隨著社會(huì)的進(jìn)步，科技的發(fā)展，筷子的作用愈來(lái)愈引起人們的重視。從中西飲食文化的比較角度看，國(guó)人的筷子與西人的刀叉既相同又不同，相同的在于二者皆是進(jìn)餐的用具，不同在于前者還是一種內(nèi)涵豐富的文化載體。筷子，這件小小的餐具，魔力般的印在日本人民的心中的。這無(wú)論在物質(zhì)生活或精神文化領(lǐng)域，都有奇特的影響。

筷子節(jié)簡(jiǎn)介

每年的8月4日為日本筷子節(jié)—CHOpSTICKSDAY。受中國(guó)文化的影響，日本、朝鮮、越南等亞洲國(guó)家，都以筷子為餐具?？曜樱@種輕巧的餐具，自AL遣隋使將它引進(jìn)日本后，1300余年來(lái)，筷子文化的軟硬體都有不少的變化?！绑纭边@個(gè)戰(zhàn)國(guó)時(shí)代便和中國(guó)人生活息息相關(guān)的古字，至今仍通用于日文中。談到日本文字，不能不談?wù)勥M(jìn)餐前后的獨(dú)特表達(dá)方式，日本人在動(dòng)用筷子前必先說(shuō)聲“領(lǐng)受了”，餐后放下筷子則說(shuō)“蒙賜盛饌”，這些充滿宗教感情的話語(yǔ)，實(shí)為感謝我們從山、海采擷的食物的人及天地、大自然的恩賜。

筷子節(jié)來(lái)歷

據(jù)說(shuō)有位叫本田總一郎的學(xué)者，為感謝筷子一日三餐辛勤地為人們效勞，建議將每年的8月4日定為“筷子節(jié)”。這位學(xué)者的倡議，立即得到人們的熱烈響應(yīng)。1980年8月4日，“保衛(wèi)日本的節(jié)日之會(huì)”分別在東京赤坂的日枝神社和新瀉縣三條市的八幡神社舉辦了供奉筷子的儀式。這一天，人們載歌載舞地慶祝這一莊嚴(yán)神圣的節(jié)日。從此，日本有了個(gè)“筷子節(jié)”。在這一天，家家戶(hù)戶(hù)都熱熱鬧鬧地慶祝一番。以感謝筷子一日三餐地為他們服務(wù)。農(nóng)村在播種、插秧、收獲、生日或婚嫁的喜慶的筵席上都得要換上新筷子，以表愉悅之情。

在日本奈良時(shí)代編纂的《古事記》中，就有關(guān)于筷子的記載，那時(shí)的筷子不像今天這樣的兩根細(xì)棍，16是將削細(xì)的竹子彎折成鑷子狀使用。平安時(shí)代，在“大嘗”和其它宮廷儀式上使用竹筷;在祝賀生日或民間節(jié)日儀式上，普遍使用柳筷;八月十五日賞月的宴會(huì)上使用獲筷。1986年，東京江戶(hù)川區(qū)唐泉寺更恢復(fù)“箸供養(yǎng)”儀式，感謝支撐飲食生活的筷子，祭祀已被采伐的森林，處處顯示出日本人對(duì)筷子的深厚感情;然而，現(xiàn)今飲食習(xí)慣日趨于西化的日本國(guó)民，其孩子已經(jīng)越來(lái)越不很好地正確使用筷子的方法了?，F(xiàn)今日本人不僅消費(fèi)筷子的數(shù)量大，而且對(duì)筷子的要求也高。本世紀(jì)八十年代以來(lái)，隨著飲食業(yè)的發(fā)展，一次性筷子的使用量急劇增長(zhǎng)。對(duì)此，日本有關(guān)部門(mén)曾估算1987年全國(guó)消費(fèi)的一次性筷子約205億雙，若折合成木材，相當(dāng)于41萬(wàn)立方米，可建造和式標(biāo)準(zhǔn)住房2萬(wàn)套。引人注目的是，日本人對(duì)使用一次性筷子的新潮曾提出異議。它不但浪費(fèi)了大量木材，也污染了環(huán)境，其主張是不足稱(chēng)道的!1984年，一個(gè)稱(chēng)作“思考一次性筷子”的群眾組織宣告成立，它呼吁人們養(yǎng)成自備筷子用餐的習(xí)慣。該組織的一位負(fù)責(zé)人指出，人們只有從自帶筷子用具這種身邊的小事做起，才能逐步增長(zhǎng)愛(ài)護(hù)環(huán)境和節(jié)約資源的意識(shí)。進(jìn)入1991年，日本福崗市就決定不再使用“用后即丟”的木筷子。市長(zhǎng)桑原說(shuō)：“用方便筷子，就像把寶貴的天然資源丟棄一樣?！边@充分說(shuō)明日本人重視筷子，從使用筷子這一角度，探索節(jié)約資源和減少環(huán)境污染的意識(shí)。

