飲食風俗之“不放辣椒不成菜”

3餐有葷腥的，僅官紳富豪人家而已。一般市民只有初一、十五才吃紅燒肉，叫“打牙祭”，平素能撿(買)豆腐、端水豆腐、弄點火焙魚、淡干魚、蒸(炒)雞蛋之類就算不錯。

鄉(xiāng)間，只有匠師上門或生日喜慶才稱肉打豆腐。民間請客，用臘肉、咸魚、鰍、鱔、干筍、豆腐等。廣大農(nóng)村擺筵席，以十碗蟶干席為常。令現(xiàn)代人不可思議的是，蛇肉、狗肉、蛙肉長期被視為厭物，不僅不能上正席，而且不準在灶上烹飪。

比北方人幸運的是，長沙人四時均能嘗到新鮮蔬菜，即使在冬天，也能吃到茼蒿、冬莧、菠菜、油菜苔等綠油油的青菜。長沙烹調(diào)菜肴講究色和味，所用佐料多。最常用的佐料是豆鼓和辣椒，幾乎無菜不辣，所謂“湖南人有一怪，不放辣椒不成菜”。特別是吃魚，不放辣椒頓覺味道全無。

長沙辣椒有光皮椒、牛角椒、燈籠椒、朝天椒等傳統(tǒng)品種。壓扁爆炒的燈籠椒、牛角椒最令人垂涎，被稱為“送飯菜”。青椒經(jīng)鹽漬、腌制成醬辣椒、覆辣椒，可四季受用。紅辣椒往往曬成干椒，再碾成粉，使用方便；或就鮮剁成辣椒醬，拌入蒜頭、刀豆、豆鼓等，再倒入適量的酒和麻油，可長期保鮮，四時咸備。除辣椒豆豉外，芫荽、蔥、蒜、姜、胡椒、八角、桂子等也是長沙人喜歡的佐料，不但能助其味，而且有提神發(fā)汗、祛濕抗寒之功能。

飲食風俗之“臘肉鹵蛋霉豆腐”

長沙人善于加工貯藏菜肴，普通家庭都會薰臘肉、鹵蛋、做霉豆腐等。

臘肉放在茶油或谷倉內(nèi)可留至伏天，不霉不走味。至于小菜腌制方法更是五花八門，家家戶戶都有酸壇，泡豆角、黃瓜、蘿卜等可隨時食用，經(jīng)濟方便。經(jīng)淘米水泡過的刀豆、芋頭梗風味獨特。青菜、白菜、排菜經(jīng)不同方法腌制，可變成風味各異的擦菜和酸菜。如腌成鹽菜，則芳香撲鼻，曬干后可長期保存。至于生姜、茄子、苦瓜、蘿卜等晾曬腌制后，既是美味食品，又是饋贈佳品。如將刀豆、姜做成蝙蝠型，諧音“?！?；制成喜鵲，象征“喜”；切成蘭草形，寓意“男”，都是很受歡迎的工藝食品。

飲食風俗之“年節(jié)旱茶”

長沙巧婦善作家庭副食品，僅紅薯做出的品種，就不下數(shù)十種，可說是花樣翻新。

如將紅薯去皮煮熟搗成糊狀，摻入芝麻桔皮，切塊曬干叫薯糕，用油炸或用沙炒，又香又脆；將紅薯熬糖，又甜又粘。薯粉，又稱芡粉，是上乘的流食。薯粉加工成粉皮，是農(nóng)民最喜歡食用的干貨之一。

至于大米糯米，更可加工成各式各樣的副食品，如年糕、糍粑、湯圓、凍米糕、油粑粑、粽子、八寶果飯等，還有米粉、夏至坨(或立夏粳)，都是長沙人喜愛的食物。

每逢喜慶節(jié)日，主婦都要將自制的豐富多采的副食品加上炒花生、豆子、瓜子等擺盤招待客人，叫“旱茶”(或漢茶)，有的地方叫茶食或叫“換茶”。長沙飲料自古豐富，農(nóng)家大都自己蒸酒，客人來了，用錫壺盛酒在火中加熱，慢慢品嘗。富裕人家還自制甜酒。市民一般飲用河水和井水。白沙井水在民國以前不僅是城南一帶居民食用水，而且四城富戶多飲用之。一天到晚，“買沙水不”的叫喊聲不斷。至于山區(qū)，很多人家自古就食用“自來水”，他們用竹枧將山后清泉引入家中水缸。夏天，城鄉(xiāng)都喜歡飲用涼茶，即用金銀花、淡竹葉、夏枯草、車前草、薄荷之類，加上石膏煎水代茶，既香甜可口，又清熱解暑，利尿解毒。

