雞爪，顧名思義，是雞的腳爪。雞爪又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。民間有龍鳳呈祥的說(shuō)法，但真正的龍和鳳的形狀僅見(jiàn)于傳說(shuō)，而無(wú)實(shí)際事物可鑒，于是人們便把與傳說(shuō)中的龍和鳳相似的蛇和雞寓意為小龍和小鳳，雞爪因此亦稱為鳳爪。除了好聽(tīng)之外，還討個(gè)吉利。雞爪經(jīng)過(guò)一番加工鹵煮后，就叫做鹵雞爪。在仙游縣，鹵雞爪是上了檔次的一道美食，被列為傳統(tǒng)的名小吃，深受廣大群眾的喜愛(ài)。

仙游鹵雞爪不但味道香美有嚼勁，而且營(yíng)養(yǎng)非常豐富，常吃可以祛脂降壓、軟化血管，兼具美容養(yǎng)顏等功效，堪稱外補(bǔ)內(nèi)養(yǎng)之佳品。其烹飪方法也很簡(jiǎn)單，通常做法：備雞爪10只、生姜1塊、八角3顆、香葉3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖15克，鹽和雞精少許。先剪掉雞爪的爪尖，洗凈泡水里半小時(shí)；放水鍋里燒開(kāi)，將雞爪焯水一遍撈起瀝干；倒入干凈鍋里，放水1500毫升，加入八角、香葉、生姜、生抽、老抽、料酒和鹽，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后，改中火慢燉12分鐘左右，使鍋里的雞爪骨酥肉糯，湯水只剩下約1/3；再加入少許雞精，輕輕將鍋搖晃幾下，待其自然冷卻（約半小時(shí)）就可以了。

將一個(gè)個(gè)肉掌豐厚、色澤絳紅的鹵雞爪揀出裝盤。看，那宛如片片竹葉、恰似瑪瑙般晶瑩透徹的鹵雞爪，好一副亮麗美艷、相依相偎的親密姿態(tài)！每一下顫動(dòng)，都透露出一番迷人的誘惑；每一次呼吸，都能讓人味蕾開(kāi)花，感受到獨(dú)特的香韻。

吃鹵雞爪須靜下心來(lái)慢慢啃，如同吃青蟹，那種急不可待狼餐虎噬的心態(tài)不適合。在我看來(lái)，假如要給鹵雞爪配一成語(yǔ)，非“細(xì)嚼慢咽”莫屬。湯匙刀筷叉什么的皆可退讓一邊，更不要“五虎下山”，只需拇指和食指輕輕那么一捏，鳳爪一抬，直蹦你的面前。入得嘴中，你會(huì)頓感濃香撲鼻，皮酥肉嫩，美味爽脆不油膩，鮮咸中略帶甜味，越嚼越起興，越啃越有勁，真是妙不可言。

鹵雞爪是仙游人小酌時(shí)的絕配，啃一節(jié)鹵雞爪，喝一口美酒，有味又有致，頓覺(jué)齒頰留芳，酣暢淋漓，經(jīng)久不散，令人心馳神移，不亦樂(lè)乎。

香味可口的仙游鹵雞爪，也是小孩兒磨牙的零食，女士們看電視，或聊天時(shí)的絕佳零嘴。出門在外的旅人，如有仙游鹵雞爪相依相伴，一個(gè)人的旅程將不再那么孤單寂寞了。