三鳳橋醬排骨是一款美味菜譜，屬于無錫地區(qū)的三大特產(chǎn)之一，主要原料有背脊和胸肋骨，這道菜油而不膩，骨酥肉爛，香氣濃郁，滋味醇真，甜咸適中。

三鳳橋醬排骨產(chǎn)生于清朝光緒年間（公元1875年前后），無錫南門莫盛興飯館為了充分利用剩下的背脊和胸肋骨，加調(diào)味作料，煮透燜酥，起名為醬排骨，當(dāng)作下酒菜出售。1927年，慎馀肉莊（三鳳橋肉莊的前身）開張后，對肉骨頭的燒制技術(shù)作了改進(jìn)，味道得到了明顯的改進(jìn)。隨著無錫經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，外地游客日益增多，肉骨頭深受大家青睞，一時間三鳳橋醬排骨聲名鵲起。

三鳳橋醬排骨色澤醬紅、油而不膩、骨酥肉爛、香氣濃郁、甜咸適口的醬排骨代表了無錫地區(qū)飲食文化的特色。作為無錫地區(qū)的三大特產(chǎn)之一，三鳳橋醬排骨具有深厚的文化內(nèi)涵，歷百余年風(fēng)雨而不衰。三鳳橋醬排骨是采用豬肉肋排或草排，配以八角、桂皮等多種天然香料，運用獨特的燒制方法，燒制出的排骨色澤醬紅，油而不膩，骨酥肉爛，香氣濃郁，滋味醇真，甜咸適中。早在上個世紀(jì)30年代，戲劇家周貽白食用了三鳳橋肉骨頭后，大快朵頤，賦詩一首“三鳳橋邊肉骨頭，朵頤足快老饕流；味同雞肋咀嚼，莫負(fù)樽中綠蟻浮。”據(jù)了解，在臺北市也有無錫的肉骨頭出售，但由于用料、水質(zhì)不同，以及方法未得真?zhèn)?，口味遠(yuǎn)不如三鳳橋醬排骨。從當(dāng)年至今，三鳳橋醬骨的傳人已是五代了。

關(guān)于三鳳橋醬排骨,有這么一個傳說。

無錫城內(nèi)有座大石橋，橋墩下河灘上，很多年以前，不知誰丟了只破石臼在那里。年長日久，破石臼里積滿了垃圾、長滿了青苔。有一天，有個江西人搖船到江南來尋寶。小船在橋下，江西人無意中發(fā)現(xiàn)了那只破石臼，橫看豎看、左看右看，不禁失聲驚呼起來：“有緣千里來相會，寶貝滾到眼前來?！彼B忙上了岸。

橋邊有個豆腐店，老夫妻兩個做做小生意勉強(qiáng)度日。那個江西人尋上門來，一腳踏進(jìn)店堂，就問老老：“老伯伯，橋墩下那只破石臼是啥人家的？”老老見問的是那個破爛貨，感到奇怪，不以為然地回了一聲：“這還是我太公那一輩丟在那里的哪?！苯魅硕挍]說，忙拿出兩塊銀子朝桌子上一放，朝老老連連點頭：“好好好！我出五百兩紋銀買你家這個破石臼，今天先付十兩作定金，十天后我?guī)ё沣y子來取貨?！崩侠下犃藝樢惶粋€沒人要的破石臼值這么多錢，真是天上落下來的財餉！便一口答應(yīng)了。江西人樂滋滋地走開了。

老夫妻倆心里說不出的高興，想想人家出這么多的銀子，也該把破石臼收拾一番才對。老夫妻倆下到河灘，哼哼哈哈把石臼里的垃圾扔進(jìn)河里，又用洗帚把石臼里里外外刷了個干干凈凈，然后請了幾個后生家，七手八腳把石臼抬回家。

過了十來天，江西人急忙來到豆腐店，老夫妻倆笑瞇瞇地把他迎進(jìn)店里。江西人著急地問：“石臼呢？”老老說：“客人別急，石臼在房里，我已把它洗干凈了。江西人一聽，心里暗暗叫苦，進(jìn)房中一看，連連嘆息，說道：“你們......嘿！這破石臼我不買了，那十兩定金也還給我吧?！崩戏蚱迋z莫名其妙，忙問其中緣故。

原來這破石臼并不是什么寶，真正的寶貝是石臼里的那堆垃圾。俗語說“千年難逢天開眼”，有回，老天真的開了眼。天光閃閃，彩云飄飄，三只仙鳳下到凡間，飛到江南變成三只小鳥，竟在這破石臼里宿過一宵，并在里面掉了些羽毛屑屑。要知道，這仙鳳的羽毛本是無價之寶，放到水里，水清又凈，放到菜里，鮮美無比。如今，石臼里的垃圾都扔掉了，夾雜在里面的寶貝被扔得一干二凈，剩下的那只光打光的破爛貨，屁個錢也不值。

老夫妻倆聽清來龍去脈后悔莫及，只好把十兩定金還給人家，老頭想得開，回頭對老太說：“算了吧，你去買兩斤肉骨頭來燒燒，讓我喝兩盅，解解煩。”

老太買回肉骨頭，見鐵鍋已生了銹，說拿洗帚把鍋刷了一遍，燒火煮起肉骨頭來。只一炷香功夫，滿里飄起一陣肉香，香得特別，香得出奇！連門口過路人的鼻子都吸引住，探頭朝屋里看個不完。隔一會兒，肉骨頭盛在青花碗里，老頭夾起一塊，嘴巴一沾，嘖嘖，活了一世還沒吃過味道這么好的肉骨頭哩！忙問：“老太婆，你用啥佐料燒的呀？”老太太也奇怪，嘗了一口，果然味道不一般。她細(xì)想想，心里明白了：剛才煮肉以前，是用那把刷過破石臼的洗帚刷過鍋的呀！想心是寶氣帶到鍋里了吧。

老太和老老一合計，忙把鍋里剩下的肉骨頭汁留著，下一次煮肉時添在湯里。以后，每回煮，每回留，每回煮出的肉骨頭味香的出奇，鮮美無比。后來，夫妻倆干脆關(guān)了豆腐店開起了醬排骨肉店，說是在清朝已有名的現(xiàn)門莫家飯店產(chǎn)前身。至于那座大石橋，也改名為三鳳橋，提到三鳳橋，人們說會想起吃肉骨頭。

再說，那石臼里的垃圾連同仙鳳羽毛屑屑，扔在河里流出西水關(guān)，流進(jìn)太湖，無怪太湖水年年月月總是分外清澈明凈。