樂亭縣是中國共產(chǎn)黨的主要?jiǎng)?chuàng)始人之一李大釗的故鄉(xiāng)。位于唐山市東南部，環(huán)抱京唐港，毗鄰曹妃甸。北靠燕山，南臨渤海，土壯民豐，漁業(yè)、鹽業(yè)的質(zhì)量世界聞名，素有“燕東天府”、“冀東糧倉”之譽(yù)，得天獨(dú)厚的物質(zhì)基礎(chǔ)為民間傳統(tǒng)手工制作技藝的飛速發(fā)展?fàn)I造了特殊的地理和人文環(huán)境。

吊橋缸爐燒餅是樂亭縣傳統(tǒng)小吃，到現(xiàn)在仍被樂亭人所青睞。

據(jù)考證，缸爐燒餅起源于公元1865年，當(dāng)時(shí)，在樂亭縣城北街有一位經(jīng)營面食的師傅，名叫石老化，他在做包子、餃子的同時(shí)，不斷摸索、利用肥豬肉和白菜幫等嘗試著配制成菜餡做成燒餅，然后放在吊爐里烘烤，烤出的燒餅卻很好吃，風(fēng)味獨(dú)特，就開始在鋪面銷售。因燒餅味美價(jià)廉，十分暢銷。之后，他為了提高燒餅品味和烤制效率，又反復(fù)琢磨，不斷改進(jìn)肉餡的調(diào)料配比，特別是經(jīng)人指教利用水缸做成缸爐，以缸爐烤制而取代了吊爐。這缸爐烤燒餅火頭勻、爐壁上貼得又多，且烤出的燒餅色澤焦黃，外酥里嫩。因其物美價(jià)廉，十分暢銷。當(dāng)時(shí)各飯店紛紛效仿，唯有樂亭吊橋飯店得其真?zhèn)?，直到二十世紀(jì)八十年代，樂亭縣吊橋飯店仍然以生產(chǎn)缸爐燒餅而著名。

目前，吊橋飯店已經(jīng)不復(fù)存在，但是，吊橋缸爐燒餅的生產(chǎn)工藝則被原吊橋飯店的一名員工傳承了下來，自辦的缸爐燒餅作坊生意興隆，供不應(yīng)求。

缸爐燒餅為純手工制品，由精制面粉、純大豆油、精選上等芝麻、精鹽、白菜、豬肉等在缸中烤制而成。直徑約6公分，厚度約3公分，重量約50克。其外形渾圓，色澤淺黃，外皮酥脆，內(nèi)瓤層次分明，香酥怡人，肉餡配料獨(dú)特，肥而不膩，正面貼滿芝麻，背面光滑，制作精巧，且久放不疲、風(fēng)干不硬，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。是燒烤、涮鍋的上好佐餐和饋贈(zèng)親友的絕妙佳品。

工藝流程

久負(fù)盛名的吊橋缸爐燒餅，系清末民初樂亭著名廚師石老化所創(chuàng)，百余年來歷久不衰。其特點(diǎn)是選料考究，加工精細(xì)，以缸橫臥，內(nèi)壁貼餅，外溫內(nèi)烘是其獨(dú)特的制作方法。選用上等小麥粉和精純豆油，以白菜、肥肉等為內(nèi)餡，輔以蔥、姜、蒜、丁香、豆蔻等佐料。制作過程中，在和面手法、擦酥勁道、佐料配伍、火候掌握、缸體溫度、貼餅速度等方面蘊(yùn)涵爐火純青的嫻熟技藝。產(chǎn)品外皮薄如蟬翼，入口即碎，香滿口腹。內(nèi)餡味道鮮美，香而不膩。采用當(dāng)?shù)靥刂魄懩咎繛榭局迫剂希篃灳哂歇?dú)特的菓香氣味。

流程模式是：選擇精制小麥面粉，分出部分面粉用水和面，另一部分面粉用油和面。內(nèi)餡為白菜和肥肉，輔料為花椒、大料、蔥、姜、蒜、丁香、豆蔻等二十余種，按照一定比例配制肉餡。然后搟皮、擦蘇、包餡。最后貼考、出爐。

烤爐是一個(gè)橫臥的大缸，缸內(nèi)燃燒果木炭火。

傳承方式

樂亭吊橋缸爐燒餅的傳承方式主要是以師帶徒，一個(gè)師傅可以招收一個(gè)徒弟，也可招收多個(gè)徒弟。舊時(shí)代，每個(gè)徒弟要跟師傅學(xué)習(xí)三年，在三年中要學(xué)會配料、制作和烤制三項(xiàng)工作，不但有制作技術(shù)，還要積累制作經(jīng)驗(yàn)，才能成為一個(gè)合格的缸爐燒餅制作工人，也才能獨(dú)立地進(jìn)行缸爐燒餅的烤制。新中國成立后，吊橋飯店實(shí)行了公私合營，師徒關(guān)系已經(jīng)不是很嚴(yán)格，但是仍然有不少青年人被分配到缸爐燒餅制作車間，跟著師傅們學(xué)習(xí)缸爐燒餅的制作技術(shù)，使缸爐燒餅制作技術(shù)得以傳承下來。

吊橋缸爐燒餅，是體現(xiàn)中國古代農(nóng)民偉大創(chuàng)造精神的一種傳統(tǒng)手工制作技藝，它反映了農(nóng)業(yè)社會中國農(nóng)村生活的部分特征和農(nóng)民追求生活質(zhì)量的精神風(fēng)貌，積淀著各個(gè)歷史時(shí)期的社會因子，對于研究中國廣大地區(qū)的生活習(xí)俗、飲食習(xí)慣、風(fēng)土人情等具有重要的歷史、文化價(jià)值、廣泛的社會價(jià)值和獨(dú)特的人文價(jià)值。