飲食風俗之“幾個人吃茶飯”

茶葉多自產(chǎn)自制，也有用黃荊葉、十大功勞葉等代用的。中西部的河西、寧鄉(xiāng)等地，有吃芝麻豆子茶的習俗，即在泡茶時加入炒熟的黃豆芝麻及姜末等。西部溈山還有吃擂茶的習慣。東部瀏陽北鄉(xiāng)則愛吃茴香茶，即在茶葉中加川芎和小茴香，飲后有祛寒止痛，健胃祛風之功。由于長沙人離不開茶，故把茶與飯并稱，問人家有幾口人，常說“有幾個人吃茶飯”。

長沙地區(qū)四季分明，冬寒夏熱。

居住習慣之“夏歇涼，冬圍爐”

農(nóng)家夏天多在地坪和曬谷坪歇涼至夜深人靜；冬天喜歡圍爐共話。一般廳側(cè)正房必有一間烤火房，客人來訪，多引至此屋烤火休息。該房靠窗戶一側(cè)設(shè)火爐，上有通鉤(亦名火鉤、梭鉤)，鉤上掛飲壺、爐罐。爐中多燒松木辟柴，又名硬柴，也燒樹蔸、谷糠等。村婦在爐邊紡織，男人們邊烤火，邊抽煙，邊扯談，其樂也融融。

百姓為避兵匪，有的于家中修夾墻，即在兩房之間加砌一道墻，兩墻之間留約1米寬的空間作暗室，放些不常用的較貴重的物品。必要時，人從樓上下去匿藏，外人難于發(fā)現(xiàn)。長沙另有一居住習俗——借屋不成雙。即客人留宿，夫婦不同居一室，如須住較長時間，必租房才能同居。據(jù)說借客成雙對屋場對主家均不利。

居住習慣之“朝南起個屋”

民間屋場，最重朝向，一般喜坐北朝南，所謂“朝南起個屋，子孫好享?！?。有的人篤信風水，要求屋后及兩側(cè)“有龍脈”，山勢左環(huán)右抱，前有流水，地勢開闊。若仕途失意，或人丁不旺災(zāi)難多，便怪屋場不好，有拆屋重建的，有幾改槽門朝向的。同時講求屋前屋后有風水樹，使屋場深藏不露。若古樹繁茂，則認為屋場興旺，人丁繁衍。諺云：“屋旁有大樹，屋內(nèi)有壽星?！比缬型馊藲эL水樹，則全屋場的人必共搏之，男女老幼將樹團團圍住，大有“誓死捍衛(wèi)”的味道。

民家起屋，一般都要請地生看地定朝向，再擇吉日動工。樹大門框或上梁時，更為隆重，要宴客。特別是上梁，須舉行儀式。梁木最好用梓木，諧音“子”，寓意子孫發(fā)達。梁木正面中心處畫有紅黑相間的太極圖，兩端書“乾坤”二字，注明年月日，字與圖之間各畫一個八卦圖。上梁時，由匠師喊彩，如“賀喜東君，今日上梁。張良斫樹，魯班尺量。紫微高照，大吉大昌......”

