三、灌陽(yáng)油茶的特點(diǎn)

飲茶有地域上的習(xí)俗和特點(diǎn)，灌陽(yáng)油茶也不例外。灌陽(yáng)油茶不僅有諸多分類，而且在飲茶的時(shí)間、器具、配料、數(shù)量、規(guī)模、性別等方面都有區(qū)別，還有多種多樣的飯茶（糖果）。

（一）灌陽(yáng)油茶的類型。灌陽(yáng)油茶除一般的飲用外，還根據(jù)生活的需要，分為不同的類型。在農(nóng)村，一般分為：三朝茶、滿月茶、對(duì)歲茶（周歲茶）、升學(xué)茶、媳婦娘茶（新娘茶）、答謝茶、喬遷茶、歌堂茶等。三朝茶、滿月茶、對(duì)歲茶是小孩出生后三個(gè)比較有意義的時(shí)間而篩的油茶。升學(xué)茶，是因孩子升學(xué)而篩的茶。媳婦娘茶是家里娶了媳婦而篩的茶。這種茶還分為三種：一是娶媳婦的當(dāng)晚的吵媳婦娘茶，一般由小孩、年輕人組成，要求新娘篩茶喝，而且有許多的吵鬧游戲等。二是主家篩油茶給村里的親戚、族人、鄰居中的女人們喝油茶，目的是向其介紹新娘。三是親戚、族人、鄰居的女主人回請(qǐng)新娘，進(jìn)一步加深感情交流。后兩種媳婦娘茶，男人們都不參與。答謝茶是感謝別人幫忙而篩的茶，一般局限于女性。喬遷茶，俗稱新火爐茶，是在喬遷新居后，由主家請(qǐng)村上的女人們喝茶。去喝新火爐茶的人，一般要帶上面條、炒米、一小捆有象征意義的木材，其意為喬遷新居，進(jìn)村（財(cái)）進(jìn)火，家庭興旺。歌堂茶，是為了悼念逝者，由孝家篩的茶。

（二）飲用油茶的時(shí)間比較靈活。一是一日三餐，有兩餐喝茶，早上喝茶，中午喝茶之后再吃飯。二是非正式場(chǎng)合喝茶，主要是招待客人喝茶，隨到隨篩，不限時(shí)間；婦女們聚集在一起，來(lái)了興趣，臨時(shí)煮油茶喝，也不限時(shí)間。三是特殊的場(chǎng)合，喝茶限時(shí)不限量。如過(guò)去吵媳婦娘（新娘）茶，一般在晚上的八點(diǎn)鐘之后，十二點(diǎn)鐘之前；超過(guò)十二點(diǎn)鐘，主家就有意見(jiàn)了，但之前，茶喝多少杯，隨人自愿。還有就是老人去世，孝家要“打歌堂”，悼念逝者，一般在晚上十點(diǎn)左右喝油茶，而且只喝一杯，想再喝一杯，也可以，比較自由。

（三）油茶制作的器具非常獨(dú)特。一是篩茶的茶鍋?zhàn)樱氰F鍋，有嘴兒、有把兒。有嘴兒，便于篩出油茶；有把兒，則便于篩茶提鍋。二是有“茶鍋?zhàn)ァ?，是?”字型的木錘，主要是用于敲打鍋中的茶葉和豆豉等配料，因此，灌陽(yáng)篩油茶，又俗稱打油茶。三是有茶桌、茶凳、茶盤、甌子、茶葉簍等。這些餐具，在其他地方并不多見(jiàn)。

（四）油茶配料花樣較多，搭配得當(dāng)。除主料面條或米粉、米花外，有生熟兩種配料。生的有蔥花或蒜葉、韭菜、芫荽；熟的有油炸花生、炸泡果，炒黃豆、去皮苞谷，燉綠豆、飯豆，酸蘿卜、酸辣椒等，其他的配料隨四季變化而定，有菜花、菜葉等，比較正式的場(chǎng)合，必須配有瘦肉、排骨等，可謂豐富多彩。在顏色的搭配上，花生、酸辣椒是紅色，疏菜為綠色，米花為淺黃色，酸蘿卜為白色，茶汁為棕色，五色匯一甌中，色香味俱全。

（五）在喝茶的數(shù)量上有有規(guī)和無(wú)規(guī)之分。比較正式的場(chǎng)合，喝茶最多喝三杯。灌陽(yáng)有句俗話：“茶三酒四，喝多了不好意思?！本褪钦f(shuō)茶最多喝三杯，酒至少喝四杯。實(shí)際上，加上前面的一杯糖茶或香菇茶，一共也是四杯茶。如果是貴客，煮的糖茶，在甌子中加兩個(gè)熟雞蛋，以示對(duì)客人的敬重。在喝第二杯油茶時(shí)，客人還謙虛推辭一番，以示對(duì)主人的感謝。專門請(qǐng)人喝茶，就比較講究；主人必須經(jīng)過(guò)精心的準(zhǔn)備，在佐料的配備上，要考慮客人的需要和保證客人吃得飽。一般非正式場(chǎng)合，隨便聚在一起喝茶，就比較隨意；喝茶的數(shù)量不限，質(zhì)量也比較隨意。

（六）在飲茶的規(guī)模上，有大小之分。如果是表示答謝的茶，喝茶的人至少五六人，多的十多人。如有人生病住院，村人去看望之后，主人則以請(qǐng)其喝茶的形式表示答謝；這樣的茶，規(guī)模比較大，一般分批次進(jìn)行。還有吵媳婦娘茶，規(guī)模較大，可以幾十人以上。人數(shù)最多的要數(shù)歌堂茶，根據(jù)村內(nèi)人數(shù)的多少而定，多的上百人，甚至數(shù)百人。隨便相邀喝茶，規(guī)模就不會(huì)很大，人數(shù)也不會(huì)很多，少則兩三人，多則六七人。在家庭里日常喝茶，只限于家人，規(guī)模根據(jù)家庭人口多少而定。

（七）在油茶和酒的飲用上，有性別上的區(qū)別。喝油茶雖然男女皆宜，老少不論，但在灌陽(yáng)這個(gè)特定的環(huán)境中，相對(duì)來(lái)說(shuō)，篩茶喝茶以女人為主，喝酒以男人為主。在農(nóng)村舉辦酒宴之前，一般先喝一杯糖茶，兩杯油茶，做到茶酒不分家。這是灌陽(yáng)的特殊之處。

（八）飯茶多種多樣。飯茶是糖、果的俗稱，一般是在茶余飯后、閑談聊天時(shí)食用。其品種有紅棗、花生，各種各樣的糖、餅干，紅瓜子、五香瓜子等。飯茶雖小，但內(nèi)涵豐富。一是所上的飯茶，一般分兩盤、四盤、六盤，意思是好事成雙、四季發(fā)財(cái)、六六大順，很少出現(xiàn)單數(shù)的。二是飯茶的品種。第一盤，如果有紅棗的時(shí)候，那一定是紅棗；第二盤是糖類，可分幾種糖，其意為紅紅火火、甜甜蜜蜜；第三、四盤等，是花生、瓜子之類。如果講究一點(diǎn)的，還將花生染成紅色，其意不言而喻。三是獻(xiàn)遞飯茶，做到輩份、長(zhǎng)幼有序。