不論是商用燃氣灶，或是家用燃氣灶，若以爆炒為烹飪方式，溫度可能會超過250°C。若使用柴火灶爆炒，溫度甚至會超過300°C。另外，在日常生活中，使用小火炒菜的溫度在100-150°C，使用大火炒菜的溫度在180-250°C。