舊時結(jié)婚叫辦紅喜事，槽門、大門上常有“儀成六禮”之類的聯(lián)語。六禮即周朝定制的納采、問名、納吉、納征、請期、親迎等婚姻禮節(jié)。長沙婚俗，在這些古禮的基礎(chǔ)上，衍生出繁復(fù)的程序。

婚禮風情之“雞鵝雙”

成婚之日，男方用4人或8人抬的花轎接親，或稱取親，導以旌旗、銅鑼，后有挑牲籠的，籠內(nèi)雞、鵝成雙。

雞鵝成雙源于“奠雁”古禮：先秦時新婿到岳家需獻雙雁作見面禮，取雁不失節(jié)，不失時，長幼行止有序之品性，意不再偶也。因雁飛行時成行成線不失群，若失偶則行單影只終身不聚，行路排在末尾。后來由于雁不易找到，漸用雞鵝作為“奠雁”的象征。

婚禮風情之“背灰扒”

城內(nèi)，多數(shù)還有“親迎成婚”古禮。鄉(xiāng)下則由媒人或家庭其他成員迎親。新娘著鳳冠、霞披(俗稱披紗)、蓋紅頭巾。上轎前由年長婦女一手持浸有菜油、點燃的紅紙捻子，一手拿鏡子在轎內(nèi)外照幾遍，俗稱“照轎”，意以驅(qū)除邪穢。

新婚當晚，鬧新房不拘禮節(jié)，以逗笑新娘為樂事。有的將主家長輩男子拖至洞房，強迫其背灰扒子。比較文雅的節(jié)目是贊茶，由新郎新娘抬著茶盤送茶，賀客必答以押韻的贊詞，如：“一進新房，燈燭輝煌，金銀滿地，兒孫滿堂?！庇秩纾骸疤Р柰斜P四四方，抬茶新人比鴛鴦，今晚洞房花燭夜，來年生個狀元郎”。

治喪，長沙俗稱“老了人”，又叫辦白喜事。

喪葬風俗之“幫白喜事忙”

本為哀，何言喜？因古人認為人死是“駕返仙鄉(xiāng)”、去極樂世界“再造輝煌”。

喪事文書悉用白紙，槽門上懸白紙墨書“當大事”；屋內(nèi)做法事、佛事，行儒禮，熱鬧隆重；屋外銃炮聲聲，氣氛肅穆，故名白喜事。親友聞噩耗自動幫忙料理，叫“幫白喜事忙”。孝家備佳肴待之，俗稱“吃爛肉”，下寧鄉(xiāng)叫“吃白皮肉”，上寧鄉(xiāng)叫“吃白豆腐”。聽到銃響，叫化子紛至沓來，所謂“人死飯甑開，不請自己來”。

喪葬風俗之“構(gòu)墓”

長沙自古厚葬，萬余座楚漢墓葬所出土的豐富文物便是證明。古代有貧者賣身葬父的，有撲柩救火的。民國時期，市內(nèi)治喪多為三五天，一般租轎行儀仗，雇中西樂隊。親友吊唁，多以竹布或紙質(zhì)挽詞詩章懸掛孝堂，出柩時有繞街陋習，常使觀者塞途，交通阻梗。鄉(xiāng)下則有更多的繁文縟禮。

構(gòu)墓。長沙葬俗，西漢以前，士大夫多棺外套木槨，外封白膏泥。到晉朝時，木槨被青磚結(jié)構(gòu)取代。至清朝，結(jié)墓多用石料和三合土，貧苦人家有臨時討地草草安葬的。富紳之家，甚至用糯米飯結(jié)墓，一層糯米飯一層瓷碗，干固以后，堅硬無比。一般墓上有羅帷，前有拜臺祭坪，樹八字青石碑或湘白玉碑，有的還有石人石馬等，如曾國藩墓。其構(gòu)墓時間，有的長達數(shù)月甚至數(shù)年之久。瀏陽有生前自營“仙墓”的，用紅色或三合土或煙磚砌成上圓下方的拱形“坑”。古人信風水，“葬重堪輿，嚴選擇，不以財吝其親，貧富皆然。”吉“地”要求后有群山如萬馬奔來，左有“青龍”右似“白虎”環(huán)抱，前有水域，若蛇盤回復(fù)。葬后有“三朝”、“周年”紀念，有的士大夫服喪3年才穿官服，可謂盡孝矣。

解放后，舊禮漸除，提倡火葬，喪事多從簡，以開追悼會為主。