1、炸的豬排都會使用里脊肉，里脊肉是指豬、牛、羊等等脊椎動物的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。

2、里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。