16、莜面魚魚

莜面魚魚，是朔州頗具特色的風(fēng)味食品。當(dāng)?shù)赜小罢l吃誰稱贊，吃飽還想吃”的說法，就是指人們對(duì)此食品吃后的感覺。莜面魚魚要真正做到美味適口，并非易事。除了配制好底料(山藥、蔬菜、豆角、肉片)等混合熬菜外，重要的是和好面，過不了這一關(guān)，面魚就不會(huì)有筋道(或有筋骨)。和面必須用涼溫水潑好，再用拳頭和手掌交替揉踩，直到面團(tuán)中擠出空氣，發(fā)出噗噗的響聲，才能雙手搓出數(shù)尺不斷的魚魚，魚魚搓好后，輕輕酒在事先熬好的菜上面，然后蓋實(shí)加溫，燜8-10分鐘，熟后即可食用。如有條件吃時(shí)另加少許香菜、蔥段、大蒜末、熗辣椒，就更美更香了。

17、涼拌莜面

莜面在我國已有五千年的歷史，屬塞北高寒農(nóng)作物，在國內(nèi)外久負(fù)盛名。涼拌莜面屬于山西菜菜譜，主要原料是燕麥粉；工藝是涼拌，制作簡(jiǎn)單，清爽可口，是最常見、最普通的家常面食。

18、高粱面魚魚

高粱面魚魚當(dāng)年在忻州、定襄、五臺(tái)、原平、代縣一帶是家常飯。主婦們將和好的面擠成棗樣大小的劑子，兩手同時(shí)從大案兩頭搓起，搓成細(xì)弱香頭的小魚，蒸好澆上湯菜食之。若是時(shí)間緊，來不及搓魚，便捏成很薄的紅面殼殼。要么掰成塊加菜拌食，要么切條，用雞蛋、酸菜炒食，同樣令人垂涎。

19、三和面

三和面是一種風(fēng)味獨(dú)特的面食，是用白面、豆面、小粉面科學(xué)配制精細(xì)加工，自然風(fēng)干而制成的，也稱“三合面”、“雜面”。 其含有大量的人體必須蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸、核黃素、維生素以及多種礦物質(zhì)和磷脂類化合物。煮食適口性強(qiáng)，澆鹵滴醋食之，口味鮮美，豆香氣濃，風(fēng)味獨(dú)特。

20、豆面抿圪饾

豆面抿圪饾是盂縣民間的一種普遍面食。有玉米面圪饾、白面圪饾、紅面（高粱面)圪饾、豆面圪饾等。隨著人們身體保健的需要，豆面抿圪饾在大小飯店中演變?yōu)橐环N風(fēng)味小吃，成為最時(shí)尚的面食。豆面圪饾配上好的澆頭也特重要，一般有肉炸醬、西紅柿炸醬、家常臊子，還有酸菜鹵，色香味俱佳。

21、豌豆面

所謂“民以食為天”，“南米北面”劃分了我國人民的飲食習(xí)慣。大同作為一個(gè)北方城市，吃面自然是百姓生活中不可缺少的一部分。大同人尤其愛吃面，刀削面天下一絕，豆面、手搟面、拉面、燴面、炒面等百家爭(zhēng)鳴。

在眾多面食中，豌豆面因其做法和吃法的特殊而獨(dú)樹一幟。豌豆面的品種有撥魚兒、抿面、壓饸饹等，吃面的時(shí)候可以在碗里放些瘦肉和蔬菜，但豌豆的香氣卻是格外獨(dú)特的，還有它煮熟時(shí)有些糊口的豆沙口感，是吃其他面條所無法感受到的。

吃豌豆面不用筷子，沒有夾挑面條的行為。豌豆面屬于比較稠的湯面，用小湯勺舀了送到口里，舌頭立刻能感到豌豆的面沙、酥滑、濃郁，有一種強(qiáng)烈的滯留性，舌面、口腔充滿了豆沙的摩擦感，舌頭在口內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)一下，這種感覺就更強(qiáng)烈。

