彩色玉米是玉米的一個自然變種，玉米粒顏色不同的原因在于玉米粒里花青素的影響，是不同顏色的玉米品種在異花授粉后雜交出來的玉米。因此只要把黑色、紫色、白色等不同顏色的玉米品種雄花花粉授給某個雌穗，就能長出這種顏色混雜的玉米。除顏色特別之外，不同顏色的玉米粒因花青素不同，可提供更多類型的營養(yǎng)元素，被專家譽為中國未來具有廣闊開發(fā)利用前景的農(nóng)業(yè)項目之一。