酸菜是咱北方人冬季里最愛吃的一種菜，菜市場(chǎng)里、超市里都能看到不少水靈靈的酸菜，有的人還喜歡自己在家腌制酸菜，而大大小小的飯館餐廳也都應(yīng)時(shí)應(yīng)景地推出了不少酸菜菜肴。不過酸菜雖好，但也不能多吃，更不要吃沒腌透的酸菜，否則還會(huì)有中毒的危險(xiǎn)。那么鑒別有毒酸菜的小高招是什么？下面和吱客安全網(wǎng)了解下吧。

菜市場(chǎng)里、超市里都能看到不少水靈靈的酸菜，有的人還喜歡自己在家腌制酸菜，而大大小小的飯館餐廳也都應(yīng)時(shí)應(yīng)景地推出了不少酸菜菜肴。不過酸菜雖好，但也不能多吃，更不要吃沒腌透的酸菜，否則還會(huì)有中毒的危險(xiǎn)。那么鑒別有毒酸菜的小高招是什么?下面和吱客網(wǎng)了解下毒酸菜怎樣鑒別吧。

鑒別有毒酸菜請(qǐng)注意以下幾點(diǎn)：

一、去市場(chǎng)買酸菜吃的時(shí)候，首先要選質(zhì)量好的酸菜，整棵的好酸菜菜幫一般是微白透明的，菜葉帶一點(diǎn)黃。

二、聞一聞氣味是否純正，酸香味是否濃郁，看看菜的質(zhì)地是否有彈性，顏色是否清爽。如果菜發(fā)黏發(fā)軟，風(fēng)味不正，說明雜菌污染嚴(yán)重，安全性就比較差。假如有霉味，一定不能購買，這意味著其中有毒物質(zhì)含量高，還可能有致癌的亞硝胺。酸菜買回家后，要多清洗，洗到水不變渾濁為止。假如不是馬上烹調(diào)，一定要放在冰箱里，減少雜菌的繁殖。如果發(fā)生霉變或表面生白膜，則一定不要再食用。

三、在餐館里，我們不能看到它原來的樣子，但是可以通過味道判斷，味道不好就不要多吃。如果吃了含酸菜的食品之后感覺頭暈胸悶，就要馬上停下筷子，最好能把吃了的酸菜吐掉。在飯店里吃酸菜時(shí)，首先也要看顏色，優(yōu)質(zhì)酸菜煮出的湯是淺黃色，菜呈金黃色的必定是劣質(zhì)酸菜，是加入了工業(yè)色素導(dǎo)致的。

溫馨小提示：酸菜腌制過程中，易被微生物污染，使其還原成亞硝酸鹽，食用了含亞硝酸鹽過多的酸菜，會(huì)使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白。誰都知道，人一刻也離不開氧氣，一旦缺氧，全身就會(huì)出現(xiàn)缺氧癥狀，人的皮膚和嘴唇會(huì)呈青紫色，并伴有頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。此外，酸菜在腌制過程中，還會(huì)產(chǎn)生致癌的亞硝酸化合物，易誘發(fā)癌癥，特別是霉變的酸菜，其致癌作用更為明顯。為了健康，大家平時(shí)最好少吃或不吃酸菜。我們應(yīng)撐握些有毒食品安全知識(shí)及食品安全知識(shí)，這樣更有利于我們的生活。