細(xì)菌污染食品后會(huì)產(chǎn)生 毒素，如肉毒毒素、金黃色葡萄球菌腸毒素等，如果不慎食用，會(huì)造成人體中毒， 嚴(yán)重危害人體健康，甚至危及生命。那么如何預(yù)防食品的細(xì)菌污染呢?下面小編帶您了解一下。

預(yù)防食品細(xì)菌污染的措施

1.嚴(yán)格食品原料的選擇

在食品原料中，一般或多或少都存在著細(xì)菌。因此，對(duì)食品原料要嚴(yán)格選擇， 并加強(qiáng)衛(wèi)生管理工作。食品原料在加工前，可根據(jù)實(shí)際需要確定是否消毒。嚴(yán)禁 食用病死牲畜。

2.加強(qiáng)產(chǎn)銷過程中的衛(wèi)生管理

自然環(huán)境中存在大量的微生物，可通過對(duì)植物的附著、灰塵、空氣等污染食 品。所以，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)、貯、運(yùn)、銷過程中的衛(wèi)生防護(hù)，是防止細(xì)菌污染、保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵。食品加工間應(yīng)保持潔凈無塵，通風(fēng)良好，并有過濾裝 置;確保器具潔凈，必要時(shí)進(jìn)行滅菌處理;生產(chǎn)應(yīng)采用密閉、連續(xù)自動(dòng)裝置;熟食 品銷售要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，保證不售腐敗變質(zhì)食品;個(gè)人衛(wèi)生良好,并做到 生、熟食品分開，有防塵、防蠅設(shè)備，以減少細(xì)菌對(duì)食品的污染。在貯存、運(yùn)輸 過程中，用冷凍的方法可有效限制污染食品細(xì)菌的繁殖。

3.搞好從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生

食品企業(yè)中的從業(yè)人員及食堂坎管人員是食品污染、疾病傳播的重要途徑。 由于不能嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生要求，造成細(xì)菌對(duì)食品的污染，有時(shí)引起疾病或食物 中毒的發(fā)生。所以，對(duì)食品從業(yè)人員一定耍進(jìn)行健康檢查，對(duì)傳染病的患者或帶菌者要暫時(shí)調(diào)換工作崗位或立即進(jìn)行治療，待3次檢查陰性后，再恢復(fù)原來工作。從業(yè)人員手的沖洗和消毒極為重要，尤其對(duì)接觸熟食品的從業(yè)人員更應(yīng)注意。

4.搞好食品烹調(diào)的衛(wèi)生

食品在烹調(diào)加工過程中，應(yīng)做到燒熟煮透,徹底殺滅食品中的污染細(xì)菌。對(duì) 于烹調(diào)后的熟食品，一定要生熟分開，嚴(yán)防交叉污染[7-8]。要有防塵、防蠅設(shè)備， 并放置于潔凈、涼爽和通風(fēng)的地方。剩飯剩菜要加熱后存放，下次食用前要再次 充分加熱，以防污染細(xì)菌的增殖和產(chǎn)毒，確保飲食安全。

今天小編對(duì)食品的細(xì)菌污染及預(yù)防進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，對(duì)于如何有效防范食品污染以及其他食品污染小知識(shí)還請(qǐng)了解更多吱客網(wǎng)上的食品安全知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。