燴菜，是將多種半成品原料在湯汁中加熱至熟的半湯半菜的菜肴。燴菜所用的食物原料葷素兼有，形成了一種復合的美味，不僅營養(yǎng)成分高，而且極易被人體吸收。進餐方式是人均一份（一碗），也非常符合營養(yǎng)衛(wèi)生學的要求。

安陽燴菜是傳統菜肴，是安陽老百姓飯桌上的常見佳肴，它能適應各種層次的食客要求。種類有六七種，分為高中低檔。既有用料考究、湯醇味美的“海燴菜”和配伍精當的“上燴菜”；也有選料普通、價格低廉的“行燴菜”，如用料簡單的大眾化的“酥肉皮渣燴菜“、“全湯豆腐菜”和“扁粉菜”等。又因使用烹調器皿不同而派生出“沙鍋豆腐”、“沙鍋海燴”等。高中檔次是各大餐館的應市菜肴，低檔次的則是貧民百姓的家常菜，具有廣泛的群眾基礎。

安陽燴菜特點是配料豐實，湯菜一體，原料葷素、肥瘦兼有，粗細搭配。主料有蹄筋、肚片、酥肉、肉方、肉條、肉丸、皮渣、油面筋、腐竹、青菜、豆腐等，中檔加雞丸、肥腸、氽丸、玉蘭片、木耳等，高檔加海參、魷魚、海米等。燴菜也可用火鍋形式現場制作。

安陽現在宴請賓客者有的偏不用大席，而用實惠大方衛(wèi)生每人一碗的海燴菜待客倒不失為一件無傷大雅的奇事。安陽舊時的貧民百姓逢節(jié)或婚喪辦事因生活拮據就是用大鍋燴菜待客的。

關于燴菜，至今民間還流傳著這么一段有趣的傳說呢！

相傳南宋時期，金兵屢屢南犯，趙宋王朝搖搖欲墜。當時朝廷內部分作兩派，一派主和，一派主戰(zhàn)。身為兵部侍郎的朱敦儒因主張抗金，被奸相秦檜在高宗面前奏了一本，丟了官職。他回到河南老家以后，對朝廷心灰意冷，不再過問政事，常常約上三五個好友飲酒作詩，打發(fā)時光。

這一年，時逢朱敦儒六十壽辰，便邀集了一些親朋舊友前來小聚。不料這時突然從京城臨安傳來消息說，抗金元帥岳飛因接連打敗金兀術，惹惱了被金國收買的奸相秦檜，秦檜遂與其妻王氏密謀，以“莫須有”的罪名將岳飛殺害于風波亭。一時間，國仇家恨交織在一起，朱敦儒哪里還有心情飲酒歡聚，但客人既已前來赴宴，又怎能讓他們空著肚子回去。于是朱便吩咐家廚：“今日不飲酒，也無需擺那些盤碟，只把備好的蔬菜熬在一起，一人一碗，配上蒸饃端來即是?！?/p>

想來這些親朋舊友都是些養(yǎng)尊處優(yōu)的人，平日里吃慣了山珍海味，喝順了美酒佳釀，如今這一碗碗粗制的熬菜哪里咽得下去！朱敦儒見大家遲遲不動筷子，便夾起碗中一個丸子說：“如今奸臣當道，殘害忠良。岳元帥一生精忠報國，竟然慘死在‘莫須有’的罪名下。我恨不能砍下秦檜的頭顱下油鍋…”，他的話還沒說完，一位客人便忽地站了起來，義憤填膺地說：“大人，這碗熬菜中的丸子就是秦檜的頭，油炸豆腐就是秦檜的肉，粉條就是秦檜的腸子。來，我們大家一起把秦檜這廝吃下去，替我們的岳元帥報仇！”

于是，滿座客人一齊響應，紛紛拿起筷子，頃刻之間就把一碗碗熬菜吃了個精光。菜吃完了，有人問：“該給這道菜起個啥名字呢?”朱敦儒想了想說：“就叫‘炸檜菜’吧！”

很快，這件事傳入了民間。人們出于對秦檜的憤恨，紛紛做起“炸檜菜”吃。后來，因為這道菜是將各種雜七雜八的菜燴在一起做成的，所以，人們就將它稱為“雜燴菜”了。