22、廣靈糊糊面

廣靈糊糊面以偏遠(yuǎn)山區(qū)無公害、無污染的優(yōu)質(zhì)碗豆、山扁豆、東方亮谷子、玉米等純天然小雜糧為原料，在傳統(tǒng)配料的基礎(chǔ)上，運(yùn)用現(xiàn)代加工技術(shù)精制而成，其營養(yǎng)成份搭配齊全、配方合理、口感細(xì)膩、味道香濃，含有植物高蛋白氨基酸和多種微元素，被人們稱之為“廣靈咖啡”。

23、左權(quán)炒面

據(jù)老年人講，起碼在清代，炒面已為百姓普遍食用。原始的干炒面是將玉米粒上火干炒，磨成面粉即成。左權(quán)炒面是具有獨(dú)特地方風(fēng)味的簡(jiǎn)易面食。隨著時(shí)間推移，左權(quán)人民對(duì)于干炒面不斷加工改進(jìn)，發(fā)展為“香炒面”、“甜炒面”，它的優(yōu)點(diǎn)不僅制作簡(jiǎn)單，而且易貯存、易攜帶，干食或以茶、湯拌和食用皆可，非常方便，故深受當(dāng)?shù)厝嗣裣矏邸?/p>

24、漂抿曲

傳統(tǒng)面食，亦稱小河撈。其既可作主食，亦可作湯面，既見于宴席，又是家庭主食。漂抿曲用豆面制作.長如拉面、細(xì)如毛粉，面光湯清，入口柔軟光滑，豆香醇厚，回味無窮。明末清初山西名人傅山先生詠《小河撈記》贊賞。

25、抿八股兒

晉北地區(qū)的名吃，磨成泥的土豆和莜面加水混合（為了筋道也可加少許淀粉），把面糊鏟到抿床子上，右手拿著抿子擠壓，抿出一截截兒抿八股兒，煮約一分鐘，撈出，根據(jù)個(gè)人喜好，配制調(diào)料(鹽蔥花椒辣椒香菜，還有栽栽面花兒或哨子，就著酸咸菜吃，口感爽滑，易于消化。

26、燒麥

燒麥，宴席主食，有時(shí)稱稍梅。因出籠時(shí)狀為梅朵而得名。邊口雪白，中間可透過皮看到里邊的肉餡。吃一口一嘴油，細(xì)嚼一團(tuán)肉。據(jù)說正德皇帝到大同看中飯鋪的李鳳姐，曾經(jīng)在此過夜，一夜皇后“梅龍鎮(zhèn)”的鬧劇，據(jù)說不必考證，但大同燒麥聞名四海是當(dāng)之無愧的。

27、甩餅

“甩餅”是上黨地區(qū)獨(dú)家經(jīng)營的名小吃，因起源與潞城，故又稱“潞城甩餅”，若用甩餅卷上臘驢肉吃，民間又叫“甩餅卷臘肉”。油旺旺、香噴噴、不軟不硬，回味無窮。驢肉甩餅已有100余年的歷史，原料配有精面粉、驢油、蔥花、椒鹽、臘肉片等。

28、面筋

傳統(tǒng)面食，土豆上籠蒸熟后，去皮，再用河撈床擠壓成絲。與白面加鹽水和成團(tuán)，用搟面杖搟成2厘米厚的餅狀，上火蒸熟后稍涼，吃時(shí)切成片上火翻炒，最后烹蒜、醋等作料。

29、拌湯

山西家常飯食，做法是拌濕面粉，搓成小顆粒狀，配以鹽、姜末、花椒粉、蔥末等佐料，邊入沸水，邊攪拌，做成稀飯樣的湯，并依據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)加入香菜、蘿卜小丁、小菜片、雞蛋等即完成，以清淡為主。

30、和子飯

和子飯，是山西居民的早餐食譜中最常見的。其基本組合為小米、薯類、蔬菜和各種面制食物飯菜合一，是所謂“調(diào)和飯”。由于地域差異，各地“和子飯”的制作方法、輔料配備又各具特色。有以小米為主，加煮紅薯、山藥蛋、黃豆、糊面的；也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的；還有米少面多，加煮大量蘿卜條的。層次低的叫“糊面和和飯”，中等的叫“和子飯”，高檔的稱“流尖菜稀粥”。其中，“和子飯”以加入的輔料不同而種類最多。