（二）

清補涼流行于海南、廣東、香港和澳門、廣西等地區(qū)。

傳說，秦始皇一統(tǒng)七國之后，開始著手平定嶺南地區(qū)的百越之地。公元前219年，秦始皇任命“屠睢”為主將、“趙佗”為副將率領(lǐng)50萬大軍平定嶺南。大軍推進至嶺南一帶，由于嶺南屬東亞季風氣候帶，具有熱帶、亞熱帶季風海洋性氣候特點，中原的士兵無法適應(yīng)，紛紛得病，軍隊戰(zhàn)斗力大減，屢戰(zhàn)屢敗。

正當眾將士束手無策之時，隨軍大夫研發(fā)了一種藥食兩用的粥，以蓮子、百合、沙參、茨實、玉竹、淮山、薏米為原材料，經(jīng)過加工后礳成漿狀食之。服用后使人感到鎮(zhèn)靜、精力充沛，軍隊重新得到了戰(zhàn)斗力。趙佗感慨地說，此物清熱氣、補元氣，可稱之為清補涼也。

于是，趙佗命令其部下，每天晨起必須食用一碗清補涼。秦朝滅亡后，趙佗起兵兼并桂林郡和象郡，在嶺南地區(qū)建立起南越國，自稱“南越武王”。建都番禺，即今廣州市。他在位66年，是名符其實的“長壽翁”。

清補涼在四季如夏的海南島，乃是經(jīng)典名吃之一，歷史悠久，極具特色，并且還有一個典故：

說是北宋著名文學家蘇東坡流放海南期間，品嘗過當?shù)匕傩罩谱鞯囊糖逖a涼后極為稱嘆，當場賦詩：“椰樹之上采瓊漿，捧來一碗白玉香”。此后，清補涼成了東坡最愛，每日必食一碗。

清補涼的制作材料并不統(tǒng)一，不同地區(qū)、不同店家根據(jù)不同人群各有其特色配料。有以健脾去濕為主，亦有以潤肺為主的。材料配方通常有以綠豆、紅豆、淮山、蓮子、茨實、薏米、西米、百合、紅棗和南北杏，并加入西瓜、菠蘿、龍眼等水果；亦有以黃芪、黨參、淮山、蓮子、麥冬、云苓、藍棗、無花果、豬腱肉等制作的老火湯。不同配料的清補涼，各有其獨特的風味和食療效果。

除此之外，清補涼還有椰子水、椰奶、冰沙和冰激凌等多種不同的吃法。其中最受大眾喜愛的當屬椰奶清補涼，其材料為：雜糧(綠豆 、紅豆、薏米、蓮子、紅蕓豆、玉米、碎小麥)360g、椰漿400ml、西米100g、龜苓膏粉15g、空心粉150g、椰絲25g、冬瓜條200g、提子干，花生米60g、貝殼粉適量、冰塊適量、可另加西瓜粒、鵪鶉蛋、芋頭、紅棗等配料。

制作方法為：

1、甜玉米粒焯水后濾水備用，除紅棗、西瓜粒之外，其余的也分別煮熟，濾水備用。

2、老椰子取椰肉和椰子原汁，加適量涼白開放入榨汁機/豆?jié){機中攪碎，過濾椰蓉，留椰奶，加入適量的白砂糖。

3、將煮熟的配料、紅棗和西瓜粒放入碗中，倒入椰奶，加冰塊(椰奶若已冷藏可不加冰塊)即成。

功效：甜而不膩、爽滑潤喉、健脾益氣、清熱祛濕。

在海南，尤其是在三亞，清補涼是一年四季下火開胃、清熱祛濕的首選佳品。夜晚，當你漫步在椰樹掩映的街頭，就總會看到很多賣清補涼的小攤位。那一碗碗色美味鮮的清補涼，就是一幅幅流光四溢的寫真畫：火紅的西瓜、暗紅的大棗、晶瑩剔透的通心粉、花瓣簇擁的銀耳、碧玉翡翠般的綠豆、圓潤飽滿的鵪鶉蛋，還有那直入心扉的縷縷清涼……如一群跳躍的小精靈，讓你垂涎欲滴，不得不愛。