皮渣是安陽“三大寶”之一，安陽居民廣泛食用的菜肴。制作皮渣以粉條和粉芡為主要原料，另外再輔以姜末、蝦皮、葷油、味精、細(xì)鹽等。先將粉條用溫水泡發(fā)后撈到盆里，兌入粉芡糊及其他輔料拌勻，盛在碗或盤中，上籠蒸40分鐘即成。吃時兌上高湯、醬油、味精、麻油、香菜等即是一道膾炙人口的皮渣菜。如再搭配酥肉、丸子、炸豆腐一起燴制，則是味美而實(shí)惠的燴菜。還可用油生煎，其味更佳．為安陽地方風(fēng)味小吃之一。安陽傳統(tǒng)八八席上幾個碗皮渣就是作為主要配料的。

皮渣的由來

皮渣是安陽“三大寶”之一。據(jù)老輩人說，很早以前，彰德府城下有一戶窮困人家，家里來了幾個親朋好友，主人友善好客，要招待客人，家里窮，又買不起肉，便炒了一盤雞蛋，一盤小白菜，請客人喝酒，并收拾家里的粉條粉皮準(zhǔn)備做盆大鍋菜招待客人吃飽飯，可粉條，粉皮已快吃完，只剩下些許粉條粉皮碎渣，主人將兩種碎渣子一起扔進(jìn)沸水鍋中煮，煮了一會覺得太稀，于是突發(fā)異想，干脆再勾上粉芡不就變稠了嗎？勾上芡后，等倒入盆子晾涼后，鍋里著實(shí)變稠了。

主人招待客人喝完酒后，已經(jīng)是傍晚，準(zhǔn)備給大家吃點(diǎn)主食，來到廚房一看，很驚異，早上的一盆粉皮粉條渣子聚合澃在一起，比平常的涼粉要硬的多，于是主人便將盆中的粉皮粉條渣切成塊，同其它菜類、豆腐一起放入鍋中做成了安陽人常吃的“大碗燴菜”給客人分別盛上一碗，主人想這也就算是稀里糊涂的打發(fā)客人了?？腿顺詴r，對其它常吃的豆腐、蔬菜感覺一般，每吃到這塊松軟食物時，總覺得別有風(fēng)味，有個人就問了：“你這是啥東西？吃起來還很可口呢！”主人想了想：這東西是粉皮粉條的渣做的，就隨口說道：“這是自家釀制的‘皮渣’，客人來了沒啥吃的，請原諒吧?！笨腿顺粤艘煌胗忠煌?，總覺吃不夠，贊嘆不已。主人嘗了后，也覺口味不錯……于是安陽“三大寶”之一的——皮渣就這樣竟然被一位好客的安陽人無意創(chuàng)制出來了。

這之后，這家主人覺得這種食物不錯，就以粉條和粉芡為主要原料，先將粉條在溫水中泡發(fā)后，兌入粉芡，加人蔥花，蒜瓣，姜末，攪拌均勻后撈入盆中，再上籠蒸制……之后便去安陽街頭，經(jīng)營起賣皮渣的生意了。人們吃了之后普遍覺得味道鮮美可口，百姓們紛紛仿效，于是安陽皮渣制作工藝任憑廣大百姓根據(jù)自己的口味自我調(diào)制，有的配以豬油，加以蔥花、蒜片、姜片及海米等，便成為地道的安陽人喜聞樂見的地方風(fēng)味小吃了。

安陽人過年逢會，親友聚餐，蒸皮渣，吃燴菜是家常便飯。而遇娶兒嫁女，紅白喜事，酒席宴上酥肉皮渣則是一道不可缺少的菜肴。民間多將皮渣用于筵席“墊底”。