筷子節(jié)歷史

這小小的筷子，在歷史的長(zhǎng)河中，演出了許多可歌可泣，壯懷激烈的故事，筷子的作用可謂大矣哉!我國(guó)古代稱(chēng)之為“箸”的筷子，它是目前世界公認(rèn)的中國(guó)“專(zhuān)利品”，海外有“東方文明”之一的贊譽(yù)，可見(jiàn)其影響淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)。如今不僅亞洲人使用筷子，連歐洲人也在學(xué)著使用筷子了;它同中文一樣，學(xué)習(xí)的人愈來(lái)愈多。從另一個(gè)側(cè)面也說(shuō)明，我國(guó)自改革開(kāi)放后，國(guó)力增強(qiáng)了，外國(guó)人對(duì)中國(guó)也刮目相看。如今，中國(guó)的飲食文化已滲透到五大洲、四大洋。

筷子中有不少學(xué)問(wèn)。日本人用筷子比較講究，除了一般的家庭，飯店用的筷子都是裝在紙袋里的衛(wèi)生筷子，可以掰開(kāi)。由于人們的生活習(xí)俗不同，筷子也不同，如中國(guó)的筷子長(zhǎng)，日本的筷子短;中國(guó)的筷子頭粗，日本的筷子頭尖。

筷子節(jié)禮節(jié)

這就使日本人特別注意餐桌上用筷的禮節(jié)，其中有用筷十忌：一曰半途筷，就是把挾住的菜肴又放下，再挾另一種。二日游動(dòng)筷，就是舉筷不定，東挑西揀。三曰窺筷，即手持筷子，東張西望。四曰碎筷，用嘴或手撕筷頭上的菜肴。五曰刺筷，以筷代叉，插菜進(jìn)食。六曰簽筷，用筷子當(dāng)牙簽，挑剔牙縫。七曰淚筷，挾菜途中，筷頭上的湯汁，像淚水一樣滴個(gè)不停。八曰吮筷，用嘴吮舔筷頭上的湯汁。九曰敲筷，用筷子敲打碗盆或桌面。十曰點(diǎn)筷，就是用筷子指點(diǎn)主人、客人或廚師?？磥?lái)不文明用筷，在日本是不受歡迎的。

筷子節(jié)材質(zhì)

設(shè)計(jì)極為考究，乎日常見(jiàn)的有竹、杉、檜、瑞木、紫檀、銅、鋁合金、合成樹(shù)脂等造成的箸;遇有節(jié)慶喜事便使用稱(chēng)作“嬉箸”的柳制箸，而桑制的箸則意味著延年益壽。此外還有一種說(shuō)法，即日本人使用筷子，是在四到六世紀(jì)之間，從中國(guó)經(jīng)朝鮮半島傳到日本的，日本人是崇拜中國(guó)筷子的國(guó)家，日本人至今還保持著中國(guó)筷子古稱(chēng)“箸”。日本深受我國(guó)隋唐典章制度的影響，在宮庭和貴族們的宴會(huì)上，使用金屬筷吃中國(guó)式的飯菜，以示尊貴。日本人非常重視筷子在日常生活中的作用，東京有一所筷子學(xué)校，專(zhuān)們教授學(xué)生如何使用筷子，每一期學(xué)員受訓(xùn)時(shí)間為三個(gè)月。日本醫(yī)學(xué)專(zhuān)家認(rèn)為，兒童使用筷子還有助于智力的發(fā)展，因而使用筷子的人也越來(lái)越多。世界上消費(fèi)筷子最多的國(guó)家是日本，據(jù)日本稅務(wù)局公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，每年全國(guó)共消費(fèi)筷子七十多億雙，發(fā)展至現(xiàn)代，愈來(lái)愈盛行一次性使用的筷子。日本還將這種普及使用筷子的新潮視為弘揚(yáng)日本文化最基本的標(biāo)志。

筷子節(jié)忌諱

不僅筷子的用料依場(chǎng)合不同而變化，日本人用筷子時(shí)還有八條忌諱，有人稱(chēng)為“忌八筷”：

一是舔筷：用舌頭舔筷子。

二是迷筷：即手拿筷子，猶豫不定到底吃哪盤(pán)菜，在餐桌上四處游尋。

三是扭筷：扭轉(zhuǎn)筷子，用舌頭舔粘在筷子上的飯粒。

四是移筷：夾了一個(gè)菜后，不接著吃飯，而又去夾另一個(gè)菜。

五是插筷：即插著吃菜。

六是掏筷：用筷子從菜的當(dāng)中扒弄著吃，而不從一邊排著吃。

七是跨筷：停吃的時(shí)候，把筷子跨放在碗或碟子上面。

八是剔筷：用筷子代替牙簽剔牙。

每年的8月4日，是日本一些地區(qū)的“筷子節(jié)”—供奉筷子的儀式，更說(shuō)明日本人重視筷子。參加這種儀式的有筷子生產(chǎn)商、經(jīng)銷(xiāo)商、飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)者和一些群眾，儀式過(guò)后，他們把成萬(wàn)雙使用過(guò)的筷子焚燒，作為供奉。據(jù)說(shuō)，筷子節(jié)是由一位名叫本田總一郎的學(xué)者發(fā)起的，目的和宗旨是為了感謝筷子成年累月、一日三餐辛勤地為人們服務(wù)，保持和發(fā)揚(yáng)筷子精神。