大家可能都知道馬鈴薯如果發(fā)芽，人吃了可能會引起食物中毒，那么，馬鈴薯食物中毒反應(yīng)是什么樣的?食物中毒怎么辦?下面就讓吱客安全網(wǎng)小編給我們介紹一下。

馬鈴薯俗稱土豆或洋山芋，屬茄科，含龍葵素。致毒成分為茄堿，又稱馬鈴薯毒素，是一種弱堿性的甙生物堿，又名龍葵甙，可溶于水，遇醋酸極易分解，高熱，煮透亦能解毒。龍葵素具有腐蝕性、溶血性，并對運(yùn)動中樞及呼吸中樞有麻痹作用。每100g馬鈴薯含龍葵甙僅5～10mg;未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發(fā)芽馬鈴薯含龍葵甙增至25～60mg，甚至高達(dá)430mg。所以大量食用未成熟或發(fā)芽馬鈴薯可引起急性中毒。

馬鈴薯食物中毒反應(yīng)主要是：急性發(fā)芽馬鈴薯中毒一般在食后數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)發(fā)病，先有咽喉及口內(nèi)刺癢或灼熱感，繼有惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉等癥狀，輕者1～2天自愈;重者因劇烈嘔吐而有失水及電解質(zhì)紊亂，血壓下降;嚴(yán)重中毒患者有昏迷及抽搐，最后因呼吸中樞麻痹而導(dǎo)致死亡，

食物中毒怎么辦?吱客網(wǎng)小編告訴大家，馬鈴薯食物中毒后要立即催吐、洗胃、導(dǎo)瀉，待病情穩(wěn)定后，對癥治療。發(fā)現(xiàn)中毒后應(yīng)立即用1∶5000高錳酸鉀或0.5%鞣酸或濃茶洗胃，補(bǔ)充液體糾正失水，呼吸困難時(shí)積極給氧和應(yīng)用適量呼吸興奮劑，呼吸中樞麻痹用人工呼吸機(jī)，未成熟青紫皮和發(fā)芽馬鈴薯不可食用，少許發(fā)芽馬鈴薯應(yīng)深挖去發(fā)芽部分，并浸泡半小時(shí)以上，棄去浸泡水，再加水煮透，倒去湯汁才可食用，在煮馬鈴薯時(shí)可加些米醋，因其毒汁遇醋酸可分解，變?yōu)闊o毒。

因?yàn)轳R鈴薯中的龍葵堿對胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫，充血，此外，對紅細(xì)胞有溶血作用。因此，朋友們?nèi)绻`食了發(fā)芽或青色的馬鈴薯一定要積極的到醫(yī)院治療才行。大家對于食品安全知識也應(yīng)該多掌握一些，以便我們分辨食物中毒現(xiàn)象。

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