湖北武漢的節(jié)令飲食習(xí)俗
承運子
臘月三十,武漢人最重視的節(jié)日,俗稱“過年”。這一天,全家歡聚一堂,吃一頓豐盛的團年飯。年飯一般要用“三全”(全雞、全魚、全鴨)、“三糕”(魚糕、肉糕、羊糕)、“三丸”(魚丸、肉丸、藕丸)等。近年來人們又在桌子中間置一火鍋,熱氣騰騰,更增添了節(jié)日氣氛。
開飯時間多在天黑之前,也有在晚間的。吃飯前,人們先在門外點一掛鞭炮(現(xiàn)已禁鞭),放完鞭炮即關(guān)上大門準(zhǔn)備開飯。在大家圍坐飯桌之前,守舊規(guī)矩的人家還要先祭祖,擺上幾副碗筷請祖宗入席。祭祖儀式之后,大家才開始上桌吃飯。魚這道菜是不能吃的,以祈年年有余。家人邊吃邊談,歡聲笑語其樂融融。
正月十五元宵節(jié),家家戶戶都要炸制春卷。元宵節(jié)的晚上,人們還要用糯米粉和豆沙餡做湯圓食用,以預(yù)祝一年工作圓滿、順利。春節(jié)期間,人們還吃糖炸年糕,以象征新年生活甜蜜、高升。
農(nóng)歷三月三,武漢市民紛紛走出家門“踏青”,或登高或臨水游覽。大家邊游玩邊采集地米菜,一方面領(lǐng)略了大自然的風(fēng)光,另一方面又活動了筋骨。興盡歸來,人們用采來的地米菜煮雞蛋,家人共同享用。民間認(rèn)為地米菜能使人明目、治頭暈。
農(nóng)歷五月五端午節(jié),武漢人有吃咸鴨蛋、粽子、飲菖蒲雄黃酒及饋贈綠豆糕、杏仁豆腐、八寶稀飯、冰糖蓮子、米面發(fā)糕等去暑敗火食品。冰箱的普及,冰鎮(zhèn)汽水、冰鎮(zhèn)啤酒為人們解除了不少夏日的暑熱煩悶。
八月十五中秋節(jié),武漢人必于這花好月圓之夜,邊吃月餅邊賞月。其中汪玉霞酥餅松、酥、香、甜,為飲酒賞月的上等點心。
九月九為重陽節(jié),民間習(xí)慣飲菊花酒,還吃蜜汁甜藕、紅薯面窩、桂花糍粑等。
冬季,武漢天氣寒冷,人們?yōu)榱搜a充熱量、滋養(yǎng)身體,除了進食牛肉、羊肉、狗肉外,還有煨湯的習(xí)慣。家家都有煨湯陶罐,武漢人常以煨湯待客。煨湯的主料多為排骨、雞、鴨、牛肉等,輔料則有蘿卜、藕、海帶、香菇等。蘿卜以黃陂縣麥地灣出產(chǎn)的最佳,武漢月湖藕因其淀粉含量高,亦人為所喜愛。
武漢人在臘月還有腌制臘魚臘肉的習(xí)俗。每逢農(nóng)歷年底,在臨街向陽的陽臺上都有一掛掛紅撲撲的腌魚腌肉。菜苔炒臘肉是寒冬臘月武漢人桌上的佳肴。
武昌洪山的紅菜苔色、香、味俱佳,脆嫩爽口,營養(yǎng)豐富。清人在《漢口竹枝詞》中吟唱“不須考究食單方,冬月人家食品良,米酒湯圓消夜好,鳊魚肥美菜苔香。”紅菜苔同武昌魚一起被譽為楚鄉(xiāng)兩大名菜,被皇家封為“金殿玉菜”,當(dāng)年慈禧及后常差人到洪山寶通寺一帶索取紅菜苔食用。
農(nóng)歷臘月初八,武漢人習(xí)慣用糯米、紅豆、雜果等煮果子粥,稱為臘八粥。