臭豆腐想必大家都有所了解，基本上在每一個(gè)城市的街角都見到過(guò)這個(gè)東西，有的人非常愛(ài)吃，有的人甚至一直不敢嘗試。有些人一直好奇，這么臭的東西，吃了一定會(huì)拉肚子，那么，我們來(lái)了解一下，臭豆腐有啥營(yíng)養(yǎng)？

臭豆腐和榴蓮一樣，人們似乎對(duì)于這兩樣食品的評(píng)價(jià)都是褒貶不一，有的人非常愛(ài)吃，有的人則是避而遠(yuǎn)之。尤其是臭豆腐，愛(ài)吃的人說(shuō)：聞著臭吃著香，但是很多人好像很難下口。對(duì)于臭豆腐，一些人群，比如孕婦就會(huì)擔(dān)心會(huì)不會(huì)對(duì)身體不好，那么我們來(lái)看一下，臭豆腐有哪些營(yíng)養(yǎng)？

1、臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過(guò)篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽(yù)云：“味之有余美，玉食勿與傳”。它不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。

2、該報(bào)道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農(nóng)業(yè)大學(xué)岡田早苗教授發(fā)現(xiàn)，臭豆腐、泡菜等食品當(dāng)中，含有高濃度的植物殺菌物質(zhì)，包括單寧酸、植物堿等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動(dòng)物性乳酸菌高。

3、臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復(fù)雜，一般經(jīng)過(guò)油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序，在整個(gè)制作過(guò)程中，要求一直在自然條件下進(jìn)行，對(duì)溫度和濕度的要求非常高。

4、北京食品釀造研究所所長(zhǎng)魯緋告訴記者，它的原料豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%—20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，所以有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國(guó)的“素奶酪”，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至比奶酪還高。

總之，臭豆腐還是有一定營(yíng)養(yǎng)的，而且在中國(guó)的歷史上，這還是出生高貴，有著一定品味的食品。因此大家不妨一試，很有可能就會(huì)愛(ài)上這個(gè)臭臭的東西。但是對(duì)于一些特殊的人群，在吃這些食品的時(shí)候，應(yīng)黨非常注意，防止對(duì)身體造成損傷。