)過(guò)年為“做歲”。除夕，莆田民間統(tǒng)稱(chēng)為過(guò)年、做歲、三十暝（夜）、圍爐等。莆田人過(guò)年，從臘月二十開(kāi)始，要做大量的工作。也有許多規(guī)矩。

臘月二十五之后，大人都要特別交待小孩，在外面不許罵人，更不能和人打架，大人也不能打罵小孩。

為使年過(guò)得熱鬧、旺意，莆田民間，尤其是農(nóng)村，家家戶(hù)戶(hù)都要備辦“紅團(tuán)”（面皮綠豆餡，面皮伴有食物紅顏料，故名）、“番薯起”（用煮熟地瓜搗碎后和米槳、紅糖、發(fā)好后蒸制而成）、白糕、油炸蔥餅、油炸豆腐、油炸排骨、購(gòu)買(mǎi)橘子、茶、酒等，并要?dú)（鴨）、殺豬（羊）、殺魚(yú)等，統(tǒng)稱(chēng)三牲（春節(jié)期間不能講“殺”字，要講“閹”，如問(wèn)你家閹雞了沒(méi)有？），以備祭天地、神、祖先等辭年之用。

臘月三十零時(shí)辭年，鄉(xiāng)村中不約而同地響起爆竹聲，家家庭院前擺著一張系著金線繡花桌裙的供桌，桌上擺著五果、六齋、三牲和貼著福、祿、壽紅紙花的干線面，全家人由年長(zhǎng)的領(lǐng)頭，依次拈香跪拜天地，在供桌前燒起供銀、銀紙，再次燃放爆竹。而后供桌退后一步，換上同樣的一套供品，跪拜祖先，祈祝全家平安，來(lái)年幸福，然后，在供桌前再一次燒起供銀、銀紙、燃放爆竹，表示辭年結(jié)束。

年三十中午，家家戶(hù)戶(hù)都是吃“擦粉”（地瓜粉、線面、油炸豆腐、肉絲、及青菜等混合煮成的糊糊，意思是辭去過(guò)去湯湯水水的不如意的生活）。除夕夜圍爐開(kāi)始，各家各戶(hù)大門(mén)上掛上一對(duì)大紅燈籠，上書(shū)主人的姓氏，廳堂里燈火通明，全家人歡聚一堂，同享天倫之樂(lè)。在農(nóng)村，還要把木炭燒紅放在供爐里、置于餐桌下面，表示一家親熱團(tuán)圓、興旺發(fā)達(dá)。

莆田人把吃大年飯稱(chēng)作“圍爐”，莆田圍爐時(shí)，餐桌上的菜，也有規(guī)矩。大多都有吉利的寓意，且十分豐盛。盤(pán)菜中，一定要有鯽魚(yú)（俗名鯽母，諧音“積寶”）、蝦（諧音“和”，意即一家和和氣氣，和氣生財(cái)）、蟹（要選十只腳齊全，寓十全十美之意）、海蠣（諧音“在”，寓意來(lái)年家人都會(huì)還在這個(gè)世上），其他的菜看各家喜好和經(jīng)濟(jì)情況。廚房的水缸里還要養(yǎng)幾條活魚(yú)，表示年年有余。莆田、仙游人重視親情，過(guò)年時(shí)一定要千方百計(jì)趕回家和家人團(tuán)聚，如果有親人實(shí)在無(wú)法趕回家過(guò)年，一定要在餐桌上為他放一副碗筷，留一個(gè)位置。